CHIPS DI CAVOLO NERO

 

Questo appuntamento con la rubrica di  LIGHT AND TASTY   propone la cucina dei “senza”.

Ultimamente è aumentata la sensibilità nei riguardi di chi soffre di allergie e intolleranze e trovare ricette che escludono certi ingredienti è fondamentale per variare i cibi per coloro che non possono mangiare tutto.

Inoltre le scelte vegetariane o vegane, nonché scelte per motivi diversi tolgono anche la possibilità di utilizzare alimenti animali e loro derivati.

Non avevo ancora deciso se escludere il glutine, il lattosio, le uova, gli alimenti animali o altro, e poi ho pensato di preparare uno snack semplice e salutare con un ingrediente di stagione: il cavolo nero, che cresce rigoglioso nell’orto di mio marito.

Si prepara in pochissimo tempo e si mantiene croccante per un paio di giorni conservandolo in un sacchetto di carta. 

 

 

INGREDIENTI

 

-foglie di cavolo nero (quantità a piacere)

-pizzico di sale

-olio extra vergine d’oliva

 

Lavare bene le foglie di cavolo nero e poi asciugarle con uno strofinaccio.

Sfogliare le foglie di cavolo nero togliendo la costa centrale (che è molto dura).

Appoggiare le foglie su una teglia ricoperta con carta forno intere o tagliate a metà (non troppo piccole perché altrimenti si sbriciolano).

Condire le foglie con un pizzico di sale (pochissimo) e spruzzarle (o spennellarle) con poco olio extra vergine d’oliva, mescolandole bene con le mani per uniformare il condimento.

 

Cuocere in forno a 150° ventilato per circa 7-10 minuti.

Controllare dopo 7 minuti se le foglie sono diventate croccanti, altrimenti proseguire la cottura. Attenzione a non bruciarle perchè diventano amare.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare le chips di cavolo nero.

 

Servire per accompagnare un aperitivo oppure sgranocchiarle semplicemente davanti al televisore.

Ecco uno snack semplicissimo, salutare e gustoso.

Si possono condire le foglie di cavolo nero anche con le vostre spezie preferite come paprika, peperoncino, ecc.

 

 

 

 

Leggiamo ora le ricette delle amiche del Team:

 

-Carla:      Gateau di patate con scamorza e crema di zucca

-Claudia:  Tortino alle mele senza farina

-Daniela:  Frullato di lamponi senza lattosio e senza zucchero

-Elena:     Biscotti integrali al miele (senza zucchero, uova e burro)

 

 

ORECCHIETTE CON ZUCCA E PORCINI

 

La pasta è la protagonista di questa uscita della rubrica   LIGHT AND TASTY  prendendo come spunto la giornata internazione della pasta che sarà il 25 ottobre.

La stagionalità è la mia scelta per questo piatto di orecchiette con zucca e porcini.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di orecchiette

-2 funghi porcini (vanno bene anche quelli congelati)

-2 fette di zucca Delica

-1 scalogno

-un poco di prezzemolo ed aglio tritato

-un bicchierino di vino bianco secco

 

Pulire e tagliare a fettine i funghi porcini e rosolarli con un filo d’olio extra vergine d’oliva, lasciare cuocere a fuoco vivace fino a quando avranno assorbito tutta la loro acqua di vegetazione, sfumare con il vino, lasciare evaporare e poi cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Completare con il trito di prezzemolo ed aglio.

In una padella mettere lo scalogno tritato con la zucca tagliata a pezzetti ed un filo d’olio, rosolare delicatamente, aggiungere poca acqua e lasciare cuocere con il coperchio fino a quando la zucca sarà cotta. Aggiungere i funghi e tenere al caldo.

 

 

Lessare le orecchiette per il tempo previsto sulla confezione.

Scolare e condire con la zucca e i funghi.

 

Servire caldo.

 

 

 

Tante idee per tutti i gusti:

 

-Carla:      Mafaldine tonno e olive

-Catia:      Conchiglioni ripieni gratinati

-Claudia:  Pasta con cicoria e pomodoro

-Daniela:  Pennette alle lenticchie rosse con pesto di pistacchi

-Elena:      Pasta e fagioli con l'occhio

 

 

CREMA AL LIMONE (SENZA UOVA E SENZA GLUTINE)

 

Cosa c’è di più buono di un fresco dessert al limone per finire un pasto, e questa crema è digestiva e golosa.

Ecco la mia proposta, senza uova e senza glutine.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 bicchieri grandi)

 

-4 limoni sugosi con buccia edibile

-1 lime con buccia edibile

-25 g di amido di mais

-60 g di zucchero semolato

-20 g di burro

-200 ml di panna fresca da montare

-foglioline di menta per decorare

 

Lavare bene i limoni e il lime e grattugiare la buccia di 2 limoni e del lime.

Spremere il succo di limone e di lime fino ad ottenere 300 ml di liquido (nel caso non bastasse il succo aggiungere acqua).

In un pentolino mettere lo zucchero con la buccia di limone e di lime (tenerne da parte un poco per la decorazione finale) e il succo.

In una tazza sciogliere l’amido con un poco di acqua e poi mettere il tutto nel pentolino.

Far cuocere fino a quando la crema si sarà addensata, mescolando continuamente con la frusta, aggiungere alla fine i 20 g di burro.

Lasciare raffreddare la crema coprendo con pellicola a contatto.

 

Quando la crema sarà ben fredda mescolare con una frusta elettrica per renderla nuovamente morbida.

Montare la panna e aggiungerla poco alla volta alla crema al limone fino a formare un composto morbido e cremoso.

Versare nei bicchieri e decorare con una fettina di limone o di lime, foglioline di menta e un poco di buccia di limone e lime grattugiata.

 

Conservare i bicchieri di crema in frigorifero coperti con pellicola alimentare.

Servire a fine pasto o a merenda.