sabato 24 novembre 2012

CUP CAKES CON MARRONS GLACES



Per 12 cupcakes grandi:
3 uova intere
200 g di zucchero
150 g di burro tenero
150 g di farina di castagne
100 g di farina bianca
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 bicchierino di rhum (facoltativo)
100 g di marrons glaces a pezzetti (tenerne da parte 12 pezzetti per la decorazione)
Scaldare il forno a 160°.
Mettere tutti gli ingredienti liquidi nel mixer e frullare.  Mescolare tutti gli ingredienti solidi e aggiungerli nel mixer e frullare nuovamente.  Per ultimo mettere i pezzetti di marrons glaces.
Dividere l’impasto nei pirottini messi nell’apposita teglia.
Cuocere per 15 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare il frosting:
100 g di cioccolato gianduia
250 g di mascarpone
Un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il cioccolato. Mescolare e mettere in frigo.
Decorare i cupcakes con la crema messa in un sac a poche con beccuccio a stella. Decorare con un pezzetto di marrons glaces.

TORTA PER UNA BALLERINA

Ecco la torta che ho fatto per il compleanno di mia nipote, appassionata di danza.


Per la torta ai pistacchi:
200 g di zucchero
270 g di farina
100 g di pistacchi
120 ml di olio di arachidi
1 yogurt al pistacchio
3 uova intere a temperatura ambiente
1  bustina di lievito per dolci

Accendere il forno a 170°.
Tritare i pistacchi con 50 g di zucchero (tolti dai 200 g).
Montare con le fruste elettriche le 3 uova con il restante zucchero fino a quando saranno gonfie e spumose. Sempre montando aggiungere lo yogurt e l’olio a filo. Per ultimo i pistacchi e la farina mescolata con il lievito.
Mettere in una teglia con carta forno da 24 cm.
Cuocere per 30 minuti e poi lasciare raffreddare. Togliere dallo stampo e lasciare riposare in frigo avvolta nella carta di alluminio.

Per la farcitura e la copertura:
150 g di cioccolato al gianduja
100 g di panna.
Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
Far bollire la panna e versarla sul cioccolato. Lasciare riposare 5 minuti e poi miscelare con una spatola. Lasciare raffreddare in frigo.

Tagliare la torta in due. Farcire con metà della crema. Ricoprire con il resto della crema.
Mettere in frigo fino al momento della decorazione.
Ricoprire con la pasta di zucchero e decorare.

martedì 16 ottobre 2012

TORTA NOCCIOLONA



Ecco una torta per chi ama le nocciole e il cioccolato.

Base alle nocciole:
200 g di nocciole leggermente tostate
200 g di farina
100 g di burro sciolto raffreddato
1 tazzina di latte
4 uova intere a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna fine
1 yogurt alle nocciole
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Accendere il forno a 170°
Tritare le nocciole con ½ farina.
Montare le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti. Aggiungere la farina e le nocciole, la vaniglia, il lievito, il latte, lo yogurt e il burro.
Versare nella teglia foderata di carta forno. Cuocere per 35 minuti. Lasciare raffreddare.

La bagna:
Far sciogliere 100 g di zucchero in 100 ml di acqua sul fuoco. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere un paio di cucchiai di maraschino.

Crema alla nocciola per la farcitura:
200 ml di panna
50 ml di latte
30 g di fecola
2 tuorli d’uovo
70 g di zucchero
2 cucchiai di pasta di nocciole
Scaldare il latte e la panna. Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola e poco latte caldo. Stemperare il tutto e poi versare nel latte e rimettere sul fuoco, mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Aggiungere alla fine la pasta di nocciole. Versare in un recipiente e lasciare raffreddare con sopra della pellicola alimentare a contatto con la crema.

Ganache al gianduia per ricoprire:
200 g di cioccolato al gianduia
50 g di cioccolato fondente
200 ml di panna
Far scaldare la panna. Rompere il cioccolato in piccoli pezzi. Aggiungere il cioccolato alla panna e lasciare riposare qualche minuto. Mescolare il tutto con una spatola partendo dal centro, fino a quando si sarà formata una crema omogenea. Lasciare raffreddare in frigo.

Tartufini
200 g di cioccolato fondente
125 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
Qualche wafer alla nocciola,  cocco grattato.
Fondere il cioccolato. Mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il cioccolato tiepido, i wafers sbriciolati e un paio di cucchiai di granella di nocciole.
Far rassodare in frigo. Formare con le mani delle piccole palline (un cucchiaino di impasto) e passarle nel cocco grattato. Tenere nel frigo fino all’uso.

Montare la torta:
tagliare la torta a metà. Metterne una parte in un cerchio da pasticceria, bagnare uniformemente con la bagna, aggiungere la crema alle nocciole, coprire con l’altra metà di torta bagnando ancora. Coprire con la pellicola e mettere in frigo.
Il giorno dopo togliere la torta dal cerchio e ricoprirla con la ganache al gianduia, attaccare sui bordi della torta delle barrette di kitkat.
Ricoprire la torta con i tartufini.

venerdì 7 settembre 2012

OSSOBUCO CON PATATE

Ecco un piatto che amo particolarmente, che sa di casa, di belle tavolate, di calore ed amore.

Ingredienti:

4 ossobuco di manzo
1 cipolla – 2 canne di sedano con le foglie – 2 carote
Prezzemolo tritato – buccia di limone grattata
Salsa di pomodoro (meglio se è fatta in casa)
3 Patate
Poca farina
½ bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di carne o verdura
Tritare cipolla, sedano e carote e rosolare in una larga padella con i bordi alti.
Togliere e mettere da parte.
Praticare dei taglietti sul bordo degli  ossobuco (per evitare che si arriccino in cottura), infarinarli e farli  rosolare in padella con olio extra vergine su entrambi i lati, aggiungere le verdure già rosolate e sfumare con il vino, lasciare evaporare e poi mettere la salsa di pomodoro.
Aggiungere un paio di mestoli di brodo, sale e pepe.
Lasciare cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo brodo quando serve.
20 minuti prima della fine della cottura aggiungere le patate tagliate a pezzi non troppo grandi.
Prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato  e una grattata di buccia di limone.


venerdì 24 agosto 2012

TORTA FIORI E FARFALLE


Lo so c’è un caldo insopportabile, ma vogliamo lasciare una ragazza che compie 17 anni senza  la sua torta decorata?
Allora prepariamo una base leggera di pasta per un rotolo dolce (ci vogliono pochi minuti di cottura) e poi ritagliamo due cerchi,  mettiamo uno strato di torta nel cerchio per pasticceria, riempiamo con mousse alla fragola, altro strato di torta.
Copriamo il tutto con panna montata e poi via … decorazioni in pasta di zucchero, come vi suggerisce la fantasia.

Auguri Michela!!!