martedì 31 ottobre 2017

CROSTATA DI HALLOWEEN MANDORLE E CONFETTURA




I dolci di Halloween sono divertenti, diciamolo, soprattutto se ci facciamo aiutare dai nostri figli o nipoti.

Per realizzare questa torta buonissima, mi sono ispirata alla ricetta della mia amica food blogger Maria Grazia di Un tavolo per quattro .      La ricetta originale la trovate QUI.

Ho effettuato alcune piccole modifiche e ho utilizzato la confettura di fichi (l’originale prevede quella di arancia) e con i ritagli della pasta frolla ho realizzato le dita delle streghe.



INGREDIENTI
(per uno stampo da 24 cm)
Per la frolla:
-300 g di farina bianca debole
-50 g di mandorle con la pelle tritate fini con parte dello zucchero della ricetta
-125 g di burro
-125 g di zucchero
-1 uovo
-Buccia di limone grattata
-½ cucchiaino di lievito vanigliato
-1 cucchiaio di cacao amaro

Per il ripieno:
-5 cucchiai di confettura di fichi
-200 g di mandorle con la pelle
-150 g di albume
-150 g di zucchero semolato
-2 cucchiai di liquore all’amaretto o alla mandorla
-1 cucchiaio di Alchermes
-qualche mandorla pelata (per le decorazioni di torta e dita delle streghe) e 2 gocce di colorante rosso

Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti (tranne il cacao) a mano oppure in un mixer. 

Togliere circa 50 g d’impasto e mescolarlo con il cacao.


Stendere i due impasti con le dita, avvolgerli con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.


Nel frattempo preparare il ripieno tritando nel mixer le mandorle con lo zucchero, aggiungere l’albume leggermente sbattuto e i liquori, fino ad ottenere un impasto abbastanza fluido.


Accendere il forno a 170°.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero e tirare con un mattarello fino ad uno spessore di ½ cm e con esso rivestire lo stampo imburrato e spolverato di pan grattato, tenendo i bordi alti.


Spalmare con la confettura e poi versare l’impasto di mandorle e ripiegare i bordi.

Con la pasta frolla al cacao realizzare le decorazioni (occhi, bocca e ossicini) mettere le due mandorle pelate per il naso.


Con gli avanzi di pasta frolla bianca e nera, realizzare dei cilindri e sulla sommità mettere una mandorla pelata, schiacciando leggermente, con una lama fare dei taglietti per dare la forma alle dita.
Sciogliere il colorante in poco latte e sporcare le dita per simulare il sangue.


Cuocere la torta 35 minuti a 170°.

Cuocere le dita per 12 minuti a 170°.

Lasciare raffreddare prima di sfornare.


Dolcetto o scherzetto?



lunedì 30 ottobre 2017

MUFFINS ALLE CAROTE CON CUORE DI BROCCOLO


Oggi nella rubrica  Light and Tasty  parliamo di muffins.



La parola muffin ha origini incerte, per alcuni venne usata nel 700 in Inghilterra con la scritta moofin, altri sostengono che deriva dalla parola francese mouflet, e cioè morbido e soffice, altri dal tedesco muffen che significa piccola torta.

Le prime versioni di questi dolcetti furono realizzate dai fornai di famiglia per la servitù ed erano realizzati con i rimasugli delle diverse lavorazione, come il pane avanzato, i biscotti, le patate ed altre verdure schiacciate, ecc. e questo impasto veniva fritto.

Poi, come spesso accade, fu scoperto dai padroni dell’epoca, che iniziarono a consumarlo all’ora del the.

Ai nostri tempi ne esistono di tantissime varietà, sia dolci che salati.

E un muffin salato è quello che ho voluto realizzare, cotto in vasetti (i miei sono di silicone, ma se non li trovate, vanno benissimo dei piccoli vasetti di cotto) oppure possono essere cotti nei normali pirottini, magari scelti di un tipo alto e stretto. Decorati poi con un rametto di erbe aromatiche per un effetto davvero carino.



INGREDIENTI

(per 6 vasetti)

-250 g di carote giovani e piccole

-1 piccola cipolla rossa di Tropea

-100 ml di bevanda di riso (o latte senza lattosio)

-40 ml di olio extra vergine d’oliva

-2 uova

-2 pizzichi di sale

-1 cucchiaio di parmigiano grattato

-4 cucchiai di farina di grano saraceno

-1 bustina di lievito per torte salate

-6 cimette di broccolo romano

-2 cucchiai di semi di sesamo (per me bianchi e marroni)

-2 cucchiai di pangrattato (senza glutine se avete intolleranze)

-6 rametti di erbe aromatiche  (io ho scelto: salvia – rosmarino – menta – basilico – timo – origano)


Per prima cosa cuocere a vapore le cimette di broccolo per 8 minuti dal bollore, tuffare poi in acqua fredda per mantenere il colore e fermare la cottura.


Accendere il forno a 170° funzione ventilato.

In un mixer mettere la carote pelate e  la cipolla tutto tagliato a pezzetti, frullare e poi aggiungere la farina, la bustina di lievito, il parmigiano, il sale e frullare ancora, per ultimo mettere olio e la bevanda di riso.


Oliare gli stampini e spolverarli con un poco di pane grattato.


Mettere sul fondo dello stampino un cucchiaino di impasto, appoggiare su di esso una cimetta di broccolo e poi riempire tutto lo stampino con altro impasto.


Spolverare la superficie dell’impasto con i semi di sesamo.


Cuocere per 20 minuti circa.


Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 15 minuti, poi inserire in ogni vasetto un rametto della vostra piantina aromatica preferita.


Ogni commensale dovrà poi semplicemente tirare il rametto per togliere dallo stampo il suo muffin salato e gustarlo.


Potete anche utilizzarli come segnaposto, oppure riunirli su un vassoietto e realizzare così  un centrotavola unico, davvero sorprendente, dal quale ogni commensale prenderà il suo antipasto.


E la sorpresa sarà doppia al momento del taglio.



Tanti muffins, per tutti i gusti, ecco le altre proposte del Team:



Carla Emilia: Muffins al lime e semi di papavero

Cinzia: Muffins carote e mandorle con il Bimby 

Daniela: Muffins al cacao light 

Elena: Muffins di carote e yogurt  

Eva: Muffins mele e cannella  

Maria Grazia: Muffins all'acqua variegati al cacao 

Simona: Muffins di kamut con mele e scaglie di cioccolato profumati al cardamomo 

 





domenica 29 ottobre 2017

BUNDT CAKE ZUCCA E CIOCCOLATO (CIAMBELLA)




Oggi ho voluto utilizzare ancora il mio stampo preferito per le ciambelle, il modello Bavaria della Nordic Ware.

Questo stampo è eccezionale, le torte si cuociono perfettamente e i dettagli dello stampo rimangono nitidi e definiti.

E’ da tempo che volevo provare un dolce con la zucca e con la metà che ho avanzato domenica dopo aver fatto le lasagne, dato che era buonissima, la scelta è caduta su una bella ciambella di zucca, profumata con le spezie e con un cuore di cioccolato.




INGREDIENTI

(per uno stampo da 24 cm)

-500 g di zucca pulita e tagliata a pezzi

-100 g di zucchero semolato

-100 g di zucchero di canna fine

-80 g di olio di semi di arachidi (oppure extra vergine d’oliva molto delicato)

-3 uova a temperatura ambiente

-300 g di farina 0 debole

-100 g di amaretti

-1 bustina di lievito

-1 cucchiaino di essenza di vaniglia

-½ cucchiaino di cannella in polvere

-½ cucchiaino di zenzero in polvere

-1 cucchiaio di cacao amaro

-1 tazzina di bevanda riso nocciole (oppure mandorle – oppure latte)
per decorare:
-4 cucchiai di zucchero a velo
-2 cucchiai di mandorle a lamelle


Ungere con molta cura lo stampo e spolverarlo con un velo di farina.


Cuocere a vapore la zucca fino a quando sarà tenera e poi lasciarla raffreddare.

Accendere il forno a 180°.

Tritare fini gli amaretti in un mixer e poi metterli in una ciotola con la farina, il lievito e le spezie.


Nel mixer mettere gli zuccheri e l’olio e frullare bene, aggiungere la zucca, qualche pezzo alla volta, fino a formare una crema, aggiungere le uova (uno alla volta), e poi le polveri (un cucchiaio alla volta).


Prelevare 4 cucchiai di impasto e mescolarlo con il cacao e la bevanda fino a formare una crema della stessa densità dell’impasto originale.

Versare metà dell’impasto di sola zucca nello stampo, poi quello al cacao e infine il resto dell’impasto al cacao.


 Cuocere 15 minuti in forno a 180°, poi abbassare a 160° e cuocere altri 20 minuti.


Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno.


Togliere dal forno e lasciarla intiepidire prima di rovesciarla sul piatto di portata.



Mescolare 4 cucchiaio di zucchero a velo con qualche goccia di limone e mescolare fino a formare una glassa piuttosto fluida e versarla sul dolce ormai freddo.

Tostare in un padellino 2 cucchiai di mandorle a lamelle e versarle sulla glassa.