venerdì 26 febbraio 2021

La mia POACHED PEAR AND QUINCE CRUMB CAKE per il Club del 27

 

Questo mese per l’appuntamento con Il Club del 27 ci sono le ricette di Jason Schreiber tratte dal libro Fruit Cake, da semplici torte da credenza a raffinate torte per occasioni speciali (QUI tutte le ricette).

Io ho scelto la Poached Pear and Quince Crumb Cake, soprattutto perché avevo una bella cassettina di pere Kaiser da finire e questa ricetta me ne dava l’occasione.

Naturalmente le dosi, come per tutte le ricette inglese ed americane, sono espresse in tazze, ma sono indicati anche i relativi pesi in g.

Ho diviso la sua realizzazione in due giorni: il primo giorno ho cucinato le pere per il ripieno e le briciole per completare il dolce (il riposo di un giorno consente alle preparazioni di intensificare il gusto) e il secondo ho fatto la base e cotto il dolce.

Non ho unto la teglia con il pan goo previsto, ma ho preferito utilizzare solamente la carta forno che è anche comoda per togliere dallo stampo e poi spostare il dolce una volta cotto e raffreddato.

 



INGREDIENTI

(per uno stampo da 33x23cm alto 5 cm – io invece ho usato uno stampo da 28x18 cm ed è venuta bella alta)

 

Per le pere:

-3 pere Bosc piccole (Kaiser) pelate e private dal torsolo e tagliate in 4 (circa 350 g)

-1/2 tazza di zucchero di canna chiaro (110 g) – io ne ho messi 80 g

-zenzero fresco, pelato e tagliato a fettine (30 g)

-7 baccelli di cardamomo pestati

 


Mettere le pere con il resto degli ingredienti in una padella, aggiungere 2 tazze di acqua e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti (le pere dovranno essere morbide, ma non sfatte). Conservare le pere nel loro liquido in frigorifero fino al momento di usarle (massimo 3 giorni).

 


Per le briciole di copertura:

-1 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi (190 g)

-2/3 di tazza di zucchero semolato (140 g)

-1/2 cucchiaino di sale grosso (1,5 g) – io ho usato del sale in fiocchi al limone

-1/2 cucchiaino di cardamomo macinato (1 g)

-1/2 tazza di burro non salato ammorbidito tagliato a pezzetti (113 g)

 


In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora o meglio per tutta la notte.

 


 

Per la base:

-1 ½ tazza di farina 00 (213 g)

-1 tazza di zucchero semolato (212 g)

-lievito in polvere 1 cucchiaino e mezzo (4,5 g)

-1/2 cucchiaino di sale grosso (1,5 g) io ho usato del sale in fiocchi al limone

-1/2 tazza di burro non salato ammorbidito tagliato a pezzetti (113 g)

-2 uova grandi

-1/2 tazza di latte intero (125 ml)

-2 cucchiaini di estratto di vaniglia

-1/2 tazza di pasta di mele cotogne (cotognata) tagliata a cubetti (100 g)

 


Riscaldare il forno a 180° con la griglia posizionata a metà forno.

Foderare lo stampo scelto con carta forno mantenendo i bordi più alti dello stampo stesso e poi ungere con il pan goo  (io non ho unto la carta forno).

Estrarre le pere dallo sciroppo e scolarle bene e poi tagliarle a fettine e metterle da parte.

In una planetaria mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il burro e miscelare fino a quando il burro sarà assorbito e l’impasto sabbioso.

In un misurino mettere le uova, il latte e la vaniglia e sbattere leggermente.

Aggiungere la miscela di latte in planetaria per inumidire gli ingredienti secchi. Mescolare bene fino a formare un impasto morbido, pulendo bene con una spatola i bordi della ciotola.

 


Versare l’impasto nello stampo e livellare bene con una spatola.

Coprire l’impasto con le fettine di pera e con i cubetti di cotognata.

 


Coprire il tutto con le briciole fredde di frigorifero.

 

 

Cuocere per circa 50 minuti (fare la prova stecchino prima di togliere dal forno).

 


Lasciare raffreddare completamente nello stampo e poi spostare la torta su un piatto di portata con l’aiuto della carta forno che poi eliminerete.

La torta è ancora più buona il giorno dopo. Si conserva a temperatura ambiente coperta con una cloche.

Ho avanzato un poco di pere e di briciole e le ho cotte in due tegliette realizzando due crumble veloci che ho servito tiepidi con un poco di panna montata e cannella.

 


 

La torta è piaciuta molto, una base morbida, frutta golosa e speziata con croccanti briciole al cardamomo in superficie. 

 


 


 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98.

 


 

 

mercoledì 24 febbraio 2021

GNOCCHI CON PAK CHOI (CAVOLO CINESE) E POMODORINI DATTERINI

 

 

Un normale piatto di gnocchi, conditi però con un sugo particolare, anche se molto semplice da realizzare, pochi ingredienti e tanto sapore.

In particolare ho utilizzato il pak choi (cavolo cinese) un tipo di cavolo particolare, che non rilascia il caratteristico odore quando lo si cucina e che ha un sapore molto delicato e che cuoce in pochi minuti.

 


 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

Per gli gnocchi

-600 g di patate vecchie, a pasta bianca

-180 g di farina bianca + quella per il piano di lavoro

Per il condimento:

-1 pak choi (cavolo cinese)

-1 cipollotto fresco grande

-1 scatola piccola di pomodorini datterini pelati

 


Lavare bene spazzolando bene la buccia alle patate con uno spazzolino.

Lessare le patate con la buccia a vapore, utilizzando l’apposito cestello, per circa 1 ora o comunque fino a quando i rebbi della forchetta entreranno agevolmente.

 


Intanto che le patate saranno ancora calde, schiacciarle (con l’apposito arnese) su un piano di lavoro, aggiungere due pizzichi di sale e lasciarle intiepidire.

Aggiungere poi la farina bianca (un poco alla volta) fino a formare un impasto uniforme, ma ancora morbido (non lavorarlo troppo).

 


Spolverare il ripiano di lavoro con farina e staccare un pezzo d’impasto e con l’aiuto dei palmi delle mani formare un rotolino, tagliarlo a tocchetti che andranno poi rigati passandoli sull’apposito attrezzo debitamente infarinato (oppure sui rebbi di una forchetta). Continuare fino all’esaurimento dell’impasto.

 


Una volta formati tutti gli gnocchi metterli su un vassoio ricoperto da carta forno, leggermente infarinata, oppure su un canovaccio pulito e infarinato.

Preparare ora il condimento facendo rosolare in una padella da salto il cipollotto affettato, il cavolo cinese lavato e tagliato a pezzi e i pomodorini datterini pelati.

 

 

Mescolare bene e coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Far bollire abbondante acqua, salarla e versarci gli gnocchi.

Mescolare con un cucchiaio di legno.

 

 

Non appena gli gnocchi saranno venuti a galla, toglierli dalla pentola con una schiumarola e tuffarli nella padella con il sugo.

 

 

Servire il piatto caldo accompagnando con formaggio grana grattugiato a parte.

 


 

lunedì 22 febbraio 2021

PAESAGGIO DI FRUTTA (PROPORRE LA FRUTTA AI BAMBINI)

 

 

Spuntini, merende, snacks, barrette e spezzafame sono i protagonisti di questo lunedì per  Light and Tasty

Un piccolo pasto, spesso sottovalutato, che ci permette di arrivare a pranzo o a cena non troppo affamati e che deve essere leggero e soprattutto sano.

Da quando sono diventata nonna penso spesso a ricette e preparazioni adatte ai bambini nella speranza di avere, nei prossimi anni, la possibilità di proporle alla mia nipotina.

Sento spesso le mamme che fanno fatica a far mangiare la frutta ai propri bambini ed ecco che ho pensato ad una proposta che potrebbe attrarre i più piccoli verso questo tipo di alimento.

Naturalmente quando il bambino avrà l’età giusta, potremo limitarci a preparare la frutta tagliata in vari contenitori e poi lasciarlo libero di comporre il disegno che vorrà.

Spazio alla fantasia e ai racconti che potranno accompagnare anche il momento della merenda.

 

Filastrocca della frutta.

mangia mangia che non è brutta!

Mangia anche tu una banana

per stare bene una settimana!

Poi arriva l’arancia che è una vera bontà,

mangia mangia è la priorità!

Forza facciamo una macedonia

con le mele rosse e gialle

ci vien la voglia di assaggiarle!

Frutta frutta mai si spreca

è importante per la moneta!

(tratta dal sito: Ti racconto una fiaba)

 

 

INGREDIENTI

-1/2 banana o 1 banana mignon

-1 arancia piccola

-1 kiwi

-1/2 fetta di ananas

-1 manciata di cornflakes

-sciroppo d’acero

 


 

Sbucciare la banana e tagliarla in due pezzi nel senso della lunghezza.

Pelare al vivo l’arancia e tagliarla a fette.

Pelare e tagliare il kiwi a pezzetti.

Appoggiare sul piatto di portata i cornflakes e condirli con lo sciroppo d’acero.

 


Appoggiare sopra i cereali la mezza fetta di ananas.

Ai lati mettere le due mezze banane e poi comporre la chioma degli alberi con le fette di arancia e con i pezzetti di kiwi.

 


Accompagnare con una spremuta di agrumi o una bevanda vegetale.

Naturalmente potrete usare la frutta che volete o avete a disposizione, variando le tipologie a seconda delle stagioni.

 


 

 


Tanti spuntini e tante idee con le amiche del team:

Carla:      Girelle alle olive

Catia:      Barrette di frolla sbriciolata

Daniela:  Biscotti salati con fiocchi di avena e semi

Elena:     Tortilla chips al forno

Flavia:     Tarallini al vino bianco

Franca:   Pane alla carruba

Mary:      Barrette snack con avena e frutta secca