CREMA AL COCCO CON MELONE E MENTA

 

Oggi a LIGHT AND TASTY facciamo merenda con cose fresche per combattere il caldo.

Ho preparato questi bicchieri con una crema al cocco, senza uova e senza farina, arricchita con cubetti di melone marinati con un poco di Porto, menta e buccia di limone.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 bicchieri grandi o 4 bicchierini)

 

-300 ml di latte di cocco  (quello denso, in brick o lattina)

-20 g di amido di mais

-250 g di melone (3 fette circa)

-3 cucchiai di Porto o altro vino dolce

-qualche foglia di menta fresca

-la buccia grattugiata di un limone

-2 cucchiai di cocco grattugiato (per decorare)

 

Tagliare il melone a cubetti e metterlo in una ciotola con la menta tritata, la buccia del limone e il Porto. Mescolare e conservare in frigorifero.

 

Versare il latte di cocco in un pentolino, aggiungere l’amido di mais e mescolare con una frusta a mano fino a completo scioglimento (io non ho aggiunto zucchero, ma se preferite potete metterne un cucchiaino).

Mettere il tutto su fuoco basso e far cuocere per qualche minuto, fino a quando la crema si sarà addensata, continuando a mescolare.

 

Togliere dal fuoco mescolare ancora per qualche minuto e poi coprire con pellicola alimentare a contatto fino a quando la crema si sarà raffreddata.

Completare il dessert mettendo sul fondo dei bicchieri un paio di cucchiai di cubetti di melone, aggiungere la crema di cocco (mescolarla nuovamente dopo che si sarà raffreddata per mantenerla morbida) e poi completare con altri cubetti di melone e la marinatura rimasta nella ciotola del melone. 

 

Mettere al centro dei cubetti di melone un cucchiaino di crema al cocco.

Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.

Prima di servire, decorare con una fogliolina di menta e una spolverata di cocco grattugiato.

Questa è un’ottima merenda ed è anche un’idea di come utilizzare del melone quando se ne avanzano alcune fette.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del Team:

 

-Carla:     Cheesecake alle fragole

-Catia:     Bicchierino di kefir con pesche al sambuco e farro soffiato

-Claudia: Frullato di kefir e mirtilli

-Daniela: Yogurt con mirtilli e lamponi

-Elena:    Sorbetto ai lamponi 

 

 

LA PAPPA AL POMODORO

 

Oggi ho riscoperto un piatto tradizionale, nato dalla necessità di riciclare il pane raffermo, unito a pomodori saporiti, uno spicchio di aglio, olio extra vergine di ottima qualità ed ecco la pappa al pomodoro.

L’occasione me l’ha data la rubrica “Scuola di cucina” della rivista “Bene Insieme” del marzo 2021, pochi passaggi, ma fondamentali, per avere una pappa al pomodoro densa e saporita ottima anche fredda.

Ed è questa la mia proposta di questo mese per   "Vista in Rivista". 

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

-600 g di datterini rossi (io piccadilly molto maturi) - vanno bene anche quelli in scatola se la preparate fuori stagione

-350 g di pane raffermo

-2 spicchi di aglio

-brodo vegetale q.b.

-olio extra vergine d’oliva – sale e pepe

-foglie di basilico

 

Tagliare il pane raffermo a cubetti.

In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine d’oliva e far rosolare gli spicchi di aglio in camicia schiacciati con il coltello, per qualche minuto a fiamma moderata.

Eliminare l’aglio e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere a fiamma moderata per 4-5 minuti, salare e pepare.

Aggiungere i cubetti di pane raffermo e mescolare bene per farli impregnare con il sugo il più possibile.

 

Bagnare con il brodo vegetale e proseguire la cottura, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo se il sugo dovesse asciugare troppo.

Quando il pane sarà completamente ammorbidito e avrà formato una pappa ristretta, assaggiare e aggiustare di sale e pepe e poi aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano e spegnere il fuoco.

 

Servire con un bel giro di olio buono extra vergine d’oliva.

Semplice, fresca e saziante la pappa al pomodoro si può gustare calda, tiepida e fredda ed è sempre molto gustosa.

 

 

 

Cosa avranno cucinato le nostre amiche del Team?

 

Daniela:   Sfogliata con zucchine

Elena:      Bicchierino di zucchine e stracchino

Natalia:    Tartellette alla lattuga

 

 

TORTA ROVESCIATA ALLE PESCHE (SENZA GRASSI)

 

Il caldo ha iniziato a farsi sentire e ora che le pesche sono di stagione, ho preparato per   LIGHT AND TASTY    questa torta morbida e profumata con uno strato abbondante di pesche che si prepara al contrario, quindi sotto la frutta e sopra l’impasto.

Si può fare anche con altra frutta, tipo albicocche, prugne e susine o un misto di frutti di bosco.

 

INGREDIENTI

(per una teglia rettangolare da 25x18 cm)

 

-3 uova a temperatura ambiente

-150 g di zucchero semolato a grana fine

-125 g di yogurt bianco zero grassi o alle pesche (tolto dal frigorifero 30 minuti prima)

-250 g di farina bianca tipo 0

-40 g di amido di mais (maizena)

-100 ml di bevanda di mandorle o nocciole

-2 cucchiai di liquore all’amaretto

-1 bustina di lievito

-4 pesche noci

-4 cucchiai di confettura di pesche

 

Lavare e tagliare le pesche a fette spesse.

Foderare la teglia con carta forno e spalmare il fondo con la confettura di pesche.

Appoggiare sulla confettura le fette di pesca.

 

Accendere il forno a 180°.

Montare con le fruste elettriche le uova e lo zucchero semolato fino a quando saranno bianche e gonfie, aggiungere lo yogurt, la farina bianca, l’amido e il lievito setacciati, montando a bassa velocità e alternando con la bevanda alle mandorle e il liquore.

 

Versare il composto sulle fette di pesche.

 

Cuocere in forno per circa 40 minuti (fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno).

Lasciare raffreddare per 20 minuti prima di rovesciare la torta su una gratella, togliere delicatamente la carta forno e lasciarla raffreddare completamente.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Carla:     Non il solito prosciutto e melone

-Catia:     Insalata di riso con melone e avocado

-Claudia: Torta di ricotta e frutti di bosco

-Daniela: Tè freddo alla pesca

-Elena:    Mug cake allo yogurt greco e ciliegie