LINGUINE CON AGRETTI E VONGOLE per IL CLUB DEL 27

 

L’appuntamento del mese di aprile 2024 con Il Club del 27 propone ricette tratte dal libro “LEAF di Catherine Phipps” cucina con lattughe, erbe e verdure verdi in tutte le sue declinazioni, sia dolci che salate.

Tante proposte interessanti con abbinamenti insoliti, tutte la provare, e che se volete potete trovare  QUI.

Io ho scelto un piatto di pasta che abbina gli agretti, una verdura che amo particolarmente e che ha stagione brevissima, con le vongole per una proposta profumata e molto gustosa.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone – io però ho dimezzato le dosi)

 

-1 mazzo grande di agretti

-1 kg di vongole con il guscio

-300 g di linguine

-1 cucchiaio di olio di oliva

-2 spicchi di aglio affettati finemente

-100 ml di vino bianco secco

-1 rametto di dragoncello tritato finemente (io ho usato il prezzemolo)

-alcune barbe di finocchio tritate finemente

-scorza grattugiata di limone (metà con le vongole e metà direttamente sopra la pasta)

-sale e pepe nero macinato al momento (io peperoncino)

 

Lavare accuratamente gli agretti ed eliminare tutte le radicette rosse e le parti dure, lessare gli agretti in acqua bollente salata per 5 minuti e poi scolare e raffreddare in acqua gelata per mantenere il colore.

La ricetta originale prevede invece di cuocere gli agretti negli ultimi minuti di cottura della pasta unendoli nella stessa pentola.

Mentre la pasta cuoce, soffriggere in una padella l’olio, aglio e peperoncino (facoltativo) sfumare con il vino, lasciare evaporare e poi aggiungere le erbe aromatiche tritate, la buccia di mezzo limone e le vongole.

Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando le vongole si saranno tutte aperte, eliminando quelle che rimarranno chiuse.

 

Scolare la pasta al dente e condire con gli agretti e le vongole con il loro sughetto, aggiungendo una spolverata di buccia di limone tritata (facoltativo).

Servire il piatto caldo.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98.

 

 

 

CROSTATA DI MELE E MARMELLATA DI AGRUMI GLASSATA

 

Questa crostata è molto particolare, racchiude fra due strati di frolla all’olio un dolce ripieno di mele e marmellata di agrumi, ricoperta da una croccante meringa alternata da morbide righe di marmellata.

 

 

INGREDIENTI

(per una teglia da 25 cm con fondo amovibile)

 

Per la pasta frolla all’olio:

-2 uova + 1 tuorlo

-120 g di zucchero

-80 g di olio di semi di arachidi

-1 pizzico di sale

-la buccia grattugiata di 1 limone

-1 cucchiaino di lievito per dolci

-il succo di mezzo limone

-400/450 g circa di farina bianca tipo 0

 

Per il ripieno:

-2 mele grandi tipo golden

-il succo di mezzo limone

-1/2 cucchiaio di zucchero

-1/2 cucchiaino di cannella

-1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

-25 g di burro

-2 cucchiai di liquore tipo Amaretto di Saronno

-4 cucchiai colmi di marmellata di agrumi (la mia era mista: arancia, limone e mandarino)

 

Per la copertura:

-1 albume

-125 g di zucchero a velo e qualche goccia di limone

-3 cucchiai di marmellata a piacere, senza pezzi

 

Preparare la pasta frolla all’olio mescolando con una forchetta zucchero, olio, uova, un pizzico di sale, il succo e la buccia grattugiata di 1 limone.

Aggiungere poi la farina fino a quando ne assorbirà il composto fino ad avere un impasto compatto e non appiccicoso.

Mettere l’impasto in frigorifero coperto da pellicola alimentare, fino al momento dell’assemblamento.

Pelare e grattugiare le mele con una grattugia a fori grandi e condirle con cannella, zenzero, il succo di mezzo limone e lo zucchero.

 

Far cuocere le mele in una padella con il burro, aggiungere il liquore e mescolare fino a quando i succhi rilasciati saranno tutti assorbiti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

 

Accendere il forno a 180°.

Stendere la pasta e rivestire lo stampo con i bordi imburrati ed infarinati e il fondo ricoperto con carta forno. Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Stendere con il dorso di una cucchiaio la marmellata, ricoprendo bene il fondo della torta.

 

Aggiungere le mele.

 

Ricoprire il tutto con uno strato molto sottile di pasta frolla all’olio, punzecchiare lo strato con i rebbi di una forchetta.

 

Sbattere con una frusta l’albume con qualche goccia di succo di limone, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare fino a formare una glassa morbida.

 

Ricoprire con la glassa tutta la superficie della torta e poi formare delle righe irregolari con la marmellata, utilizzando una sac à poche.

 

Cuocere 35-40 minuti fino a quando i bordi si saranno leggermente staccati dalla teglia e la meringa sarà bella dorata.

 

Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo.

Ottima a merenda e a fine pasto accompagnata da un bicchiere di Malvasia dei Colli Piacentini.