lunedì 29 marzo 2021

L'OVINO PIO PIO

 

Le uova sono le protagoniste di questa settimana della rubrica   Light and Tasty

Utilizzato nelle cucine di tutto il mondo, è un alimento completo ed un concentrato di nutrienti, pur con poche calorie.

I grassi dell’uovo sono contenuti essenzialmente nel tuorlo, mentre nell’albume si concentrano le proteine, un alimento così ricco da essere considerato un simbolo di vita, nascita e prosperità nelle culture di varie parti del mondo.

Penso che l’uovo sia un ingrediente eccezionale, versatile e molto comodo, che permette di preparare un pranzo od una cena veloce, anche quando la voglia di cucinare è poca, cosa che ultimamente accade spesso.

Anche stavolta ho voluto preparare un piatto che possa piacere ai bambini e che può essere proposto anche per le prossime festività pasquali.

 


 

INGREDIENTI

-2 uova medie

-1 carota

-1 fetta di pane ai cereali o integrale

-qualche foglia di songino fresco

-qualche pomodorino

-qualche oliva

-2 semi di girasole o altro a piacere

-1 fetta di formaggio Cheddar

 


Cuocere le uova per 10 minuti dal momento del bollore dell’acqua e poi raffreddare sotto acqua fredda corrente.

 


Tagliare la carota a filetti utilizzando l’apposita grattugia, condire leggermente con un poco di sale e olio extra vergine d’oliva.

 


Tagliare la fetta di pane ricavandone una forma che possa ricordare un ramo.

Tagliare qualche pomodorino in 4 parti, unire due parti mettendo al centro mezza oliva e le altre saranno i raggi del sole.

Tagliare un altro pomodorino con un’incisione a zig-zag a metà dello stesso.

 

Appoggiare sul piatto di portata il ramo di pane.

 


Formare sopra il ramo di pane un nido con le carote.

Tagliare un uovo a metà e appoggiarlo sopra il nido.

Tagliare l’altro uovo a fette e usare quella centrale per formare il pulcino e anche questa metterla nel nido.

Con un pezzetto di carota fare il becco del pulcino e con due semi di girasole fare gli occhi.

 


Completare con le foglie di songino che andranno appoggiate sul ramo di pane e con i pomodorini che saranno i fiori.

Con una formina tonda tagliare un cerchio nella fetta di formaggio Cheddar e appoggiarlo sul piatto contornandolo con le fettine di pomodorini (sole e raggi).

 

Servite in tavola e insegnate ai bambini i giorni della settimana:

Lunedì chiusin chiusino
Martedì bucò l’ovino
Sgusciò fuori Mercoledì
Pio pio fece Giovedì
Venerdì beccò un semino
Fece Sabato un saltino
La Domenica mattina
Aveva già la sua crestina!

 


 


 

Tante proposte con le uova, leggetele tutte:

Carla:      Frittata bietole e porri

Catia:      Uova con contorno di carciofi

Daniela:   La piadina con l'uovo

Elena:      Insalata di granchio con crostone all'uovo

Franca:    Uovo nel nido


venerdì 26 marzo 2021

Le mie BUVETTE'S STEAMED SCRAMBLED EGGS per il Club del 27

 

Le ricette di questo mese de Il Club del 27  sono tratte dal Libro “All about eggs” di Rachel Khong, un vero giro del mondo con preparazioni a base di uova, dalle più semplici a quelle particolarmente complesse, da quelle speziate, dal gusto asiatico oppure più tradizionali.

Tanti spunti adatti anche alle prossime festività pasquali.

Tra le tante ricette proposte (le trovate tutte QUI) mi ha colpito quella che ho scelto per il metodo particolare di cottura, ovvero la cottura delle uova utilizzando il vapore dell’ugello della macchina del caffè.

Questo tipo di cottura rende le uova particolarmente soffici e morbide, ben cotte, ma non asciutte e si prestano a svariati abbinamenti per una colazione di sapore anglosassone, un pranzo o una cena veloce, oppure al classico brunch domenicale.

 


 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-4 uova grandi a temperatura ambiente

-2 cucchiai  di burro morbido

-sale e pepe q.b.

 

Per accompagnare io ho scelto:

-100 g di salmone affumicato

-4 cucchiai di stracciatella di latte

-una manciata di valeriana

-qualche pomodorino

-2 fette di pane ai cereali

-olio extra vergine d’oliva

 


Accendere la macchina del caffè alcune ore prima per avere vapore a sufficienza per cuocere le uova.

Preparare tutti gli ingredienti scelti per accompagnare le vostre uova e tostare leggermente le fette di pane ai cereali.

Rompere le uova in una brocca che resista al calore e mescolare bene con una forchetta, aggiungere il burro.

Utilizzando il beccuccio del vapore della macchina del caffè cuocere le uova, ruotando la brocca e mescolando il composto con una forchetta per uniformare la cottura (ci vorrà qualche minuto).

 


Io, avendo una macchina del caffè casalinga e non professionale, ho suddiviso la preparazione in due tazze alte (mug) per accelerare e ottimizzare meglio la cottura.

 


Una volta che le uova saranno cotte metterle su un piatto e aggiungere gli altri ingredienti che dovrete avere già pronti per non far raffreddare le uova.

Mettere sulle uova un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco, aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva sulla verdura e sul pane.

 


Si possono accompagnare con tutto quello che vi piace come prosciutto e parmigiano, gorgonzola e pere, erbe aromatiche, ecc.

 


 


 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98.

 

 


 

giovedì 25 marzo 2021

CONIGLIO CON FONDI DI CARCIOFI ED ERBE AROMATICHE

 

La carne di coniglio è una carne magra e molto digeribile e quindi  adatta a bambini ed anziani (QUI - QUI - QUI altre ricette con il coniglio).

In questo secondo piatto l’ho abbinata ai carciofi e profumata con erbe aromatiche.

 


 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-450 g di coniglio a pezzi

-1 spicchio di aglio

-1 scalogno

-erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo e origano fresco)

-1 bicchiere di vino bianco secco

-brodo vegetale oppure acqua q.b.

-6 fondi di carciofi (anche surgelati)

-3 cucchiai di pane grattugiato, poco prezzemolo, poco aglio e olio extra vergine d’oliva q.b.

 


Lasciare sgelare i fondi di carciofo.

Preparare un ripieno con il pane grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato e olio. Formare un composto omogeneo e morbido e con questo riempire i fondi di carciofo.

Mettere in una casseruola un filo d’olio extra vergine d’oliva, lo spicchio di aglio, il rosmarino e una foglia di salvia, aggiungere i pezzi di coniglio e far dorare su ogni lato, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

 


Aggiungere lo scalogno tritato.

Salare e pepare e cuocere a fuoco lento aggiungendo mano a mano il brodo vegetale per tenere il fondo non troppo asciutto.

Nel frattempo lavare ed asciugare le erbe aromatiche e sfogliarle dal loro rametto.

Dopo circa 30 minuti di cottura aggiungere i fondi di carciofo ripieni e le erbe aromatiche.

 


 

Continuare la cottura, aggiungendo altro brodo, fino a quando il coniglio sarà tenero e i carciofi cotti.

Servire caldo irrorando con il sughetto che si sarà formato.

Se volete i carciofi più dorati, passate il tutto per 10 minuti sotto al grill del forno.

 


 

 

 

lunedì 22 marzo 2021

ROTOLO AL FARRO CON CIME DI RAPA E CRESCENZA

 

Questa settimana per  Light and Tasty   cuciniamo le torte salate.

Un piatto molto amato perché molto versatile, un guscio croccante di pasta e un morbido ripieno con gli ingredienti che preferiamo.

Spesso è un piatto di riciclo,  un vero svuota frigo.

Come base si possono usare quelle già pronte del banco frigo, ma la soddisfazione di farla con le proprie mani è impagabile, anche perché si prepara molto facilmente ed inoltre  controllare gli ingredienti ci impedisce di mangiare alimenti spesso addizionati con grassi poco salutari.

La base del mio rotolo è una pasta matta realizzata con la farina di farro, olio extra vergine d’oliva ed acqua. Più semplice di così!

Il ripieno è composto da cime di rapa ripassate in padella, olive taggiasche denocciolate e una morbida crescenza.

 


 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

-150 g di farina di farro chiara

-15 g di olio extra vergine d’oliva

-10 g di aceto di mele

-3 g  di sale

-acqua q.b. (circa 60 g – dipende da quanta ne assorbirà la farina)

 

-1 mazzo di cime di rapa

-1 spicchio di aglio

-peperoncino

-una manciata di olive taggiasche sott’olio denocciolate

-100 g di crescenza

 


Preparare la pasta mescolando la farina di farro, l’olio e il pizzico di sale e poi aggiungendo l’acqua un poco alla volta, fino a formare un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Lasciare riposare l’impasto avvolto in pellicola per almeno 30 minuti (potete prepararlo anche il giorno prima).

Lavare e tagliare a pezzi le cime di rapa e cuocerle al vapore per 15 minuti circa.

Accendere il forno a 180°.

Far rosolare in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva l’aglio con il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e farle insaporire salandole leggermente.  Aggiungere le olive, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire.

 


Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile rettangolare sopra un foglio di carta forno.

 


Farcire la parte centrale con le cime di rapa ripassate in padella (togliere lo spicchio di aglio), le olive e la crescenza divisa in fiocchetti.

 

 

Chiudere il rotolo ripiegando i lati corti sul ripieno e poi quelli lunghi.

Su una teglia ricoperta da carta forno rovesciare il rotolo in modo che la parte aperta rimanga sotto.

Punzecchiare il rotolo con i rebbi di una forchetta e spennellarlo con olio extra vergine d’oliva.

 

 

Cuocere per 30-35 minuti fino a quando la pasta sarà bella dorata.

A cottura ultimata togliere il rotolo dal forno e lasciare intiepidire per circa 10 minuti.

 


Tagliare il rotolo al farro con cime di rapa e crescenza a fette con un coltello seghettato e servire.

Semplice, ma molto appetitoso.

 


 

Ora leggiamo tutte le ricette realizzate dal Team:

Carla:      Tortino di carciofi e patate

Daniela:   Torta salata con le carote

Elena:      Pastiera salata

Franca:    Rustici di ricotta e spinaci

Mary:      Torta salata con feta, pomodori secchi e olive