GIRELLE DI STRUDEL

 

Le mele sono le protagoniste di questo appuntamento con LIGHT AND TASTY , un frutto che possiamo trovare in qualsiasi stagione, grazie alle tante varietà che vengono coltivate.

Ho utilizzato delle deliziose mele che crescono nell’orto di mio marito per fare questi biscotti che hanno tutti i sapori dello strudel.

 

INGREDIENTI

(per 24 biscotti circa)

 

-1 uovo grande

-80 g di olio di semi di arachidi

-120 g di zucchero di canna ultrafine (tipo Zefiro)

-250/280 g di farina

-1 cucchiaino di lievito per dolci

-la buccia grattugiata di 1 limone + il succo

-2/3 mele secondo le dimensioni

-1 manciata di uvetta sultanina

-3 cucchiai di confettura di agrumi (quella che preferite)

 

Preparare la pasta frolla mescolando l’uovo con un pizzico di sale, l’olio e lo zucchero (tenerne da parte 2 cucchiai) fino a formare una crema.

Aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata del limone.

Formare un panetto e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida.

Tagliare le mele a piccoli cubetti e metterle in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire. Passarle in padella con i 2 cucchiai di zucchero di canna messi da parte e cuocerle fino a quando saranno morbide, mescolando spesso per non farle attaccare. Aggiungere alla fine l’uvetta strizzata.

 

Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla con un mattarello fino a formare un rettangolo spezzo mezzo centimetro, spalmare con la marmellata di agrumi.

Mettete le mele e l’uvetta sulla marmellata (tenendo libero 6-7 cm di bordo della pasta).

 

Arrotolare stretta la pasta partendo dal lato più lungo e formare un salsicciotto.

Avvolgere con la pellicola alimentare e mettere in frigorifero (si può preparare anche il giorno prima).

Accendere il forno a 180°.

Togliere il rotolo dal frigorifero e tagliarlo a fette spesse 3 cm circa che verranno appoggiate su una teglia ricoperta da carta forno, lasciando spazio perché cuocendo si allargano (meglio preparare 2 teglie).

 

Cuocere per circa 15-18 minuti fino a quando le girelle di strudel saranno belle dorate.

 

Lasciare raffreddare su una gratella.

Si conservano perfettamente in una scatola di latta.

 

 

 

Cosa ci avranno preparato le amiche del Team?

 

-Carla:      Insalata con mele, arance e finocchi

-Catia:      Crostata di mele con composta di cotogne e frutta secca

-Claudia:  Spicchi di mela con cioccolato e frutta secca

-Daniela:  Porridge con mele, uvetta e noci

-Elena:      Mele cotogne al vino rosso con yogurt greco

 

 

TORRETTA DI PESCE AFFUMICATO, PATATE E MELA

 

Questo mese le ricette per Il Club del 27  sono tratte dal libro “Vinegar Cupboard di Angela Clutton”  e tutte quelle provate le trovate  QUI.

Il libro è un vero e proprio trattato sull’aceto, un ingrediente spesso sottovalutato, ma che può valorizzare ed esaltare qualsiasi ingrediente, se ben utilizzato ed abbinato, sia nelle preparazioni salate che dolci.

L’autrice ha fatto un grande lavoro di ricerca, indicando ogni genere di informazione anche storica, piramidi olfattive e gustative che poi si ritrovano in ogni ricetta.

L’autrice afferma inoltre che  “In questo libro troverete le storie dietro gli aceti del mondo, intrecciati con ricette per usarli. Quello che voglio che queste ricette mostrino è come gli aceti possono essere utilizzati in modo intercambiabile per un impatto e una prelibatezza variabili. C'è un flusso tra gli aceti, nel loro rispettivo colore, densità, acidità, sapore, aroma e uso culinario. Mi dispiacerebbe assolutamente se qualcuno pensasse che una ricetta non poteva essere fatta perché non aveva l’aceto ‘giusto’. Ci sono sempre delle opzioni. E non solo le opzioni che do. Man mano che la comprensione dell'aceto cresce, cresce anche la fiducia e la consapevolezza di cambiare gli aceti.

La mia speranza con questo libro è che mentre leggi di ogni aceto, ti sentirai come se lo avessi in mano – e poi vorrai uscire e trovarlo in modo da poterlo usare nella tua cucina. Sinceramente non mi aspetto che tutti abbiano un armadio ad aceto, ma mi piacerebbe pensare che questo libro potrebbe farti meditare su uno scaffale di aceto almeno...”

La mia scelta è caduta sulla torretta di pesce affumicato, patate e mela, una versione più raffinata della classica insalata di patate.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 porzioni)

-400 g di patate a pasta soda con la buccia

-4 cucchiaini di senape di Digione

-4 cucchiaini di aceto di miele

-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-mezzo cucchiaino di zucchero semolato

-1 mela croccante di medie dimensioni

-1 cucchiaio di erba cipollina tritata

-3 cucchiai di dragoncello tritato

-180 g di halibut o salmone affumicato, sfilacciato

-1 cucchiaio di capperi, sgocciolati e tritati

 

Lessare le patate con la buccia fino a quando saranno tenere e lasciarle raffreddare.

Preparare il condimento mescolando con una frusta la senape, l’aceto, l’olio d’oliva, lo zucchero e una buona presa di sale.

 

Quando le patate saranno fredde eliminare la buccia e tagliarle a piccoli cubetti.

Condirle con la salsa preparata.

 

Sbucciare e ridurre a cubetti anche la mela ed aggiungerla alle patate, insieme all’erba cipollina, al dragoncello, al pesce affumicato e ai capperi.

 

Posizionare un coppapasta su un piatto e riempirlo con un quarto del composto di pesce e patate pressando leggermente.

Rimuovere delicatamente il coppapasta e ripetere l’operazione per le altre 3 porzioni.

Accompagnare con insalatina e del pane alle olive.

 

P.S.

Si può utilizzare qualsiasi tipo di aceto dolce o fruttato.

 

 

Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la Tessera n. #98