BICCHIERI CON CILIEGIE, ALBICOCCHE E CREMA AL MASCARPONE

 

Ecco un dessert fresco da realizzare con le ultime ciliegie, unendole con albicocche e una deliziosa crema al mascarpone, senza uova.

Gustato fresco di frigorifero, sarà apprezzato da tutti.

 

 

 

INGREDIENTI

(per 4 bicchieri grandi o 8 piccoli)

 

-2 pacchetti di Pavesini

-Vin Santo o marsala per bagnare i biscotti

-250 g di mascarpone

-1 cucchiaio di zucchero a velo

-buccia grattugiata di 1 limone non trattato

-24 ciliegie

-8 albicocche

-2 cucchiai di zucchero semolato

-foglioline di menta e biscottini mignon per decorare

 

Lavorare il mascarpone con il cucchiaio di zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone, fino a formare una crema morbida. Conservare in frigorifero.

Denocciolare le ciliegie e cuocerle con un cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di acqua fino a quando avranno rilasciato il loro succo. Lasciare raffreddare.

Tagliare le albicocche a pezzetti e cuocerle con un cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di acqua fino a quando avranno rilasciato il loro succo. Lasciare raffreddare.

 

Mettere sul fondo dei bicchieri i Pavesini imbevuti nel Vin Santo o nel Marsala.

 

Aggiungere uno strato di albicocche e poi uno di crema di mascarpone.

 

 

Completare con le ciliegie.

Coprire i bicchieri con pellicola alimentare e conservare in frigorifero.

Al momento di servire completare il dessert con le foglioline di menta e i biscottini mignon.

 

 

 

 

 

ROTOLO DI FRITTATA ALLE VERDURE CON MORTADELLA E MOZZARELLA

 

Questo tipo di preparazione è veramente veloce e molto saporita.

La base può essere realizzata con qualsiasi verdura a vostra disposizione e così come la farcitura che spesso è un vero svuota frigorifero.

La cottura in forno poi permette di alleggerire la pietanza.

Si può preparare in anticipo e si conserva in frigorifero per un paio di giorni e può essere gustata fredda, tiepida o calda a vostro gusto e servita come antipasto, per accompagnare un aperitivo e per un pranzo o una cena leggera.

 

 

INGREDIENTI

(per 15 pezzi circa)

 

-6 uova

-4 carote medie

-1 zucchina media

-1/2 cipolla

-4 cucchiai di grana padano grattugiato

-1 cucchiaino di curcuma (o altre spezie a vostro piacere)

-1/2 cucchiaino di aglio in polvere

-sale e pepe

-120 g di mortadella tagliata sottile

-300 g di mozzarella fior di latte ben asciutta (va bene anche quella in panetto)

 

Accendere il forno a 180° ventilato.

In una larga ciotola sbattere le uova con le spezie, l’aglio in polvere, sale e pepe e il grana grattugiato.

Lavare e pelare le carote e grattugiarle con una grattugia a fori grandi e fare lo stesso con la zucchina e la cipolla e aggiungerle nella ciotola con le uova e mescolare bene (l’impasto risulterà abbastanza denso).

Foderare la leccarda con carta forno e versare il composto di uova e verdura e livellare con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere per circa 15 minuti o comunque fino a quando il composto sarà diventato opaco.

Nel frattempo tagliare la mozzarella a fettine sottili.

 

Togliere la frittata dal forno e lasciare intiepidire per una decina di minuti.

 

Appoggiare su metà della frittata la mozzarella e ricoprire con la mortadella.

 

Aiutandosi con la carta forno arrotolare la frittata dal lato più lungo fino a formare un rotolo compatto e chiudere in tutto con la stessa carta forno.

 

Lasciare intiepidire o raffreddare completamente il rotolo prima di tagliarlo a fette in diagonale.

 

Se lo volete gustare caldo e fondente basta riscaldarlo qualche minuto in forno oppure qualche secondo in microonde.

Il rotolo può essere conservato in frigorifero mantenendo la carta forno e chiudendolo in pellicola alimentare.

Accompagnare con una bella insalata mista.

 

 

 

 

ZUCCHINE RIPIENE COTTE IN FRIGGITRICE AD ARIA

 

Quando fa caldo e non si ha voglia di accendere il forno, ne’ di lunghe cotture in padella ecco che ci viene in aiuto la nostra amata friggitrice ad aria.

Ho preparato le classiche zucchine ripiene cotte nel cestello a 170° per 12 minuti, veloci e semplicissime, ottime sia calde che fredde.

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-2 zucchine tonde medie

-2 uova

-1 tazza di pane grattugiato

-2 cucchiai di grana padano grattugiato

-prezzemolo tritato

-1 spicchio di aglio tritato (se piace)

 

Lavare le zucchine e sbollentatele 5 minuti in acqua bollente salata.

Raffreddarle in acqua fredda e poi tagliarle a metà.

Svuotatele dalla polpa interna, mantenendo un bordo di circa 1,5 cm.

Mescolare le uova con il pane grattugiato, il grana padano e il prezzemolo tritato con l’aglio fino a formare un impasto morbido (potete anche aggiungere un poco della polpa interna degli zucchini, io non l’ho fatto perché i miei avevano troppi semi).

Salare leggermente il fondo degli zucchini e riempirli con il ripieno.

 

 

Condirli con un poco di grana grattato e un filo l’olio.

 

Cuocere in friggitrice ad aria per circa 12 minuti controllando a metà cottura che non scuriscano troppo (abbassando eventualmente la temperatura a 160°).

Controllare la cottura punzecchiando i bordi con uno stecchino ed eventualmente continuare la cottura per altri 5 minuti se non dovessero essere teneri.

Si possono servire caldi, tiepidi e anche freddi.