CREMA DI FRUTTA ESTIVA

 

La rubrica di   Light and Tasty    va in vacanza e tornerà a settembre.

Con questa ricetta vi auguro una buona estate, tanta serenità e di poter vivere all’aria aperta per la maggior parte delle vostre giornate.

In estate si ha qualche problema a gestire la maturazione della frutta che spesso ci sfugge e quindi ecco come riciclarla in una golosa crema, ma allo stesso tempo leggera e fresca.

Potrete usare la frutta che preferite, io ho mescolato pesche, albicocche e ciliegie con un poco di succo di limone e niente zucchero (la frutta era molto dolce), ma voi potete anche aggiungerlo secondo le vostre preferenze.

Per addensarla ho usato un foglio di gelatina da 5 g, ma si può anche sostituire con 25 g di maizena o altro amido.

 

 

 

INGREDIENTI

(per 4 coppette)

 

-500 g di frutta mista molto matura (pesche, albicocche e ciliegie)

-3 albicocche per la decorazione + granella di pistacchio (o altra a vostro gusto)

-1 foglio di gelatina da 5 g (oppure 25 g di maizena sciolta in una tazzina di acqua fredda)

-il succo di mezzo limone

-50 ml di acqua

 

 

Mettere a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina per almeno 10 minuti.

Lavare e snocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti, metterla in una casseruola con l’acqua e il succo di mezzo limone.

 

 

Cuocere fino a quando la frutta sarà tenera e avrà rilasciato il suo succo.

Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Aggiungere il foglio di gelatina ben strizzato e mettere la crema ancora sul fuoco mescolando bene fino a quando la gelatina sarà ben sciolta.

Se usate la maizena o altro amido, farlo sciogliere in un poco di acqua fredda e poi aggiungerlo alla crema e cuocere ancora 5 minuti sul fuoco fino a quando la crema si sarà addensata.

Lasciare intiepidire la crema e poi metterla nelle coppette e lasciarla raffreddare.

Metterla poi in frigorifero fino al momento del consumo.

Prima di servire decorare la vostra coppetta con un poco di granella al pistacchio e fettine di albicocca (o altra decorazione a vostro gradimento).

 

 

 

Prima di augurare buona estate a tutti voi, vi invito a leggere tutte le ricette della amiche del Team, dove troverete tante idee per portare in tavola cibi freschi e leggeri:

Carla:      Totani al limone

Catia:      Marmellata di susine selvatiche

Daniela:  Granita con i lamponi e basilico

Elena:      Gallette di pesche all'erba cedrina

Flavia:     Insalata di riso basmati con salmone fresco e avocado

Franca:   Gelato alle mandorle

Mary:      Torta leggera con yogurt e pesche

Serena:   Pasta al pesce

 

 

BISCOTTI AL LIME SENZA COTTURA per IL CLUB DEL 27

 

Eccoci arrivati all’ultimo appuntamento con Il Club del 27 prima della pausa estiva e, viste le temperature già molto alte e la voglia di cucinare che è scesa a zero, la proposta di realizzare biscotti golosi, ma senza cottura, mi sembra proprio un’ottima idea.

Tante ricette che troverete  QUI   tutte tratte dal libro “The New Cookie – no bake recipes” di Molly Mills,  che l’autrice chiama biscotti, ma che ritengo si più appropriato definire dolcetti.

La mia scelta è caduta sui biscotti al lime, che si preparano proprio in 5 minuti, con pochi ingredienti.

 

 

INGREDIENTI

(per 24 dolcetti)

 

-1 tazza e ¼ di zucchero a velo (io ne ho usato solo una tazza: 80 g circa)

-120 g di wafer (io ho utilizzato dei wafer al limone)

-vaniglia

-3/4 di tazza di cocco rapè (circa 60 g)

-2 cucchiai di miele

-2 cucchiaini di buccia di lime finemente grattugiata

 

Ho variato leggermente la ricetta originale, modificando alcune dosi e impanando le palline finite non con lo zucchero a velo, ma bensì con il cocco rapè e la buccia grattugiata di un lime (per limitarne la dolcezza che ritenevo eccessiva).

Mettere in un mixer i wafer e lo zucchero a velo e ridurre il tutto in polvere, aggiungere la vaniglia, il miele, il cocco rapè e la buccia dei lime. Azionare ancora il mixer fino ad avere un impasto omogeneo.

Nel mio caso il miele non è stato sufficiente per formare un impasto e quindi ho aggiunto il succo di  un lime (altro miele mi sembrava eccessivo), il che ha dato ai dolcetti un gusto di lime più accentuato.

 

Formare con l’impasto 24 palline e passarle nel cocco rapè insieme alla buccia di un lime grattugiata (nella ricetta originale le palline vengono rotolate nello zucchero a velo).

 

Gustare subito o refrigerare prima di servire (con queste temperature, consiglio il passaggio in frigorifero che oltre a compattare l'impasto rende gradevole il morso e permette al cocco di ammorbidirsi).

 

 

Si conservano coperte da pellicola, o in una scatola in frigorifero per alcuni giorni.

Buona estate a tutti e arrivederci a settembre. 

 

 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98.

 

 

 

 

TORTA SALATA FRANCESE CON POMODORINI, SENAPE E MOZZARELLINE

 

 

L’appuntamento con  Light and Tasty  di questa settimana ci propone uno degli ingredienti più utilizzati in estate: il pomodoro.

Ricco di minerali, vitamine ed antiossidanti, alleato della linea perché povero di calorie (17 calorie ogni 100 g di prodotto) grassi e zuccheri, diuretico, digestivo e molto gustoso, riducono la pressione arteriosa e contrastano i crampi muscolari, grazie al contenuto di potassio.

Ricco di licopene, ad azione antiossidante che svolge un’azione antinfiammatoria e protettrice degli occhi e prezioso nella lotta dell’invecchiamento cellulare.

E’ l’ortaggio più coltivato al mondo, dopo la patata, originario del Sud America, si trova quasi tutto l’anno, grazie alle numerose varietà, da quelle ideali da consumare in insalata come il Camone sardo, il Cuor di bue, il Datterino e il Costoluto, a quelle per sughi e conserve come il San Marzano, il Pachino, il Vesuviano o Piennolo.

Questa volta ho utilizzato i pomodorini colorati in una ricetta semplice e velocissima ispirata e tratta dal libro “the roasting tin” di Rukmini Iyer  proposto da il Club del 27.

 

 

INGREDIENTI

 

-1 rotolo di pasta sfoglia (io ne ho utilizzata una integrale con i semi)

-pomodorini misti colorati

-2 cucchiai di senape dolce e delicata

-2 pizzichi di origano

-qualche mozzarellina

 

Accendere il forno a 190°.

Mettere la pasta sfoglia in una teglia mantenendo la carta forno.

Bucherellare la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e spalmarla in modo uniforme con la senape.

 

 

Tagliare in due parti i pomodorini e disporli sulla senape a proprio piacere.

 

 

Spolverare i pomodorini con l’origano e un pizzico di sale.

Ripiegare i bordi della pasta sfoglia e ungerli leggermente con un poco di olio extra vergine d’oliva.

 

Cuocere la torta fino a quando la pasta sarà bella dorata (25 minuti circa).

Togliere la torta dal forno e disporre immediatamente le mozzarelline, lasciando riposare la torta per circa 5 minuti prima di servire.

 

Tagliare in 4 fette e servire la torta tiepida.

Semplicissima, ma molto gustosa.

 

 

 

Ora leggiamo tutte le proposte delle amiche del team:

Carla:      Pomodori e cipolle al forno

Catia:      Tortini di pomodorini al profumo di menta e basilico

Daniela:  Tarte tatin salata con i pomodorini

Elena:      Insalata di pomodoro, melone e anguria

Franca:   Gelato al basilico con salsa ai pomodorini

Mary:      Pomodori confit in padella ricetta facile e veloce

Serena:   Pomodori al forno

 

CONFETTURA DI AMARENE

 

Le amarene sono di stagione, ma essendo un frutto molto deperibile, è difficile trovarle sul mercato.

Ho però la fortuna di avere una casetta in una località dell’Alta Val Nure con vicini di casa gentili che ogni anno mi regalano questi frutti golosi.

Solitamente mi limito a consumarle cotte, dopo averle fatte raffreddare, magari con una pallina di gelato.

Questa volta ho voluto preparare la confettura, troppo buona fatta in casa e spalmata semplicemente su una fetta di pane e burro.

 

 

 

INGREDIENTI

(per 3 vasetti medi)

 

-1,200 g circa di amarene denocciolate

-400 g di zucchero (assaggiate e regolate la dolcezza secondo i vostri gusti. A me piace brusca)

-il succo di 1 limone

Lavate le amarene e lasciarle asciugare su uno strofinaccio pulito, senza strofinarle.

Sterilizzare i vasetti e i relativi coperchi.

Denocciolare le amarene (io le schiaccio tra le dita, stando sulla pentola per non sprecare il succo, e il nocciolo esce da solo).

Metterle in una larga padella e aggiungere il succo del limone e lo zucchero mescolando bene.

Far cuocere per circa 50-60 minuti.

 

 

Dare una leggera frullata con il minipimer lasciando comunque la confettura a pezzi rustici.

Lasciare cuocere ancora qualche minuto e controllare la densità facendo la prova piattino.

Invasare la confettura bollente, chiudere i vasetti con il coperchio e metterli a testa in giù, fino a quando non si saranno raffreddati.

Conservare in dispensa, possibilmente al buio, per non più di 4 mesi.