IL MIO PESTO SPINACI E MANDORLE PER IL CLUB DEL 27

 

Il tema di questo mese de Il Club del 27 sono le salse e salsine che possono accompagnare crostini, verdure cotte e crude, frutta e, perché no, anche per condire pasta o riso.

Tante proposte golose, da preparare in poco tempo, che troverete tutte QUI, tratte dal libro “Big Dips” di James Bradford.

Ho scelto un pesto a base di mandorle e spinaci, con l’aggiunta di limone e formaggio di capra, fresco e veloce da preparare.

Da servire con crackers, crostini e verdure, ma ottimo anche per accompagnare polpette calde o fredde.

 

 

INGREDIENTI

 

-1 tazza di mandorle a scaglie tostate (per me a bastoncini)

-2 spicchi d'aglio

-2 tazze di spinaci freschi

-Scorza e succo di 1 limone

-1/2 tazza di olio d'oliva

-1 cucchiaino di sale

-1/2 tazza di formaggio di capra a pasta molle (per me robiola)

 

In un frullatore o robot da cucina, frullare le mandorle e l'aglio fino a tritare grossolanamente.

Aggiungere gli spinaci, la scorza e il succo di limone e 1/4 di tazza di olio d'oliva; pulsare finché non rimangono foglie intere.

Versare l'olio d'oliva rimanente nella miscela mentre si frulla.

Aggiungere il sale e il formaggio di capra e frullare per mescolare.

Conservare in frigorifero.

 

 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98.

 

 

 

GELATINI ALLO YOGURT E FRAGOLE

 

Eccoci arrivati alla fine di giugno e alla pausa estiva con la rubrica   LIGHT AND TASTY, è ora di ricaricare le pile e dedicarsi a lunghe passeggiate e agli incontri con amici e familiari.

Per salutarvi vi lascerò una ricetta semplicissima per preparare in casa un semplice dessert freddo, ottimo come merenda per i vostri bambini, sano e gustoso.

Io ho utilizzato le fragole, ma si possono fare con qualsiasi tipo di frutta, frullandola completamente oppure lasciandola a pezzetti.

 

 

INGREDIENTI

(per 6 formine)

 

-2 yogurt alla frutta (io fragola)

-200 g di fragole fresche

-2 cucchiaini di zucchero

-succo di mezzo limone

 

In un pentolino mettere le fragole con lo zucchero e il succo di limone e farle cuocere per circa 5 minuti fino a quando avranno rilasciato il loro succo.

Lasciare raffreddare e metterle in un bicchiere alto.

 

Aggiungere lo yogurt e frullare bene il tutto con un mixer ad immersione.

Versare negli appositi stampini e refrigerare.

 

Prima di servire passare velocemente lo stampino sotto acqua corrente e sfilare delicatamente il vostro gelatino.

 

 

 

Buona estate a tutti coloro che seguono il mio blog e arrivederci a settembre.

 

Se servono altre fresche idee per le vostre estati, leggete tutte le ricette delle mie amiche del Team:

 

Carla:      Rotolini speck e caprino

Catia:      Calamarata integrale ai due pomodorini

Daniela:  Frullato di kefir, banana, mandorle e frutti di bosco

Elena:     Torta di anguria

Franca:   Sorbetto al gelsomino

Serena:    Lemon mint

 

 

TORTINE MORBIDE AI FRUTTI ESTIVI (senza uova)

 

Sono ormai arrivate tutte le verdure e i frutti estivi e LIGHT AND TASTY ci invita a cucinare con i colori dell’estate.

Ho scelto di utilizzare i frutti estivi per decorare delle tortine per la merenda o la colazione, leggere e piene di buona frutta.

 

 

INGREDIENTI

(per 7 tortine da 10 cm di diametro)

 

-80 g di zucchero

-1 pizzico di sale

-80 g di yogurt al vostro gusto preferito (io fragola)

-100 ml di bevanda di mandorle

-60 ml di olio di semi di arachidi

-180 g di farina bianca 0

-40 g di amido di mais (maizena)

-1/2 bustina di lievito vanigliato

-1 cucchiaino di zenzero in polvere

-1/2 banana matura (oppure 1 uovo)

-100 g di mirtilli

-1 albicocca grande (o 2 piccole)

-10 ciliegie

-lamelle di mandorle

 

Lavare bene la frutta e tagliare le albicocche e le ciliegie a pezzetti.

In una ciotola mescolare la farina, l’amido di mais, il lievito e lo zenzero in polvere.

Accendere il forno a 180°.

In una ciotola schiacciare la mezza banana e poi unire lo zucchero e il pizzico di sale, mescolando bene con una forchetta.

Aggiungere lo yogurt, la bevanda di mandorle e l’olio di arachidi e mescolare il tutto.

Aggiungere poi la miscela delle farine poco alla volta, mescolando sempre con un forchetta.

Alla fine incorporare la frutta tagliata, lasciandone da parte alcuni pezzetti per la decorazione.

 

Mettete in ogni pirottino di carta 2 cucchiai di impasto e decorare la superficie con i rimanenti pezzetti di frutta e le lamelle di mandorle.

 

Cuocere per 25 minuti.

Queste tortine sono morbide e gustose, ma visto l’abbondante contenuto di frutta, vanno consumate entro un paio di giorni e conservate in frigorifero.

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette colorate delle amiche del team:

 

Carla:      I peperoni ripieni della mamma

Catia:      Zucchine alla piastra marinate 

Daniela:  Zucchine, melanzane e pomodori con feta

Elena:      Pasta alla crudaiola

Franca:   Tartare di tonno alle fragole

Serena:    Marmellata di fragole e limone