PAK CHOI SPEZIATO CON UOVA STRAPAZZATE

 

Le uova sono le protagoniste di questo appuntamento con   LIGHT AND TASTY

Utilizzate nelle cucine di tutto il mondo, sono un alimento completo ed un concentrato di nutrienti, pur con poche calorie.

I grassi dell’uovo sono contenuti essenzialmente nel tuorlo, mentre nell’albume si concentrano le proteine, un alimento così ricco da essere considerato un simbolo di vita, nascita e prosperità nelle culture di varie parti del mondo.

Penso che l’uovo sia un ingrediente eccezionale, versatile e molto comodo, che permette di preparare un pranzo od una cena in poco tempo.

Questa volta ho abbinato le uova al pak-choi,  il cavolo cinese, coltivato anche in Italia, che ha un gusto dolce e delicato, e con le spezie si sposa egregiamente.

 

 

INGREDIENTI

-4 uova grandi

-pak-choi quantità a piacere

-spezie miste a piacere (io ho messo ½ cucchiaino di za’atar e curcuma)

-1 spicchio di aglio

 

Sfogliare il pak-choi, lavarlo bene e tagliarlo a pezzetti (più piccoli per i gambi e più grandi le foglie).

 

Mettere il pak-choi in una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, lo spicchio di aglio e rosolare per 5 minuti, aggiungere le spezie e mescolare ancora, aggiungere un poco di acqua, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti (fino a quando i gambi saranno teneri, ma ancora croccanti).

 

Una volta cotto, spostare il pak-choi lungo un bordo della padella, aggiungere un poco di olio sulla parte della padella rimasta vuota e sgusciarci le uova.

 

Salare e pepare le uova e strapazzarle con un cucchiaio di legno fino a quando saranno rassodate, ma ancora morbide.

 

Suddividere nei piatti di portata e servire caldo.

 

 

 

 

Come avranno utilizzato le uova le amiche del Team?:

 

-Carla:      Frittata di spinaci e porri al forno

-Catia:      Tartellette pasqualine

-Claudia:  Uova ripiene di tonno e acciughe

-Daniela:  Frittata al forno con verdure

-Elena:      Aijtsuke tamago - uovo marinato alla giapponese

 

 

 

PENNE INTEGRALI CON POMODORINI CONFIT E CAVOLO ROSSO

 

Parliamo di cucina vegetariana o vegana in questo appuntamento con LIGHT AND TASTY.

Quando penso a queste scelte alimentari vedo che spesso vengono utilizzati ingredienti esotici, complicati, difficili da reperire, che vengono dall’altra parte del mondo e anche costosi.

Nella cucina italiana però ci salva sempre la pasta che condita con verdure di stagione diventa automaticamente un piatto vegetariano o vegano in modo naturale, che ha anche il vantaggio di incontrare i nostri gusti.

Per preparare questo piatto ho cotto in teglia al forno dei pomodorini datterini che poi ho conservato in frigorifero coperti di buon olio extra vergine d’oliva, pronti per condire pasta, riso e insaporire insalate, nonché servire come contorno a pesci e carni.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-Pomodorini datterini (quantità a piacere)

-mezzo cavolo rosso

-160 g di penne integrali

- olio extra vergine d’oliva

 

Preparare i pomodorini confit (che possono essere preparati anche in anticipo), lavandoli, tagliandoli in due e messi sopra una teglia coperta da carta forno, conditi poi con sale, zucchero, erbe aromatiche secche, aglio in polvere e un filo d’olio extra vergine d’oliva e poi cotti in forno a 130° ventilato per circa 40 minuti fino a quando saranno appassiti.

 

Mettere a cuocere una pentola con acqua salata e a bollore tuffare il cavolo rosso tagliato a striscioline sottili.

 

Dopo 5 minuti di bollore, aggiungere le penne integrali e lasciarle cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Scolare la pasta con il cavolo rosso e condirla con i pomodorini confit e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

 E' una pasta gustosa anche fredda.

 

 

 

 

Cosa ci propongono le nostre amiche del Team?

 

-Carla:      Carciofi al grill

-Catia:      Ragù di seitan

-Claudia:  Crocchette di tofu e carote in friggitrice ad aria

-Daniela:  Crumble di mele e fragole senza burro

-Elena:     Fettine di zucca farcite

 

 

RISOTTO AI DATTERINI E CAPRINO FRESCO

 

Amo i risotti che considero degli ottimi piatti dove si possono abbinare gli ingredienti che abbiamo in casa.

Spesso uso i prodotti che ho nel frigorifero, magari avanzati da altre preparazioni.

In questo caso avevo dei pomodorini datterini confit (cotti in forno a 160° e conditi con sale, zucchero ed erbe aromatiche e tenuti in frigorifero ricoperti da olio extra vergine d’oliva) qualche cucchiaiata di formaggio caprino fresco (che ho usato per mantecare) e qualche foglia di basilico che ho tritato e messo in olio per dare profumo al risotto.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di riso Roma

-4 cucchiai di salsa di pomodori datterini

-pomodorini confit (quantità a piacere) con il loro condimento

-1 cipollotto tagliato finemente

-2 cucchiai di formaggio caprino fresco

-qualche foglia di basilico tritato e messo in una ciotola con un poco di olio extra vergine d’oliva (servirà per decorare il risotto)

-brodo vegetale bollente q.b.

 

Far tostare in una pentola il riso senza nessun condimento fino a quando toccando con il dorso della mano sarà caldissimo.

Mettere sopra il riso caldo il cipollotto tagliato fine, mescolare brevemente e bagnare con un mestolo di brodo vegetale bollente.

Proseguire con la cottura del riso aggiungendo mano a mano il brodo bollente.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere la salsa di pomodorini, mescolando continuamente fino a portare il risotto a fine cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio caprino fresco appena tolto dal frigorifero.

Servire il risotto con qualche pomodorino confit, il basilico sott’olio e irrorare il tutto con un poco del condimento dei pomodorini.