TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI TRIFOLATI

 

Bentornati alla rubrica  “La Pasta è Magia”  dopo la pausa estiva.

Quest’anno il raccolto di funghi nella nostra amata Val Nure è stato particolarmente abbondante e quindi via libera a piatti a base di funghi.

Non potevo quindi non utilizzare i funghi porcini per questo appuntamento con la rubrica de “La Pasta è Magia”.

Ho preparato dei funghi porcini trifolati e con questi ho condito delle belle tagliatelle paglia e fieno e vi assicuro che sono state divorate dai miei ospiti.

 

 

INGREDIENTI

 

-Tagliatelle paglia e fieno (tagliatelle all’uovo e agli spinaci)

-Funghi porcini (quantità a piacere)

-Trito di prezzemolo ed aglio

-Un poco di vino bianco

-brodo vegetale oppure semplice acqua calda

 

Pulire i funghi grattando la terra con un coltellino munito di spazzolino e poi ripassarli con carta da cucina inumidita per togliere ogni impurità.

Tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una padella con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio di aglio.

Non appena saranno leggermente appassiti e avranno assorbito tutta l’acqua di vegetazione, sfumarli con qualche cucchiaio di vino bianco, mescolando bene.

Aggiungere un poco di brodo di verdura caldo e lasciare cuocere fino a quando i funghi saranno teneri.

A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.

 

Preparateli pure in quantità, quelli che non userete per condire le tagliatelle potete conservarli in freezer, pronti per qualsiasi altra preparazione (risotto, accompagnamento per arrosti, ecc.).

Lessare le vostre tagliatelle, scolarle al dente mantenendo un poco dell’acqua di cottura e tuffarle nella padella con i funghi e mantecare bene.

 

 

Servire accompagnando con vino bianco secco fresco, io ho utilizzato dell’Ortrugo dei Colli piacentini.

 

 

 

 

Nel salutare le mie amiche del Team al rientro dalle vacanze, vado subito a leggere le loro proposte:

 

-Carla:      Pappardelle vongole e bottarga con pomodorini

-Daniela:  Fusilli con salsa di fichi e mandorle

-Elena:     Ravioli di zucca con guanciale croccante

-Natalia:   Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino e nduja calabrese

 

 

TORTA SALATA ALLE MELANZANE

 

Intanto che le melanzane sono di stagione prepariamo questa torta salata, molto gustosa, che va servita tiepida.

 

 

INGREDIENTI

 

-2 fogli di pasta sfoglia rettangolari

-2 melanzane

-una cipollina e 1 spicchio di aglio

-pomodori freschi tagliati a cubetti

-provola a fette

-grana padano grattugiato

 

In una larga padella mettere la cipollina tritata, uno spicchio di aglio e melanzane tagliate a dadini, un filo d’olio extra vergine d’oliva e rosolare bene.

Aggiungere i pomodori freschi salare e lasciare cuocere fino a quando le melanzane saranno morbide.

Accendere il forno a 180°.

Stendere una sfoglia in una teglia mantenendo la carta forno.

Sulla sfoglia mettere alcune fette di provola, aggiungere le melanzane al pomodoro, altra provola e spolverare il tutto con del grana grattugiato.

 

Coprire con l’altra sfoglia, sigillare i bordi per non far uscire il ripieno.

 

Cuocere fino a quando la torta salata sarà dorata.

 

Sfornare la lasciare intiepidire 10 minuti prima di tagliarla e servirla.

 

 

 

 

CASARECCE INTEGRALI ALL'ORTOLANA

 

Siamo pronti a salutare l’estate?

Fortunatamente i temporali della settimana scorsa hanno diminuito le temperature, perché sembrava proprio che fosse l’estate a non voler lasciare noi. Godiamoci comunque i prodotti dell’orto che ancora abbondano, soprattutto zucchine e pomodori che abbinati alla pasta colorano ancora le nostre tavole.

E così  LIGHT AND TASTY    ha pensato di valorizzare i prodotti estivi.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di casarecce integrali

-2 piccole zucchine

-1 cipolla piccola

-pomodorini misti (gialli e rossi)

-erbe aromatiche a piacere

-trito di aglio e prezzemolo

 

Preparare i pomodorini al forno dopo averli lavati e tagliati a metà e messi su una teglia coperta da carta forno. Condirli con un filo di olio, sale, zucchero e erbe aromatiche a piacere. Cuocerli a 160° fino a quando saranno appassiti.

 

In una padella appassire la cipolla tagliata sottile con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua, aggiungere le zucchine tagliate in piccoli pezzi, qualche cucchiaio di acqua e cuocere con il coperchio fino a quando saranno morbide.

Nel frattempo lessare le casarecce per il tempo indicato sulla confezione, scolare al dente e mantecare nella padella con le zucchine, aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura.

Aggiungere i pomodorini, condire con un poco di trito di aglio e prezzemolo e servire.

Le casarecce all’ortolana sono buone sia calde che fredde.

 

 

 

 

Andiamo ora a leggere le proposte delle amiche del Team:

 

-Carla:      Ga kho pollo con i peperoni vitnamita

-Catia:      Pomodori verdi sott'olio

-Claudia:  Schiacciata di zucchine e formaggio

-Daniela:  Mini tarte tatin con pomodori, olive e feta

-Elena:      Zucchine in padella