lunedì 29 aprile 2019

GRANOLA CON FIOCCHI INTEGRALI E CACAO



Per la rubrica Light and Tasty utilizziamo I fiocchi di cereali dagli innumerevoli benefici che favoriscono in benessere gastrointestinale.

I fiocchi di cereali vengono prodotti cuocendo leggermente i cereali a basse temperature e poi schiacciandoli attraverso dei rulli. La leggera cottura serve a rendere gli amidi assimilabili gli amidi contenuti nei chicchi.

Oggi ho provato a fare la granola, quel goloso insieme di cereali, frutta secca o disidratata e semi legati con miele, sciroppo d’acero o agave e leggermente tostato in forno.

Questa delizia salutare e saziante utilizzata nelle colazioni del mondo anglosassone è entrata anche nelle nostre abitudini alimentari, unita a latte, yogurt e frutta fresca, ma anche come ottimo spezza fame o spuntino nonché da sgranocchiare davanti alla TV.

Basta regolarsi nelle quantità per non eccedere nelle calorie, ma essendo molto saziante, ne bastano veramente poche cucchiaiate.

Ottima quindi l’idea di farla in casa in modo di utilizzare tutti gli ingredienti che più ci piacciono.

Questa è la mia proposta.




INGREDIENTI
(per 2 vasi da 500 ml + 2 da 250 ml)

-350 g di fiocchi bio ai 5 cereali integrali
-200 g di frutta secca mista (noci, nocciole, noci macadamia, mandorle)
-100 g di cranberries disidratati
-2 manciate di gocce di cioccolato fondente
-25 g di semi di girasole
-2 cucchiai di cacao amaro
-1 cucchiaino di cannella
-1 cucchiaino di zenzero in polvere
-1 cucchiaio di estratto di vaniglia
-40 g di olio di semi di arachidi
-150 g di sciroppo d’acero
-2 cucchiai di miele d’acacia
-2 pizzichi di sale




Accendere il forno a 160° e foderare una teglia con carta forno.

Far scaldare in un pentolino l’olio con lo sciroppo d’acero, il miele, il sale e le spezie.

In una zuppiera mettere gli ingredienti secchi con il cacao (tranne il cioccolato e i cranberries).




Bagnare la miscela con il liquido caldo e mescolare bene per impregnare tutti gli ingredienti.

Versare e distribuire bene la miscela nella teglia e far cuocere 25 minuti o fino a quando sarà tutto ben dorato.




Mescolare dopo 10 minuti di cottura con 2 forchette per distribuire bene gli ingredienti e far in modo di  tostare tutto in modo uniforme.

Togliere la teglia dal forno, lasciare intiepidire ed aggiungere poi i cranberries e le gocce di cioccolato.




Lasciare raffreddare completamente, spezzare con le mani e poi conservare in vasi chiusi ermeticamente.









Come avranno utilizzato i fiocchi di cereali le altre ragazze del Team? 



venerdì 26 aprile 2019

LA MIA EMPANADA GALLEGA per il Club del 27



Ci ritroviamo dopo le festività pasquali con il Club del 27 ed il libro scelto per l’appuntamento di aprile, è “Torte salate” più di 100 golose ricette presentate dall’ MTChallenge.

Un libro che vi consiglio vivamente di acquistare perché non è un semplice libro di ricette, ma un vero e proprio manuale che riserva le prime 20 pagine ai consigli relativi alle preparazioni basi, lavorazioni, cotture e  attrezzature, e tutte le tecniche necessarie a realizzare torte salate, non solo classiche, ma anche originali e particolari.

Ho scelto di preparare l’Empanada Gallega,  ricetta della mitica Mai Esteve del blog Il colore della curcuma , autrice anche di tutti i bellissimi banner del Club del 27, un’occasione per ringraziarla.

QUI troverete tutte le ricette di questo appuntamento. 

Torta antichissima galiziana, tradizionale cibo dei pellegrini sulla strada per Santiago de Compostela, oggi con decine di varianti (con baccalà, sarde, capesante, polpo, pollo, verdure, ecc.).

La tradizionale è però quella con il tonno e con l’olio del soffritto a fare da legante per l’impasto (che si può sostituire con 50 g di  strutto per un impasto più leggero e friabile).





INGREDIENTI
Per la sfoglia:
-500 g di farina
-10/12 cucchiai dell’olio del soffritto (oppure 50 g di strutto)
-1 cucchiaino abbondante di paprika dolce
-5 g di lievito di birra (io ho usato 1 cucchiaino di lievito secco)
-1 cucchiaino scarso di sale
-qualche cucchiaiata di acqua a temperatura ambiente
Per il ripieno:
-2 cipolle medie
-1 peperone rosso grande
-3 pomodori medi (io ho usato una decina di pomodorini pachino)
-350 g di tonno sott’olio di ottima qualità
-150 ml di olio extra vergine d’oliva
-4 uova medie sode
-sale q.b.
Per lucidare:
-1 tuorlo



Preparare il ripieno pulendo le cipolle e tagliandole a dadini.

Pulire anche il peperone e tagliatelo a listarella e poi a quadrettini.

Scottare i pomodorini in acqua bollente e poi privarli della pelle.
 
 
Scaldare l’olio in una padella capace e far cuocere la cipolla, a fuoco molto basso, per 5 minuti, aggiungere il peperone e, sempre a fuoco basso, farlo cuocere fino a quando sarà ammorbidito, aggiungere i pomodori e lasciarli insaporire 5 minuti ed infine mettere il tonno sgocciolato e sbriciolato con una forchetta. Cuocere ancora qualche minuto.

 
Versare la preparazione in un colino messo sopra una ciotola per raccogliere tutto il grasso che colerà e lasciare raffreddare.

 
In una planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) mettere la farina con la paprika e il lievito, aggiungere una decina di cucchiai del grasso scolato dal soffritto e iniziare la lavorazione fino ad ottenere un impasto elastico e resistente (aggiungere altro grasso e acqua se servirà, dipende da quanti liquidi assorbirà la farina). Per ultimo mettere il sale e finire di impastare.

Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola a temperatura ambiente per circa 1 ora.

 
Su un piano di lavoro leggermente infarinato tirare due sfoglie sottili.



Con una foderare una teglia lasciando alti i bordi, riempire con il ripieno ed appoggiare su di esso le uova tagliate a metà.

 
Coprire con l’altra sfoglia e sigillare bene i bordi pizzicando la pasta.

Con i ritagli realizzare le decorazioni a vostro piacimento.

Con l’aiuto di una conchiglia ho realizzato 8 conchiglie di Santiago per ricordare il simbolo dei pellegrini.



Bucherellare la superficie e spennellare con il tuorlo d’uovo.



Cuocere a 180° per 45 minuti fino a completa doratura.



Lasciare raffreddare 15 minuti prima di tagliarla e servirla con un bel bicchiere di vino rosso.
 








Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la Tessera n. 98





mercoledì 24 aprile 2019

TORTA DI MELE E AGRUMI



Dopo le lunghe preparazioni pasquali, torniamo a cucinare cose semplici, come questa torta ottima per la colazione o la merenda e che si prepara in 10 minuti.

Basta mettere tutti gli ingredienti, nel giusto ordine, in un  mixer o un frullatore.





INGREDIENTI
(per una tortiera di 24 cm – oppure 22 cm se la volete più alta)

-1 grossa mela renetta o golden (o 2 piccole)
-1 arancia
-1 limone
-150 g di zucchero
-3 uova grandi
-150 ml di olio di semi di arachidi
-250 g di farina bianca 0 per dolci
-50 g di amido di mais o frumina
-1 bustina di lievito





Scaldare il forno a 180°.

Oliare la teglia e infarinarla leggermente.

Sbucciare la mela e tagliarla a pezzi grossolani.

Pulire al vivo l’arancia e il limone e recuperare il succo che rilasceranno e metterlo sulle mele.

Mettere lo zucchero e le uova nel mixer ed azionarlo alla massima velocità fino a quando si sarà formata una crema chiara.




Aggiungere poi gli altri ingredienti con il mixer in funzione (abbassando la velocità) in questo ordine: l’olio, poi un pizzico di sale, poi le mele e agli agrumi e infine la farina, l’amido e il lievito debitamente setacciati.

Versare il composto nella teglia e cuocere 30-35 minuti.

Fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno.

Lasciare raffreddare 10 minuti e poi rovesciare su una gratella e lasciarla raffreddare completamente.




Metterla poi su un piatto di portata e decorare con un poco di zucchero a velo.




Si conserva bene e rimane bella morbida per qualche giorno se riposta in un portatorte.