ORECCHIETTE CON ZUCCA E PORCINI

 

La pasta è la protagonista di questa uscita della rubrica   LIGHT AND TASTY  prendendo come spunto la giornata internazione della pasta che sarà il 25 ottobre.

La stagionalità è la mia scelta per questo piatto di orecchiette con zucca e porcini.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di orecchiette

-2 funghi porcini (vanno bene anche quelli congelati)

-2 fette di zucca Delica

-1 scalogno

-un poco di prezzemolo ed aglio tritato

-un bicchierino di vino bianco secco

 

Pulire e tagliare a fettine i funghi porcini e rosolarli con un filo d’olio extra vergine d’oliva, lasciare cuocere a fuoco vivace fino a quando avranno assorbito tutta la loro acqua di vegetazione, sfumare con il vino, lasciare evaporare e poi cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Completare con il trito di prezzemolo ed aglio.

In una padella mettere lo scalogno tritato con la zucca tagliata a pezzetti ed un filo d’olio, rosolare delicatamente, aggiungere poca acqua e lasciare cuocere con il coperchio fino a quando la zucca sarà cotta. Aggiungere i funghi e tenere al caldo.

 

 

Lessare le orecchiette per il tempo previsto sulla confezione.

Scolare e condire con la zucca e i funghi.

 

Servire caldo.

 

 

 

Tante idee per tutti i gusti:

 

-Carla:      Mafaldine tonno e olive

-Catia:      Conchiglioni ripieni gratinati

-Claudia:  Pasta con cicoria e pomodoro

-Daniela:  Pennette alle lenticchie rosse con pesto di pistacchi

-Elena:      Pasta e fagioli con l'occhio

 

 

CREMA AL LIMONE (SENZA UOVA E SENZA GLUTINE)

 

Cosa c’è di più buono di un fresco dessert al limone per finire un pasto, e questa crema è digestiva e golosa.

Ecco la mia proposta, senza uova e senza glutine.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 bicchieri grandi)

 

-4 limoni sugosi con buccia edibile

-1 lime con buccia edibile

-25 g di amido di mais

-60 g di zucchero semolato

-20 g di burro

-200 ml di panna fresca da montare

-foglioline di menta per decorare

 

Lavare bene i limoni e il lime e grattugiare la buccia di 2 limoni e del lime.

Spremere il succo di limone e di lime fino ad ottenere 300 ml di liquido (nel caso non bastasse il succo aggiungere acqua).

In un pentolino mettere lo zucchero con la buccia di limone e di lime (tenerne da parte un poco per la decorazione finale) e il succo.

In una tazza sciogliere l’amido con un poco di acqua e poi mettere il tutto nel pentolino.

Far cuocere fino a quando la crema si sarà addensata, mescolando continuamente con la frusta, aggiungere alla fine i 20 g di burro.

Lasciare raffreddare la crema coprendo con pellicola a contatto.

 

Quando la crema sarà ben fredda mescolare con una frusta elettrica per renderla nuovamente morbida.

Montare la panna e aggiungerla poco alla volta alla crema al limone fino a formare un composto morbido e cremoso.

Versare nei bicchieri e decorare con una fettina di limone o di lime, foglioline di menta e un poco di buccia di limone e lime grattugiata.

 

Conservare i bicchieri di crema in frigorifero coperti con pellicola alimentare.

Servire a fine pasto o a merenda.

 

 

 

 

 

MEZZE MANICHE INTEGRALI CON CREMA DI ROBIOLA E PREZZEMOLO E POMODORINI CONFIT

 

Sfruttando gli ultimi pomodorini dell’orto che ancora profumano d’estate, ho preparato per la rubrica “La Pasta è Magia” questo piatto di mezze maniche.

I pomodorini confit al forno andranno preparati prima e conservati in frigorifero coperti d’olio extra vergine d’oliva, così da avere anche un olio profumato ottimo come condimento, sia per piatti di pasta che di bruschette o insalate.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di mezze maniche integrali

-100 g di robiola fresca

-trito di aglio e prezzemolo

-pomodorini confit con foglioline di timo

 

Preparare in anticipo di pomodorini lavandoli, tagliandoli a metà, conditi con olio extra vergine d’oliva, sale e zucchero e foglioline di timo e lasciati cuocere in forno a 160° fino a quando saranno appassiti e leggermente caramellati. Farli raffreddare e conservarli in un contenitore coperti da olio extra vergine d’oliva. Si possono anche insaporire con un semplice trito di prezzemolo ed aglio oppure con altre erbe aromatiche.

Cuocere le mezze maniche per il tempo indicato sulla confezione.

In una ciotola schiacciare la robiola con una forchetta fino a formare una crema morbida, aggiungere il trito di prezzemolo ed aglio e condire con un poco di olio dei pomodorini.

 

Scolare la pasta, tenendo da parte un poco dell’acqua di cottura.

Versare la pasta nella ciotola con la robiola e mantecare bene, aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura se necessaria per rendere il tutto più cremoso e qualche pomodorino confit.

Mettere nei piatti e aggiungere ancora alcuni pomodorini a piacere.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del team:

 

-Carla:      Gnocchi di zucca con salvia e nocciole tostate

-Daniela:  Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle

-Elena:     Cazzarelli o cazzarielli e fagioli con le cotiche

-Natalia:   Bucatini con bottarga, mortadella e briciole di pane croccante