Questo mese le ricette per Il Club del 27 sono tratte dal libro “Vinegar Cupboard di Angela Clutton” e tutte quelle provate le trovate QUI.
Il libro è un vero e proprio trattato sull’aceto, un ingrediente spesso sottovalutato, ma che può valorizzare ed esaltare qualsiasi ingrediente, se ben utilizzato ed abbinato, sia nelle preparazioni salate che dolci.
L’autrice ha fatto un grande lavoro di ricerca, indicando ogni genere di informazione anche storica, piramidi olfattive e gustative che poi si ritrovano in ogni ricetta.
L’autrice afferma inoltre che “In questo libro troverete le storie dietro gli aceti del mondo, intrecciati con ricette per usarli. Quello che voglio che queste ricette mostrino è come gli aceti possono essere utilizzati in modo intercambiabile per un impatto e una prelibatezza variabili. C'è un flusso tra gli aceti, nel loro rispettivo colore, densità, acidità, sapore, aroma e uso culinario. Mi dispiacerebbe assolutamente se qualcuno pensasse che una ricetta non poteva essere fatta perché non aveva l’aceto ‘giusto’. Ci sono sempre delle opzioni. E non solo le opzioni che do. Man mano che la comprensione dell'aceto cresce, cresce anche la fiducia e la consapevolezza di cambiare gli aceti.
La mia speranza con questo libro è che mentre leggi di ogni aceto, ti sentirai come se lo avessi in mano – e poi vorrai uscire e trovarlo in modo da poterlo usare nella tua cucina. Sinceramente non mi aspetto che tutti abbiano un armadio ad aceto, ma mi piacerebbe pensare che questo libro potrebbe farti meditare su uno scaffale di aceto almeno...”
La mia scelta è caduta sulla torretta di pesce affumicato, patate e mela, una versione più raffinata della classica insalata di patate.
INGREDIENTI
(per 4 porzioni)
-400 g di patate a pasta soda con la buccia
-4 cucchiaini di senape di Digione
-4 cucchiaini di aceto di miele
-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
-mezzo cucchiaino di zucchero semolato
-1 mela croccante di medie dimensioni
-1 cucchiaio di erba cipollina tritata
-3 cucchiai di dragoncello tritato
-180 g di halibut o salmone affumicato, sfilacciato
-1 cucchiaio di capperi, sgocciolati e tritati
Lessare le patate con la buccia fino a quando saranno tenere e lasciarle raffreddare.
Preparare il condimento mescolando con una frusta la senape, l’aceto, l’olio d’oliva, lo zucchero e una buona presa di sale.
Quando le patate saranno fredde eliminare la buccia e tagliarle a piccoli cubetti.
Condirle con la salsa preparata.
Sbucciare e ridurre a cubetti anche la mela ed aggiungerla alle patate, insieme all’erba cipollina, al dragoncello, al pesce affumicato e ai capperi.
Posizionare un coppapasta su un piatto e riempirlo con un quarto del composto di pesce e patate pressando leggermente.
Rimuovere delicatamente il coppapasta e ripetere l’operazione per le altre 3 porzioni.
Accompagnare con insalatina e del pane alle olive.
P.S.
Si può utilizzare qualsiasi tipo di aceto dolce o fruttato.
Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la Tessera n. #98
