PESTO DI AGRETTI E ASPARAGI CON ACCIUGHE

 

Questa settimana per   LIGHT AND TASTY   cuciniamo con ingredienti verdi, simbolo della primavera e quindi largo a bietole, fagiolini, agretti, asparagi, spinaci, piselli ecc.

In questa stagione amo molto utilizzare gli agretti che hanno una stagionalità brevissima e che ho cucinato in tante preparazioni.

Stavolta ho voluto utilizzarli per realizzare un pesto particolare, aggiungendo anche qualche asparago che avevo in frigorifero e alcune acciughe per migliorare la sapidità.

 

 

INGREDIENTI

 

-1 mazzetto di agretti

-una decina di asparagi

-una manciata di mandorle

-5-6 acciughe sott’olio

-40 g di parmigiano reggiano grattugiato

-2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

-aglio in polvere (a piacere – omettere se non piace)

-acqua di cottura degli agretti e asparagi

 

Tagliare le radici agli agretti e lavarli molto bene sotto acqua corrente.

Pulire gli asparagi e dividere le cime dai gambi che andranno tagliati a rondelle.

Cuocere agretti e asparagi in poca acqua calda per una decina di minuti, appoggiando le punte degli asparagi in superficie. Lasciar raffreddare e tenere da parte le punte e una forchettata di agretti (serviranno per decorare la pasta che andrete a condire).

 

In un mixer con le lame frullare le mandorle con il parmigiano, aggiungere le acciughe e una spolverata di aglio in polvere (se piace) fino ad ottenere un composto granuloso.

 

 

Nel mixer poi mettete gli agretti e gli asparagi, l’olio e alcuni cucchiai dell’acqua di cottura, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Conservare poi in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3-4 giorni oppure congelatelo per averlo sempre pronto al bisogno.

 

Con questo pesto ho condito un piatto di pasta formato casarecce integrali, ma potete anche spalmarlo su crostini di pane.

 

 

 

Ora leggiamo tutte le ricette “verdi” delle amiche del Team:

 

-Carla:      Insalata con fagiolini e piselli con feta e olive

-Catia:      Crema di sedano e patate

-Claudia:   Plumcake con verdure miste

-Daniela:   Crema di fagiolini

-Elena:      Hummus di cannellini con zucchine e sedano

 

 

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON RAGU' DI CROSTE DI PARMIGIANO REGGIANO

 

Benvenuti nella rubrica  “La Pasta è Magia”  che vi propone ogni mese una ricetta di pasta nella tradizione italiana che rappresenta il piatto principale e preferito di ogni famiglia.

Questa volta vi propongo un semplice piatto di tagliatelle paglia e fieno che potete preparare voi oppure acquistare già pronte, la vera particolarità è il sugo che ho fatto con le croste di parmigiano avanzate, cotte come un vero ragù.

Quando avanzo le croste di parmigiano le pulisco grattandole bene con un coltello per togliere tutte le impurità e poi le conservo in un sacchetto in freezer per averle sempre pronte per arricchire un minestrone, un risotto o una minestra.

Avevo letto che si possono utilizzare anche per fare un ragù vegetariano ed è proprio questo il condimento che ho preparato.

 

 

 

INGREDIENTI

 

-300 g di tagliatelle paglia e fieno

-200 g circa di croste di parmigiano reggiano

-verdure miste per soffritto: sedano, carote, cipolle e 1 spicchio di aglio tagliati a cubetti

-300 ml di passata di pomodoro

-1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

-non occorre sale perché tutto viene insaporito dalle croste di parmigiano

 

Mettere le croste di parmigiano reggiano in acqua (la quantità necessaria per ricoprirle appena) e farle cuocere per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere.

 

Scolarle e tagliarle a pezzettini (conservare l’acqua nella quale sono state bollite che servirà per il sugo). Si possono poi anche tritare in un tritatutto se preferite averle più fini e più simili alla carne macinata.

 

In una casseruola mettere le verdure per il soffritto e rosolare con olio extra vergine d’oliva, aggiungere i pezzetti di croste di formaggio, mescolare bene.

Allungare con il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua dove sono state cotte le croste di parmigiano.

 

Lasciare cuocere fino ad ottenere un sugo denso, mescolando spesso perché tende ad attaccare.

Allungare con un poco di acqua calda nella quale sono state cotte le croste di formaggio nel caso tendesse ad asciugare troppo.

 

Lessare le tagliatelle o altra pasta di vostro gradimento e condire con il ragù di croste di parmigiano reggiano.

Un piatto saporito, anti spreco e buonissimo.

 

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette della amiche del Team:

 

-Carla:      Foglie d'ulivo con sugo di carciofi e piselli

-Daniela:  Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

-Elena:     Gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

-Natalia:   Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta