martedì 31 maggio 2016

TORTA FREDDA CON CILIEGIE



Oggi è la Giornata nazionale delle ciliegie secondo il Calendario del cibo Italiano proclamata da AIFB Associazione Italiana Food Blogger e la sua Ambasciatrice è Sara Fumagalli.

Ecco il mio contributo.



Ingredienti per uno stampo a cerniera di 24 cm
 
Base:
250g di biscotti digestive tritati
80 g di burro sciolto con 30 g di cioccolato fondente

Mescolare e pressare in una teglia ricoperta di pellicola alimentare.
Mettere in frigo per almeno 30 minuti.

 
Farcitura e decorazione:
500 g di ciliegie ancora da pulire (tenetene alcune da parte per la decorazione)
30 ml di acqua
30 g di zucchero
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio  di amido di mais oppure fecola di patate.

Lavare e denocciolare le ciliegie. Metterle in una pentola con l’acqua e lo zucchero. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere il succo di limone e spegnere il fuoco. Togliere le ciliegie. Aggiungere al succo l’amido di mais setacciato formando un composto sciropposo che rimettere sul fuoco e bollire per 1 minuto circa. Lasciare raffreddare.


Crema


400 g di mascarpone
200 ml di panna
2 panetti di Philadelphia
6 g di fogli di gelatina messi a reidratare in acqua fredda
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di latte

Fare scaldare latte e miele, aggiungere la gelatina strizzata. Lasciare intiepidire.
Montare la panna con le fruste e mettere da parte. Con le stesse fruste mescolare mascarpone e Philadelphia, aggiungere il liquido con la gelatina passandolo con un colino, mescolare fino a formare una morbida crema, aggiungere la panna.
Unire poi le ciliegie fredde, scolate dal succo.


Mettere  la crema sulla base di biscotto.
Servire il giorno dopo, oppure congelare e lasciare in frigo una notte prima di servire.

Decorare a piacere (io ho spennellato il bordo con del cioccolato fondente fuso e spolverato con della granella di mandorle)
Servire con lo sciroppo di ciliegia.






domenica 29 maggio 2016

ANELLO DI RISO, SCAMORZA, SPECK E MELANZANE


A volte basta mettere in forma una preparazione per darle un aspetto succulento, ecco un risotto con il vestito della festa.



Ingredienti per 8 persone:

300 g di riso varietà Roma


Mezza cipolla

1,5 l di brodo vegetale

1 bustina di zafferano

Una piccola scamorza affumicata

180 g di speck tagliato sottile

Una manciata di grana padano grattato

Uno stampo a forma di ciambella leggermente unto di olio

Una melanzana

Uno spicchio di aglio

Qualche foglia di menta

Foderare lo stampo con le fette di speck (ne avanzerete qualcuna).

Preparare un normale risotto allo zafferano e tenerlo al dente.

Tagliare a pezzetti la scamorza e lo speck che avrete avanzato.

Accendere il forno a 180°.

Mantecare il risotto con metà della scamorza e il grana, aggiungere i pezzetti di speck.

Mettere metà del riso nello stampo, spargere i pezzetti di scamorza e poi sopra il resto del risotto.
Ripiegare lo speck sopra il risotto e compattare leggermente con le mani.

Cuocere in forno per 10 minuti circa fino a quando lo speck sarà leggermente croccante.

In una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio mettere le melanzane tagliate a quadretti, rosolare leggermente, salare e poi portare a cottura a fuoco basso, coprendo con il coperchio.

Togliere dal forno il riso ed aspettare 5 minuti, mettere sopra lo stampo un piatto e girare, aspettare qualche minuto e poi togliere lo stampo.



Nel buco centrale mettere le melanzane e decorare con le foglie di menta.



venerdì 27 maggio 2016

TONNO E VERDURINE



In 15 minuti si può preparare un piatto succulento? Certo che sì, semplice, buono, gustoso e leggero.

INGREDIENTI


2 fette di tonno fresco da circa 250 gr cadauna
1 cipolla fresca grande (rossa di tropea)
2 carote
2 piccole zucchine
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di  prezzemolo e aglio tritati
 

Tagliare la cipolla a fettine.

Tagliare le carote e le zucchine a bastoncini.
 
In una padella mettere lo spicchio di aglio con poco olio e rosolare la cipolla, salare, mettere il coperchio e abbassare il fuoco. Cuocere per circa 5 minuti. Toglierla dalla padella e metterla in una terrina coperta con un foglio di carta stagnola.

Nella stessa padella mettere un altro goccio di olio e rosolare le carote. Mettere il coperchio e cuocere 3 minuti. Togliere le carote e conservarle al caldo nella terrina con le cipolle.

Ripetere poi la stessa cosa con le zucchine.

Infine mettere un goccio di olio nella stessa padella e rosolare a fuoco alto le 2 fette di tonno, 2 minuti da un lato e 2 dall'altro.

Servire il pesce con la verdure e irrorare con un filo di olio a crudo e il trito di aglio e prezzemolo.









sabato 21 maggio 2016

OMBRINA ALLA MEDITERRANEA


Secondo piatto di pesce che si prepara in poco tempo. La carne dell'ombrina rimane morbida e succulenta e i filetti non hanno quasi spine.

INGREDIENTI



1 ombrina di circa 600 g
Una decina di pomodorini datterini
Qualche oliva taggiasca sott’olio
Un poco di farina
Il succo di mezza arancia
Uno spicchio di aglio
Un trito di prezzemolo ed aglio
Olio evo – sale e pepe

Pulire l’ombrina e ricavarne due filetti (oppure farlo fare al vostro pescivendolo) e infarinarli leggermente solamente dalla parte della polpa.

Tagliare i pomodorini a pezzetti e rosolarli con poco olio in un padellino. Aggiungere le olive.

Scaldare in una padella un filo di olio extra vergine con uno spicchio di aglio, aggiungere i filetti di pesce dalla parte della pelle e rosolare per 5 minuti, girare il filetto con una paletta e cuocere ancora per  qualche minuto, togliere l’aglio, sfumare con il succo d’arancia e salare con moderazione.

Servire i filetti con i pomodorini e le olive e irrorare con poco olio a crudo e il trito di prezzemolo ed aglio.



Come contorno ho servito una semplice insalata di finocchi e spicchi di arancia pelati al vivo.


PASTA CECI E CIPOLLE


Questa è una pasta povera, ma molto gustosa e salutare.
L'aspetto non gli rende onore (ma si sa che non sono un'abile fotografa del cibo), ma vi assicuro che il sapore è speciale!!!
Si prepara nel tempo che serve per far cuocere la pasta e quindi è un asso nella manica, anche nel caso di ospiti improvvisi.






INGREDIENTI PER 2 PERSONE



150 g di pasta del vostro formato preferito
1 grossa cipolla fresca di Tropea
1 scatola di ceci lessati
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
Una fettina di pane
Olio evo – sale e pepe

Intanto che l’acqua per cuocere la pasta arriva a bollore, tagliare a fettine la cipolla che farete stufare con un paio di cucchiai di olio e un rametto di rosmarino.

Scolare i ceci e risciacquarli sotto l’acqua corrente per togliere la schiuma.

Quando l’acqua bolle salare e buttare i ceci, la pasta e un rametto di rosmarino.

Aggiungere alla cipolla un mestolino di acqua di cottura della pasta e cuocere fino a quando sarà ben tenera (se asciuga aggiungere ancora poca acqua di cottura).

In un padellino mettere un filo di olio e scaldarlo con l’aglio, aggiungere  la fetta di pane ridotta a briciole, fino a tostatura. Togliere poi l’aglio.

Scolare la pasta con i ceci  e metterla nella padella con la cipolla, dopo aver tolto il rosmarino, mescolarla e aggiungere una macinata di pepe.

Servire la pasta con un filo d’olio a crudo e spolverata con le briciole tostate di pane, portare in tavola anche il grana grattato.

Non esagerate con la quantità di pasta, l'aggiunta dei ceci ne fa un piatto molto sostanzioso.