giovedì 22 ottobre 2009

STUZZICHINI VARI


Per festeggiare il compleanno di mio marito e l’anniversario di nozze dei miei genitori ho fatto due torte e alcuni salatini sfizioni, facili da realizzare.

Per 8 persone

Tortine ai funghi

1 rotolo di pasta brisée
100 gr. di ricotta
2 funghi porcini oppure funghi misti
1 spicchietto d’aglio
Poco prezzemolo
3 cucchiai di formaggio grana
Un poco di vino bianco



Accendere il forno a 180°
Tagliare i funghi a pezzetti piccoli e rosolarli con l’aglio a il prezzemolo in poco olio Evo, spruzzare di vino bianco e far cuocere 15 minuti a fuoco basso. Far raffreddare e mescolare con la ricotta e il formaggio grana.

Ricavare dal rotolo di pasta brisée dei cerchi con un coppapasta. Rivestire uno stampo da muffin con i pirottini di carta. Mettere un cerchio di pasta per ogni pirottino e riempire con 1 cucchiaio di ripieno. Cuocere in forno caldo per 15 minuti o comunque fino a doratura.


Involtini radicchio e brié

1 rotolo di pasta brisée
1 piccolo cespo di radicchio rosso
1 pezzetto di brié
granella di nocciole

Accendere il forno a 180°
Dal rotolo di pasta ricavare delle strisce. Tagliare il radicchio a listarelle sottili. Condire con pochissimo sale e olio. Tagliare il formaggio a quadretti di circa 1 cm. Avvolgere un pezzo di formaggio con un poco di radicchio con la striscia di pasta e schiacciare bene ai lati per non far uscire il formaggio. Premere il rotolino in un poco di granella di nocciole. Far dorare in forno per circa 15 minuti







Brioscine con provola e prosciutto cotto

1 rotolo di pasta sfoglia
Un pezzetto di provola (affumicata se piace)
3 fette di prosciutto cotto oppure di Praga
Semi di sesamo

Accendere il forno a 180°
Con un tagliapizza tagliare a spicchi il rotolo di pasta sfoglia (prima in 4 e poi ogni spicchio in 3 parti). Mettere sullo spicchio di pasta 1/3 di fetta di prosciutto e un pezzetto di provola. Arrotolare partendo dal lato più grande e formare delle piccole briosce, schiacciando gli angoli. Premere la brioscina nei semi di sesamo. Far dorare in forno per 15 min circa.

CROSTATA NOCCIOLE, PERE E CIOCCOLATO


Per la frolla alle nocciole:

100 gr nocciole Giffoni
250 gr farina
125 gr burro
1 cucchiaino di lievito
Aroma di vaniglia
1 uovo intero + 1 tuorlo

Tritare nel robot le nocciole con 50 gr. di farina. Aggiungere il resto della farina con il burro a pezzi e impastare a bassa velocità fino a formare un impasto bricioloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito, l’aroma di vaniglia e le uova. Girare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto compatto. Mettere nel frigorifero almeno 2 ore.


Per il ripieno:

2 piccole pere Williams
250 ml. di panna da montare liquida
250 gr. di cioccolato fondente al 70%

Tagliare le pere a metà e metterle a macerare in poco rhum, succo di ½ limone e zucchero.
Far scaldare 250 ml di panna e, fuori dal fuoco, aggiungere 250 gr. di cioccolato fondente a pezzetti e mescolare fino a quando il cioccolato sarà ben fuso. Lasciare a temperatura ambiente.

Accendere il forno a 180°.
Prendere la pasta dal frigorifero e foderare una teglia imburrata e infarinata e far cuocere “in bianco” con carta forno e fagioli a 180° per 15 minuti.
Togliere la torta dal forno, eliminare la carta e i fagioli, aggiungere la crema di cioccolato e posare sopra le pere ben scolate.
Far cuocere a 160° per altri 15 minuti.

Raffreddare e decorare con granella di nocciole tostate.

mercoledì 21 ottobre 2009

RISOTTO AI FUNGHI IN CESTINO DI PARMIGIANO


Approfittando a man bassa dei bellissimi funghi colti dai miei genitori in Val Nure, oggi ho cucinato questo risotto classico che è sempre apprezzato. Ho voluto una bella presentazione realizzando i cestini di parmigiano e una decorazione con una bella foglia autunnale.










Per 3 persone:

280 gr. di riso Roma
una bella cipolla oppure uno scalogno
poco vino bianco secco
1 lt di brodo vegetale bollente
3 funghi porcini ben puliti e tagliati a fettine
Prezzemolo e aglio tritati
150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato


In una padella far appassire a fuoco dolce la cipolla oppure lo scalogni tritato con un paio di cucchiai di olio EVO. Aggiungere i funghi tagliati e il riso e far tostare fino a quando i chicchi saranno traslucidi. Sfumare con poco vino bianco e far evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura. Quasi a fine cottura aggiungere il prezzemolo e aglio tritati.

Intanto che il riso cuoce mettere sul fuoco un padellino antiaderente con il fondo coperto da 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Non appena il formaggio si sarà fuso e inizierà a dorare, capovolgere la sfoglia su retro di una tazza e lasciarlo a raffreddare e a prendere la forma.
Il cestino si realizza anche mettendo il formaggio su un foglio di carta forno e cotto per 1 minuto nel forno a microonde alla massima potenza.

Servire il risotto nel cestino decorando il piatto con una bella foglia autunnale.

TORTINI AI MIRTILLI

Quando voglio fare dei dolcetti veloci da realizzare e buonissimi faccio questi e, variando l’aggiunta di frutta a seconda della stagione, riesco ad avere sempre i migliori profumi ed abbinamenti.

Ingredienti per 12 dolcetti:

200 gr di farina autolievitante (oppure farina normale con 2 ½ cucchiaini di lievito)
2 uova
4 cucchiai di zucchero
buccia grattuggiata di limone
70 gr di burro morbido
12 cucchiai di latte
1 vaschetta di mirtilli


Accendere il forno a 170°
Con uno sbattitore mescolare le uova con lo zucchero fino a quando saranno belli spumosi e bianchi. Aggiungere il burro morbidissimo, il latte e la farina sempre mescolando con le fruste.
A questo punto mettere nell’impasto i mirtilli mescolando con un cucchiaio.
Mettere i pirottini di carta nell’apposita teglia per i muffin e riempirli con 2 cucchiai di impasto. Cospargere la superifice del dolcetto con poco zucchero semolato o di canna per formare la crosticina.

Cuocere per 15 minuti e lasciare poi nel forno spento con lo sportello aperto ancora 5 minuti.
Lasciare intiepidire 10 minuti e poi toglierli dalla teglia con il loro pirottino di carta e farli raffreddare su una gratella.

Si conservano alcuni giorni chiusi in una scatola di latta o in un sacchetto, ma non si avanzano mai!!!

domenica 4 ottobre 2009

La Fiera dell’aglio a Monticelli d’Ongina


Stamattina sono stata alla Fiera dell’aglio a Monticelli d’Ongina (Piacenza) che trovo ogni anno sempre bellissima. A parte il mercato con le solite bancarelle, meritano senz’altro una particolare citazione i banchi e i negozi di frutta e verdura che fanno a gara nel mettere in mostra la propria mercanzia, di prima qualità, con gusto e fantasia.










Non ho potuto resistere ed ho acquistato ingredienti favolosi che nei prossimi giorni utilizzerò in varie ricette: zucca, pomodori, pere, peperoncini, cipolle rosse e l’immancabile e profumatissimo aglio DOP. Dimenticavo, anche un sacchetto di cannella (devo pensare anche ai miei adorati dolcetti).

Oggi ho utilizzato subito la meravigliosa zucca in una preparazione che i miei uomini hanno gradito molto: la pasta fresca con zucca e pancetta.







Dopo un primo così sostanzioso ho preferito presentare come secondo un piattino leggero, ma pieno di sapore: fettine di pera decana con parmigiano reggiano (questo però acquistato al mercato di Bardi la scorsa settimana) e composta di susine rosse e salsa di fichi (vi darò prossimamente anche queste ricette).


Per dessert i miei collaudatissimi dolcetti pere e cioccolato e mele e uvetta.

PASTA CON ZUCCA E PANCETTA













Ingredienti per 3 persone
2 fette di zucca
Una cipolla
Un pezzetto di pancetta dolce
400 gr. di pasta artigianale ruvida fresca

In una casseruola far appassire una cipolla tritata,aggiungere una bella fetta di zucca tagliata a cubetti rosolare brevemente e coprire con poca acqua calda. Far cuocere fino a quando la zucca sarà tenera. Con il frullatore ad immersione formare una bella crema e tenere al caldo.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Prendere un’altra bella fetta di zucca e tagliarla a cubetti piccolini oppure a bastoncini e rosolarla in padella con poco olio o burro per 5 minuti con salvia e rosmarino. Aggiungere la pancetta tagliata a listarelle sottili e cuocere ancora a fuoco vivace per altri 5 minuti.

Tenere tutto in caldo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Conservare qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolarla prima della completa cottura e metterla nella padella con la zucca e la pancetta. Finire di cuocere. Mantecare con la crema di zucca e servire con scaglie di grana e se piace un amaretto sbriciolato.