CUPCAKES CIOCCOLATO E PERE

Sono dolcetti molto semplici da fare perché si dosa tutto con il bicchiere dello yogurt

INGREDIENTI

(per 12 pezzi)

1 vasetto di yogurt alla vaniglia

2 vasetti di zucchero

2 vasetti di farina

1 vasetto di fecola di patate

2 cucchiai di cacao amaro

2 pere mature

½ limone

1 vasetto di olio di arachide

2 uova

50 g di cioccolato a pezzetti

qualche cucchiaio di latte

Per la copertura: 100 g di cioccolato fondente – 80 g di burro morbido – 80 g di zucchero a velo.

Accendere il forno a 160 ° e preparare i pirottini di carta.

Pelare le pere e tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti (tranne le pere e i pezzetti di cioccolato) e mescolare il tutto con le fruste.

Aggiungere le pere scolate dal loro succo e i pezzetti di cioccolato.

Mettere 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino e cuocere in forno per 15 minuti.

Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la copertura: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lavorare con le fruste il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere il cioccolato e mescolare bene, Lasciare Rassodare leggermente in frigo. Decorare i tortini a piacere.

Lo stesso impasto si può utilizzare per fare un’unica torta, in questo caso cuocere per 25 minuti circa (dipende dal vostro forno).

CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI

In questa stagione abbondano i funghi e quindi ecco un primo classico, ma sempre buono

INGREDIENTI

(per 9 crespelle)

120 g di farina

1 uovo

Latte quanto basta per preparare una pastella non troppo densa

Sale e burro per cuocere

PER IL RIPIENO

200 g di funghi freschi a pezzetti

Una manciata di funghi secchi messi a mollo in acqua fresca

1 scalogno – 1 spicchio di aglio – prezzemolo – olio extra vergine

500 ml di latte

40 g di farina bianca

50 g di burro

Una grattata di noce moscata

Una manciata di parmigiano reggiano grattato

Preparare la pastella e lasciare riposare una mezz’oretta

Preparare il ripieno tritando lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo e soffriggere in un paio di cucchiai d’olio, aggiungere i funghi freschi e quelli secchi ben strizzati e tritati. Far cuocere 10 minuti. Salare e pepare.

Fare le crespelle in un pentolino unto con poco burro e impilarle su un piatto

Preparare la besciamella con farina, burro, latte, sale e una grattata di noce moscata

Farcire le crespelle con un cucchiaio di funghi e uno di besciamella.

Chiudere a fagottino e allineare in una teglia imburrata.

Coprire le crespelle con la besciamella rimasta e una manciata di parmigiano.

Fare gratinare 15 minuti in forno caldo o comunque fino a quando saranno leggermente dorate.

BUFFET DI LAUREA

Era da tempo che dovevo postare tutte le ricette del buffet di laurea di mio figlio che ho preparato nel mese di settembre dell'anno scorso.
Oggi finalmente ho trovato il tempo per riunirle tutte.
Spero troverete spunti per tante preparazioni dolci e salate, facilmente realizzabili e tutte buonissime.
Si possono preparare in anticipo e congelare.
Vanno poi tenute a temperatura ambiente per almeno 4 ore

TORTA LAUREA

Non poteva mancare la torta per festeggiare il laureato. Ho preparato una torta alle nocciole (la ricetta la trovate nei precedenti post dedicati alle torte decorate) farcita con una crema simil Rocher e ricoperta in pasta di zucchero rossa, con decorazioni sempre in pdz.

Il gufetto è stato realizzato con l’impasto del salame di cioccolato facilmente modellabile e rivestito sempre con la pdz e fissato con degli stuzzicadenti per dare stabilità.

TARTUFINI CASTAGNE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

300 gr di castagne già lessate (vanno bene anche congelate)

125 gr di cioccolato fondente

½ bicchiere di latte

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di rhum

100 gr di burro

Codette di cioccolato – cacao amaro e farina di cocco

Scaldare le castagne con il latte e lo zucchero fino a quando saranno ben morbide. Passarle al passaverdura. Fondere il cioccolato con il burro e aggiungerlo alle castagne. Impastare con il resto degli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Mettere a rassodare in frigorifero almeno un giorno. Riprendere poi l’impasto, formare delle piccole palline che andranno rotolate nelle codette di cioccolato, oppure nel cacao amaro oppure nella farina di cocco. Mettere nei pirottini di carta e conservare in frigorifero.

BICCHERINI PANNA COTTA AL MANGO

INGREDIENTI (per circa 20 bicchierini)

1 lt di panna fresca

100 gr di zucchero

16 gr di gelatina in fogli

15 amaretti morbidi impastati con qualche cucchiaio di alchermens

1 mango maturo + 1 foglio di gelatina

Decorazioni a piacere, io ho usato: qualche cucchiaio di salsa al cioccolato, qualche amarena allo sciroppo e biscottini al cioccolato

Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Far scaldare la panna con lo zucchero fino a quando non sarà sciolto. Aggiungere i fogli di gelatina e mescolare. Lasciare raffreddare.

Mettere sul fondo dei bicchierini gli amaretti e lasciare in frigo. Aggiungere la panna fredda e rimettere in frigo per almeno 3 ore. Nel frattempo sbucciare il mango e tagliarlo a dadini piccolissimi. Scaldare il succo di ½ limone e sciogliere il foglio di gelatina, aggiungere alla polpa di mango. Mettere nei bicchierini la polpa del mango, oppure qualche amarena con il loro succo, decorare a piacere con biscottini di cioccolato.