ROSETTE DI BRESAOLA

 

Eccoci all’ultimo appuntamento con la rubrica “Vista in Rivista” prima della pausa estiva e, visto il caldo che ci impedisce di passare troppo tempo in cucina, ho scelto questo piatto facilissimo proposto da “La Cucina delle Vacanze” del 27 luglio 2010.

Si può preparare in anticipo le rosette di bresaola, conservarle in frigorifero e completandole al momento di servirle con l’insalata.

 

 

INGREDIENTI

-Radicchio rosso trevigiano tagliato a julienne (io ho preferito utilizzare la mia insalata dell’orto)

-fettine di bresaola

-Casatella trevigiano oppure crescenza

-olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico o di mele, pepe

-per decorare semi di papavero (io ho usato dell’origano)

 

Su ogni fettina di bresaola mettere un cucchiaio di crescenza e arrotolare a rosetta (se le fette sono grandi, tagliarle a metà).

Condire l’insalata con una emulsione di olio extra vergine d’oliva e aceto e un pizzico di sale.

Appoggiare le rosette di bresaola sull’insalata e decorare con i semi di papavero o l’origano.

Servire il piatto fresco di frigorifero.

 

 

 

Auguro a tutti coloro che mi seguono una splendida estate, ci vediamo con questa rubrica il 10 settembre.

 

Ora leggiamo tutte le proposte delle amiche del team:

-Daniela:  Cestini di mozzarella

-Elena:     Sfogliata napoletana

-Natalia:   Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata

 

CONIGLIO AI PEPERONI

 

A LIGHT AND TASTY    questa settimana abbiamo deciso di cucinare piatti ispirati alle verdure rosse, gialle e arancioni, ho scelto i peperoni che ho abbinato alla carne di coniglio, tenera e molto magra, adatta in modo particolare per l’alimentazione di bambini e gli anziani.

Un piatto molto saporito, pur essendo leggero.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-2 cosce di coniglio

-1/2 dorso tagliato in 4 piccoli pezzi

-2 spicchi di aglio

-foglie di salvia e rosmarino

-1/2 peperone giallo

-1/2 peperone rosso

-1 manciata di olive taggiasche sott’olio denocciolate

-foglie di maggiorana fresca

-1 bicchiere di vino bianco

 

Far rosolare la carne di coniglio con un filo d’olio, aglio, salvia e rosmarino fino a quando sarà leggermente dorato su ogni lato, togliere l’aglio e le erbe aromatiche e sfumare con il vino, lasciar evaporare l’alcol e poi abbassare il fuoco e lasciare cuocere coperto per 30 minuti (girando i pezzi a metà cottura). Aggiungere eventualmente un mestolo di acqua calda se dovesse asciugare troppo.

 

Nel frattempo pulire i peperoni e tagliarli a pezzi e dopo i 30 minuti di cottura del coniglio aggiungerli alla pentola, salare e pepare e mettere eventualmente un poco di acqua.

 

Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti.

Aggiungere poi le olive e la maggiorana, mescolare bene e lasciare cuocere ancora 5 minuti.

Servire il piatto irrorando il coniglio con un poco del sugo che si sarà formato.

Accompagnare con una fetta di pane ai cereali.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team con i peperoni, andiamo a leggere le loro proposte:

 

-Catia:     Torta rustica vegana con ripieno di peperoni e patate

-Claudia: Pomodori ripieni di quinoa e tonno

-Daniela: Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati

-Elena:    Ricotta al forno con peperoni

 

 

CREMA AL COCCO CON MELONE E MENTA

 

Oggi a LIGHT AND TASTY facciamo merenda con cose fresche per combattere il caldo.

Ho preparato questi bicchieri con una crema al cocco, senza uova e senza farina, arricchita con cubetti di melone marinati con un poco di Porto, menta e buccia di limone.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 bicchieri grandi o 4 bicchierini)

 

-300 ml di latte di cocco  (quello denso, in brick o lattina)

-20 g di amido di mais

-250 g di melone (3 fette circa)

-3 cucchiai di Porto o altro vino dolce

-qualche foglia di menta fresca

-la buccia grattugiata di un limone

-2 cucchiai di cocco grattugiato (per decorare)

 

Tagliare il melone a cubetti e metterlo in una ciotola con la menta tritata, la buccia del limone e il Porto. Mescolare e conservare in frigorifero.

 

Versare il latte di cocco in un pentolino, aggiungere l’amido di mais e mescolare con una frusta a mano fino a completo scioglimento (io non ho aggiunto zucchero, ma se preferite potete metterne un cucchiaino).

Mettere il tutto su fuoco basso e far cuocere per qualche minuto, fino a quando la crema si sarà addensata, continuando a mescolare.

 

Togliere dal fuoco mescolare ancora per qualche minuto e poi coprire con pellicola alimentare a contatto fino a quando la crema si sarà raffreddata.

Completare il dessert mettendo sul fondo dei bicchieri un paio di cucchiai di cubetti di melone, aggiungere la crema di cocco (mescolarla nuovamente dopo che si sarà raffreddata per mantenerla morbida) e poi completare con altri cubetti di melone e la marinatura rimasta nella ciotola del melone. 

 

Mettere al centro dei cubetti di melone un cucchiaino di crema al cocco.

Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.

Prima di servire, decorare con una fogliolina di menta e una spolverata di cocco grattugiato.

Questa è un’ottima merenda ed è anche un’idea di come utilizzare del melone quando se ne avanzano alcune fette.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del Team:

 

-Carla:     Cheesecake alle fragole

-Catia:     Bicchierino di kefir con pesche al sambuco e farro soffiato

-Claudia: Frullato di kefir e mirtilli

-Daniela: Yogurt con mirtilli e lamponi

-Elena:    Sorbetto ai lamponi