lunedì 30 settembre 2019

BUDINO DI FICHI D'INDIA CON PISTACCHI



Oggi a  Light and Tasty   proponiamo i budini, golosi ma leggeri.

Ho pensato di fare dei budini di frutta utilizzando i fichi d’india ricchi di vitamine, in particolare la C, di calcio e fosforo, depurativi,  e con tante fibre solubili che prolungano il senso di sazietà pur avendo solamente 50 calorie ogni 100 g di frutto pulito.



 
INGREDIENTI
(per 2 budini)

-500 g di fichi d’india
-25 g di amido di mais
-il succo di mezzo limone
-qualche pistacchio non salato
-sciroppo di agave q.b.




Pelare i fichi d’india e tagliarli a fettine (mettere un paio di guanti per proteggersi dalle spine sottili).
Metterli in una pentola e lasciarli cuocere 15 minuti fino a quando saranno sfatti e frullarli con un mixer ad immersione.




Passarli poi attraverso un colino a maglie strette e raccogliere il succo.

Pesare il succo e pesare l’amido di mais in proporzione pari al 10% (io ho ricavato 250 g di succo ed ho pesato 25 g di amido di mais).

In una tazzina mettere l’amido di mais, il succo di limone e un paio di cucchiai di acqua. Mescolare bene con un cucchiaino fino a quando l’amido sarà sciolto (aggiungere eventualmente ancora un poco di acqua).

Mettere il succo di fichi d’india in una pentola, assaggiarlo ed aggiungere lo sciroppo d’agave.
Non ho messo la quantità esatta perché dipende dalla dolcezza dei frutti e dai vostri gusti (io ne ho messo 2  cucchiaini).

Aggiungere anche il contenuto della tazzina con l’amido di mais.

Cuocere a fuoco basso fino a quando si sarà formata una crema densa.




Versare la crema in due stampini oppure direttamente in due ciotoline e lasciarli intiepidire (consiglio le ciotoline perchè con questa quantità di amido di mais non mantengono molto la forma).

Coprirli con stagnola e poi metterli in frigorifero per almeno 3 ore (si possono fare anche il giorno prima).

Servirli dopo averli  decorati con i pistacchi tritati grossolonamente e una fettina di fico d'india.







 
Quanti budini light possiamo preparare? Qui sotto tutte le ricette:

Cinzia:   Budino di amaranto con pesche e gocce di cioccolato

Daniela: Budino cremoso di limone con lamponi 

Elena:    Budino di mele light 

 

venerdì 27 settembre 2019

LA MIA PIZZA MAMI PER IL CLUB DEL 27



Eccoci ritornati per l’appuntamento de Il Club del 27, dopo la pausa estiva e quale miglior rientro poteva essere se non quello di proporre il piatto nazionale: sua maestà la pizza?

Le ricette sono però alcune di quelle della sfida n. 58  del  MTCHALLENGE   ed io ho scelto la pizza MAMI  proposta da    FOTOCIBIAMO.

Per tutte le indicazioni per la realizzazione della pasta e delle cotture vi invito a leggere il dettagliato post realizzato da  Antonietta Golino  del blog La trappola golosa, molto interessante e ricco di spunti.

QUI tutte le ricette del Club. 
 



INGREDIENTI
(per 3 pizze da circa 30 cm)

Impasto:
-450 g di farina bianca (380 W di forza)
-250 ml di acqua oligominerale a temperatura ambiente
-12 g di sale
-1 g di lievito di birra disidratato
-farina di semola per stendere la pasta

Per la farcitura:
-1 peperone piccolo giallo
-3 cucchiai di passata di pomodoro
-2 piccole zucchine
-2 cipolle
-2 carote
-1 spicchio di aglio
-olio extra vergine
-sale
-origano
-peperoncino

 
 

PROCEDIMENTO PER LA PASTA:

Mettere in una ciotola l’acqua (togliendone 2 tazzine).

In una tazzina d’acqua sciogliere il lievito, nell’altra mettere il sale.

Aggiungere all’acqua della ciotola il contenuto della tazzina con il lievito e poi la farina poco alla volta fino a farla ben assorbire, unire poi l’acqua con il sale e mescolare bene per almeno 10 minuti.

Ribaltate poi l’impasto su un piano di lavoro e impastare per almeno 20 minuti, tirando e sollevandolo, sbattendolo e ripiegandolo su se stesso, fino ad ottenere un composto setoso e non appiccicoso.

 
Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con della pellicola alimentare e poi con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 2 ore a 25° (se la temperatura è inferiore ci vorrà più tempo).

 
Suddividere l’impasto in 3 porzioni da circa 250 g (potete anche dividerlo in 4 e realizzare pizze un poco più piccole).

 
Mettere i panetti su un telo (non occorre infarinarlo perché l’impasto è già asciutto) coprirli con pellicola alimentare e poi con un telo e lasciarli lievitare ancora 4-6 ore a secondo della temperatura.
Intanto che la pasta lievita potete preparare la farcitura.

Passato il tempo della seconda lievitazione riscaldare il forno per almeno 30 minuti, alla massima temperatura con all’interno la pietra refrattaria, oppure la teglia nella quale avete deciso di cuocere la pizza.

Stendere i panetti di pasta sul piano di lavoro spolverato con farina di semola allargandoli con la punta delle dita (senza usare il mattarello) schiacciando dal centro verso il bordo.  


 
PREPARAZIONE DELLA FARCITURA:

Pulire carote e zucchine e tagliarle a rondelle, pulire il peperone e tagliarlo a striscioline, pelare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.


In una padella mettere un filo d’olio e far cuocere le cipolle, dopo qualche minuto aggiungere anche le altre verdure, salare e aggiungere del peperoncino a vostro piacimento.

Cuocere fino a quando le verdure saranno appena tenere e mantenerle croccanti.

 
In un’altra padella mettere un filo d’olio e lo spicchio di aglio, aggiungere la passata di pomodoro, sale e un poco di zucchero fino a formare un bel sughetto.

Prendere la pasta già stesa e metterla su una pala spolverata con la semola, condirla con il sughetto di pomodoro e informarla sulla pietra refrattaria o sulla teglia e cuocerla per 3-4 minuti sul ripiano basso del forno.

 
Sfornarla e condirla con le verdure e un pizzico di origano, rimetterla sulla pietra refrattaria o nella teglia e cuocerla nella parte alta del forno ancora per 3-4 minuti.


Sfornare e servire subito.

Ho preferito fare un’unica pizza grande per comodità di cottura.

Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera n. #98




Ed ecco il banner del mese, clicca sul link riportato sotto per sapere che tipo sei!!


lunedì 23 settembre 2019

INSALATA DI PRUGNE E BUCHE DE CHEVRE



L’ingrediente di oggi scelto per la rubrica   Light and Tasty   è la prugna.

Prugne e susine si trovano per tutta l’estate ed inizio autunno in tante varietà che variano per dimensione, colore e consistenza della polpa.

Il suo potere calorico è di 42 calorie ogni 100 g che però salgono a 220 per le prugne essiccate che si possono trovare tutto l’anno.

Dolci, leggermente asprigne ed energetiche, ricchissime di fibre, ricche di sostanze antiossidanti e potassio, purificano l’organismo dalle tossine e riducono il colesterolo cattivo.

Ottime per preparare confetture, per accompagnare arrosti e lessi sia nella loro versione fresca che secca, per preparare dolci e dessert.

Le ho utilizzate per preparare un’insalata aggiungendo le proteine di un formaggio fresco di capra con un gusto di erbe montane che ho acquistato in Trentino.






INGREDIENTI
(per 2 persone)

-2 grosse susine rosse
-due manciate di misticanza di insalatine Bio
-150 g di buche de chèvre
-glassa di aceto balsamico




Lavare le prugne, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e tagliarle a fette spesse.

Lavare ed asciugare la misticanza di insalatine.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere le fette di prugna per 1 minuto per lato.




Tagliare il tronchetto di formaggio di capra a fette.

Mescolare con una forchettina 1 cucchiaio di aceto balsamico con 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva e due pizzichi di sale, fino a formare un’emulsione.

Suddividere nei piatti di portata l’insalatina ed appoggiare su di essa le fette di  prugna alternate con fette di formaggio di capra.

Condire con l’emulsione e servire subito.




E’ un piatto completo che si prepara in poco tempo, ed è molto gustoso e stuzzicante, la cosa più importante è la scelta degli ingredienti freschi e di ottima qualità.