PANCAKES ALLE CAROTE E YOGURT

 

L’ingrediente di questa settimana per  LIGHT AND TASTY   è la carota.

Verdura amata da tutti, grandi e piccini, ottima cruda e cotta, ipocalorica, ricca di fibre e beta-carotene che proteggono i nostri occhi, la nostra pelle e il nostro sistema cardiaco.

Utilizzata anche nei dolci, ed è proprio una proposta dolce che oggi ho preparato, buona sia per la colazione che per la merenda.

Se omettete lo zucchero (che comunque è poco) potete anche abbinarlo ad una colazione salata.

 

 

INGREDIENTI

(per 6-7 pancake da 8 cm circa)

 

-60 g di carote pesate pulite e tagliate a rondelle

-40 g di farina di mandorle

-80 g di farina bianca tipo 0

-5 g di lievito istantaneo per dolci

-1 cucchiaio raso di zucchero semolato

-1 uovo grande

-2 cucchiai colmi di yogurt greco 0% di grassi

-il succo di mezza arancia (circa 40 g)

-sciroppo di acero per servire

 

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le farine, il lievito e lo zucchero.

In un mixer con le lame tritare le carote finissime con il succo d’arancia, aggiungere lo yogurt e l’uovo e frullare bene.

 

Versare la miscela di carote nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo (potete anche aggiungere il tutto nel mixer).

 

Ungere una padella con carta da cucina e scaldare a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di impasto e formare 3 pancake senza allargare l’impasto (potete usare anche un porzionatore da gelato).

Coprire con un coperchio e far cuocere per un paio di minuti per lato.

 

Una volta pronti metterli su un piatto e preparare gli altri.

 

Servire accompagnati da una spremuta di arancia e sciroppo d’acero, oppure anche una spolverata di frutta secca.

Se avanzano conservarli coperti in frigorifero e riscaldarli in una padella o friggitrice ad aria per pochi secondi prima di servirli.

Si possono anche congelare separati da un pezzetto di carta forno per poter utilizzare solo quelli che servono.

 

 

 

Andiamo ora a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Carla:      Crema di carote e zucca

-Catia:      Hummus di ceci e carote

-Claudia:  Crema di carote con gamberetti

-Daniela:  Purè di carote e patate dolci

-Elena:     Carote alla scapece

 

 

 

 

CARCIOFI RIPIENI

 

I carciofi sono finalmente arrivati sui nostri mercati e noi di LIGHT AND TASTY vogliamo darvi alcune idee su come cucinarli

Io li ho fatti bollire e poi farciti con un morbido ripieno e passati al forno per gratinarli leggermente.

Li ho serviti accompagnati da dei lampascioni sott’olio.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-2 carciofi

-succo di limone

-1 uovo grande

-1 cipollotto

-1 spicchio di aglio

-un poco di prezzemolo

-3 cucchiai di pangrattato

-3 cucchiai di grana grattugiato

-lampascioni sott’olio per accompagnare

 

Pulire e lavare bene 2 carciofi togliendo le foglie esterne più dure e,  se hanno ancora il gambo,  pulirlo con un pelapatate e tagliatelo a pezzetti.

Mettere i carciofi con la testa in giù in una casseruola insieme ai pezzi di gambi e aggiungere acqua fino a metà della loro altezza, salare leggermente e versare un poco di succo di limone.

 

Far bollire i carciofi fino a quando saranno teneri (infilzare il centro con una forchetta e saranno pronti quando entrerà con facilità).

Nel frattempo mescolare in una ciotola l’uovo, il cipollotto tagliato finemente, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, il grana e il pangrattato, salare e pepare.

 

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (aggiungere eventualmente altro grana o pangrattato se fosse ancora troppo tenero).

 

Quando i carciofi saranno cotti lasciarli intiepidire e poi allargateli delicatamente in un piatto, togliere il fieno interno e riempirli con il ripieno, richiudendoli schiacciandoli lateralmente con le mani per mantenere la forma.

 

Versare sopra i carciofi un filo d’olio extra vergine d’oliva e poi cuocerli in forno con il grill per alcuni minuti fino a quando il ripieno sarà dorato.

 

Servirli accompagnati da alcuni lampascioni sott’olio o altro di vostro gradimento.

 

Suggerimento: I tocchetti di gambi bolliti li potete sevire conditi con olio e aceto, oppure passarli in padella con aglio e prezzemolo, oppure tritarli nel ripieno. 

 

 

 

Tante ricette con i carciofi, andiamo a leggerle tutte:

 

Carla:      Carciofi alla carbonara

Catia:      Gnocchi con farina di carciofi nell'impasto

Claudia:  Spaghetti integrali con carciofi in padella

Daniela:  Carciofi "fritti" in padella

Elena:     Sformato di patate e carciofi