PESTO DI AGRETTI E ASPARAGI CON ACCIUGHE

 

Questa settimana per   LIGHT AND TASTY   cuciniamo con ingredienti verdi, simbolo della primavera e quindi largo a bietole, fagiolini, agretti, asparagi, spinaci, piselli ecc.

In questa stagione amo molto utilizzare gli agretti che hanno una stagionalità brevissima e che ho cucinato in tante preparazioni.

Stavolta ho voluto utilizzarli per realizzare un pesto particolare, aggiungendo anche qualche asparago che avevo in frigorifero e alcune acciughe per migliorare la sapidità.

 

 

INGREDIENTI

 

-1 mazzetto di agretti

-una decina di asparagi

-una manciata di mandorle

-5-6 acciughe sott’olio

-40 g di parmigiano reggiano grattugiato

-2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

-aglio in polvere (a piacere – omettere se non piace)

-acqua di cottura degli agretti e asparagi

 

Tagliare le radici agli agretti e lavarli molto bene sotto acqua corrente.

Pulire gli asparagi e dividere le cime dai gambi che andranno tagliati a rondelle.

Cuocere agretti e asparagi in poca acqua calda per una decina di minuti, appoggiando le punte degli asparagi in superficie. Lasciar raffreddare e tenere da parte le punte e una forchettata di agretti (serviranno per decorare la pasta che andrete a condire).

 

In un mixer con le lame frullare le mandorle con il parmigiano, aggiungere le acciughe e una spolverata di aglio in polvere (se piace) fino ad ottenere un composto granuloso.

 

 

Nel mixer poi mettete gli agretti e gli asparagi, l’olio e alcuni cucchiai dell’acqua di cottura, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Conservare poi in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3-4 giorni oppure congelatelo per averlo sempre pronto al bisogno.

 

Con questo pesto ho condito un piatto di pasta formato casarecce integrali, ma potete anche spalmarlo su crostini di pane.

 

 

 

Ora leggiamo tutte le ricette “verdi” delle amiche del Team:

 

-Carla:      Insalata con fagiolini e piselli con feta e olive

-Catia:      Crema di sedano e patate

-Claudia:   Plumcake con verdure miste

-Daniela:   Crema di fagiolini

-Elena:      Hummus di cannellini con zucchine e sedano

 

 

FREGULA CON FAVE E PECORINO SARDO

 

Con l’arrivo della bella stagione amo preparare la fregula (o fregola sarda) un formato di pasta di semola essiccata ottima da preparare e gustare sia calda che fredda.

Ho trovato una bella ricetta sul numero di aprile 2024 di “Bene Insieme” la rivista che viene data in omaggio dai supermercati Conad e sulla quale trovo sempre proposte interessanti ed ecco la mia proposta per l'uscita di maggio di  "Vista in Rivista"

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di fregula

-80 g di fave fresche già sgusciate

-erbe aromatiche (basilico, menta, prezzemolo. timo e erba cipollina a vostro piacimento)

-buccia di 1 limone edibile grattugiata

-Pecorino sardo dolce

-Brodo vegetale q.b.

-fiori eduli per decorare, io calendula e fiori di timo (facoltativi) 

 

Preparare il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano.

Portare a bollore acqua leggermente salata e scottate le fave sgusciate per 3-4 minuti e poi mettetele in acqua fredda ed eliminate la pellicina.

In una casseruola tostare la fregula e poi aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta come per preparare un risotto.

La fregula cuoce in circa 16-18 minuti (dipende dalla dimensione).

Nel frattempo tritare finemente le erbe aromatiche.

 

Quando la fregula sarà cotta mantecare con abbondante pecorino sardo grattugiato, aggiungere il trito di erbe aromatiche e la buccia grattugiata del limone.

 

Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe e poi servire accompagnato dalle fave e da qualche lamella di pecorino sardo e decorare con i fiori edibili.

 

 

 

 

Quali sono le proposte di questo mese delle amiche del Team?:

 

-Daniela:   Galette alle fragole e cioccolato

-Elena:      Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

-Natalia:   Sbriciolata di fragole

 

 

 

BISCOTTI VEG COCCO E CIOCCOLATO

 

Oggi noi di   LIGHT AND TASTY   vi suggeriamo alcune idee per festeggiare la festa della mamma che quest'anno sarà il 10 maggio.

Fare un regalino home made alle nostre mamme ci permette di sottrarci alla festa commerciale, ma di ricordarci di lei con qualcosa fatto con le nostre mani che sarà sicuramente più apprezzato.

La mia mamma in particolare non ama le cose troppo dolci e per accompagnare le sue colazioni le ho preparato  dei biscotti completamente vegani, senza latticini, uova e lievito che ho sostituito con l’ammoniaca che dona ai biscotti una friabilità incredibile.

 

 

INGREDIENTI

(per 30 – 35 biscotti dipende della dimensione)

 

-210 g di farina bianca tipo 0

-90 g di cocco rapè + 1 cucchiaio per spolverare i biscotti

-1 cucchiaino di spezie miste a piacere (io zenzero, cannella e cardamomo)

-120 g di zucchero (metà bianco e metà di canna) + 1 cucchiaio per spolverare i biscotti

-120 g di latte di cocco

-80 g di olio di semi di arachidi

-3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato tritato non finemente)

-8 g di ammoniaca per biscotti

 

Mescolare in una ciotola lo zucchero con il latte di cocco e l’olio con una frusta (tenere da parte un paio di cucchiai di latte di cocco).

Aggiungere il cocco rapè e la farina e le spezie mescolando con un cucchiaio di legno e poi le gocce di cioccolato e l’ammoniaca.

Si dovrà ottenere un impasto compatto, ma morbido.

 

Accendere il forno a 180° ventilato.

Mettere l’impasto in un sac a poche e praticare un foro da circa 3 cm.

Formare su una teglia ricoperta da carta forno dei bastoncini di impasto lunghi circa 4-5 cm, lasciandoli ben spaziati perché in cottura si allargano molto.

Spennellarli con un poco di latte di cocco e spolverarli con zucchero e cocco rapè.

 

Cuocere per circa 15-20 minuti fino a doratura.

 

Farli raffreddare e metterli in una bella scatola di latta, pronti per essere regalati e gustati.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team? Andiamo a leggere tutte le loro proposte:

 

-Carla:      Il baccalà del "Santo"

-Catia:      Rose di pane

-Claudia:  Tartufi al cocco e alla Nutella

-Daniela:  Yogurt con riso soffiato e gocce di cioccolato

-Elena:      Mont Blanc alla zucca