ROSETTE DI BRESAOLA

 

Eccoci all’ultimo appuntamento con la rubrica “Vista in Rivista” prima della pausa estiva e, visto il caldo che ci impedisce di passare troppo tempo in cucina, ho scelto questo piatto facilissimo proposto da “La Cucina delle Vacanze” del 27 luglio 2010.

Si può preparare in anticipo le rosette di bresaola, conservarle in frigorifero e completandole al momento di servirle con l’insalata.

 

 

INGREDIENTI

-Radicchio rosso trevigiano tagliato a julienne (io ho preferito utilizzare la mia insalata dell’orto)

-fettine di bresaola

-Casatella trevigiano oppure crescenza

-olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico o di mele, pepe

-per decorare semi di papavero (io ho usato dell’origano)

 

Su ogni fettina di bresaola mettere un cucchiaio di crescenza e arrotolare a rosetta (se le fette sono grandi, tagliarle a metà).

Condire l’insalata con una emulsione di olio extra vergine d’oliva e aceto e un pizzico di sale.

Appoggiare le rosette di bresaola sull’insalata e decorare con i semi di papavero o l’origano.

Servire il piatto fresco di frigorifero.

 

 

 

Auguro a tutti coloro che mi seguono una splendida estate, ci vediamo con questa rubrica il 10 settembre.

 

Ora leggiamo tutte le proposte delle amiche del team:

-Daniela:  Cestini di mozzarella

-Elena:     Sfogliata napoletana

-Natalia:   Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata

 

CASARECCE INTEGRALI ALLA CRUDAIOLA CON BOTTARGA

 

Siamo arrivati all’ultimo appuntamento con la rubrica  LIGHT AND TASTY   prima della pausa estiva.

Per questa occasione abbiamo deciso di proporre piatti freddi che possono essere preparati durante i mesi caldi.

In considerazione del fatto che oi italiani non rinunciamo a un bel piatto di pasta nemmeno in estate, ecco la mia proposta: un’insalata di pasta integrale condita con verdure crude.

Il condimento che ho scelto è saporito in contrasto con la dolcezza delle verdure, io ho usato la bottarga, ma se non l’avete potete sostituirla con la pasta di acciughe oppure con 5-6 filettini di acciughe sott’olio tritati al coltello.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-140 g di casarecce integrali (o altro formato a vostra scelta)

-pomodorini colorati (quantità a piacere)

-un cuore di sedano con le relative foglie

-succo e buccia di mezzo limone

-3 cucchiaini di bottarga in polvere (oppure 2 cucchiaini di pasta di acciughe, oppure 5-6 filetti di acciughe tritate)

-olio extra vergine d’oliva

-foglie di basilico

 

Mettere a cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Intanto che la pasta cuoce lavare e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una ciotola con il basilico spezzettato e 2 cucchiaini di bottarga in polvere.

Preparare una emulsione con succo di limone, olio extra vergine d’oliva e buccia di limone grattugiata e condire la verdura mescolando bene e lasciando insaporire.

 

Scolare la pasta e raffreddarla velocemente.

Aggiungere la pasta nella ciotola con la verdura, mescolare e spolverare con l’ultimo cucchiaino di bottarga (assaggiare ed aggiustare eventualmente la sapidità).

 

 

 

Un caro saluto a tutti coloro che mi seguono, augurando una splendida estate!

Arrivederci a lunedì 7 settembre.

 

 

Ecco le idee delle amiche del Team:

 

-Carla:    Tortini di alici e pomodori

-Catia:     Insalata di quinoa con pomodorini gialli e olive nere

-Claudia: Gelato furbo di banana e cioccolato

-Daniela: Insalata di farro con rucola, pesche grigliate e mandorle

-Elena:    Pomodorini e peperoni su crema di ceci

 

 

LASAGNETTA CON PESTO DI AGRETTI E ASPARAGI CON MAZZANCOLLE E ROBIOLA

 

Per la rubrica Light and Tasty della scorsa settimana, avevo preparato un pesto particolare con agretti, asparagi e acciughe.

Il pesto era abbondante e così ho pensato di utilizzarlo tutto per condire delle lasagne ed avere così un piatto primaverile, con tanti ingredienti di stagione da proporre per la rubrica “La Pasta è Magia”.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-Pesto di agretti, asparagi e acciughe (QUI   la ricetta)

-6 sfoglie di pasta fresca per lasagne

-1 cipolla rossa

-300 g di mazzancolle già cotte e tagliate a pezzetti

-1 robiola fresca

 

Preparare il pesto mettendo in un mixer con le lame tutti gli ingredienti (agretti e asparagi cotti, mandorle, acciughe, olio extra vergine d’oliva e parmigiano – vedi QUI il procedimento completo). Tenere da parte qualche punta di asparago e un ciuffetto di agretti per la decorazione della pasta.

 

Sbollentare per pochi minuti le sfoglie di pasta, scolarle e metterle su un canovaccio pulito per asciugarle leggermente.

 

Tritare la cipolla e rosolarla con un poco di olio e qualche cucchiaio di acqua fino a quando sarà tenera e poi aggiungere le mazzancolle e insaporirle per pochi minuti.

Procedere poi alla formazione della lasagna mettendo sul fondo della teglia un cucchiaio di pesto, una sfoglia di pasta, ancora pesto, qualche mazzancolla e qualche fiocchetto di robiola.

Alternare i vari strati e sull’ultimo mettere solo il pesto ed un giro di olio extra vergine d’oliva.

 

 

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.

Togliere dal forno e decorare con le punte di asparago e il ciuffetto di agretti.

Lasciare riposare fuori dal forno per almeno 5 minuti prima di tagliare le porzioni.

 

 

 

Cosa hanno cucinato le nostre amiche del Team?:

 

-Carla:      Tagliolini con agretti, crema di ricotta, grana padano e zafferano

-Daniela:  Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

-Elena:     La pastina al pomodoro

-Natalia:   Tagliatelle verdi con salsiccia e carote