RICOTTINE CON VERDURE AL FORNO

 

Questo lunedì la rubrica di  LIGHT AND TASTY   vi propone ricette per realizzare secondi piatti veloci.

Un piatto che amo molto e che preparo in tutte le stagioni, cambia solo la tipologia delle verdure, secondo la disponibilità e le preferenze. Proposta utile anche per riciclare piccole quantità di verdure avanzate da altre preparazioni.

L’importante è tagliare le verdure in pezzi non troppo grossi per velocizzare la cottura.

 

 

INGREDIENTI

(quantità e tipologia di verdure a piacere)

 

-carote

-zucchine

-peperoni

-cipolle

-pomodorini

-indivia belga

-ricottine (una per ogni persona)

 

Accendere il forno a 180° e rivestire la leccarda o una teglia con carta forno.

Lavare e tagliare le verdure a pezzi non troppo grandi e metterle in una ciotola.

Mescolare 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, aglio in polvere ed erbe aromatiche secche a piacere (io un mix di erbe mediterranee).

Condire le verdure con la miscela e mescolare bene per ricoprire tutte le verdure.

Versare le verdure condite sulla teglia e cuocere in forno per circa 20 minuti o comunque per il tempo necessario per renderle appena morbide.

 

Togliere la teglia dal forno, aggiungere le ricottine con un filo d’olio e rimettere in forno per altri 5 minuti per ammorbidire appena il formaggio.

 

Servire accompagnando con una fetta di pane integrale o ai cereali.

 

 

 

Qui le ricette delle altre amiche del Team:

 

-Carla      Cuore al vino bianco

-Catia      Tofu alla pizzaiola

-Cinzia     Borek turco vegetariano con pasta fillo

-Daniela  Involtini di tacchino alla pizzaiola

-Elena      Fegato all'arancia

 

BRUSCHETTA CON RICOTTA AL LIMONE E CATALOGNA PICCANTE

 

Oggi  LIGHT AND TASTY  ha pensato a quando ci si ritrova da soli a mangiare e quindi liberamente e senza nessuna formalità.

In queste situazioni spesso si apre il frigorifero e si mangia quello che c’è, però con pochi ingredienti si possono preparare piatti gustosi.

Nel mio frigorifero non manca mai un formaggio tenero (in questo caso avevo la ricotta), una verdura (avevo della catalogna lessa) e l’avanzo di un delizioso pesto al limone che avevo usato per condire degli spaghetti (QUI la ricetta).

Due fette di pane ai cereali ed ecco pronta una bella bruschetta, invitante, sana e appetitosa.

 

 

INGREDIENTI

 

-2 fette di pane ai cereali

-100 g di ricotta fresca

-1 cucchiaio di pesto di limone (si può sostituire con un poco di succo e buccia grattugiata di limone)

-catalogna lessa

-1/2 spicchio di aglio (facoltativo)

-peperoncino a piacere (facoltativo)

 

Ripassare in padella la catalogna lessa con un filo d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio e un poco di peperoncino. Lasciare intiepidire.

Mescolare la ricotta con il pesto di limone oppure succo e buccia di limone.

 

Tostare le fette di pane e spalmarle con la ricotta al limone.

 

Completare con la catalogna e uno spruzzo di succo di limone.

 

 

 

 

Qui tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Carla      Carpaccio con finocchi e salsa all'acciuga

-Catia      Tagliatelle cremose ai formaggi (ricetta di Flavia)

-Cinzia    Involtini di cavolo verza alla carne

-Daniela  Panino con frittata, rucola e raspadura

-Elena      Insalata spinacini, pere e noci

 

LINGUA DI VITELLO BOLLITA CON SALSA

 

Quando si parla di lunghe cotture, il tema di questa settimana di   LIGHT AND TASTY   , vengono alla mente i brasati, gli umidi e tutte quelle preparazioni non certo associate all’idea del “light” (sicuramente del “tasty”).

Alleggerire però queste pietanze non è una cosa difficile, basta non aggiungere grassi, stufare le verdure evitando i soffritti, e naturalmente limitare le dosi al momento del pasto.

Per questo appuntamento però ho scelto la bollitura che sicuramente è un modo per mantenere tenera e succosa la pietanza ed evitare l’aggiunta di qualsiasi grasso.

Il taglio della carne da me scelto è quello della lingua, un taglio di bovino molto magro, privo di parti grasse, considerato in passato meno nobile, ma che è stato riscoperto per le sue qualità e il suo gusto, accompagnato da una deliziosa salsina.

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-1 lingua di vitello

-1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, 4 grani di pepe, 4 bacche di ginepro (per il brodo)

Per la salsa di accompagnamento:

-1 uovo sodo

-1 mazzetto di prezzemolo (con i gambi)

-1/2 spicchio di aglio (se piace)

-4 filetti di acciughe sott’olio

-la mollica di mezzo panino

-aceto

-1 cucchiaio di capperi sott’aceto (facoltativi)

 

Preparare il brodo mettendo in una pentola tutte le verdure e le spezie, salare e poi lasciare bollire 15 minuti.

Aggiungere al brodo la lingua lavata e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.

 

In una ciotola mettere il pane con un poco di aceto e lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa mettendo in un mixer con le lame l’uovo sodo, il prezzemolo con i gambi lavato e asciugato, l’aglio, i filetti di acciughe e i capperi e la mollica di pane ben strizzata.

 

Frullare fino ad avere una salsa morbida e omogenea. Se fosse troppo asciutta aggiungere un poco di brodo di cottura della lingua.

 

Una volta che la lingua sarà cotta lasciarla intiepidire nel brodo di cottura.

Al momento di servire togliere la lingua dal brodo, spellarla e tagliarla a fettine.

 

 

Nappare con la salsa e servire accompagnata da verdure bollite o da giardiniera in agrodolce (QUI la ricetta).

 

 

 

Ora andiamo a leggere le ricette della amiche del team dando il bevenuto e il bentornata alla nostra amica CINZIA:

 

Carla:      Trippa volterrina

Catia:      Cartoccio di verdure miste al forno

Cinzia:    Dado vegetale granulare con l'essiccatore

Daniela:  Stufato speziato di patate, spinaci e ceci neri

Elena:      Pappardelle con sugo di cinghiale

Serena:    Arista al forno autunnale