BISCOTTI VEG COCCO E CIOCCOLATO

 

Oggi noi di   LIGHT AND TASTY   vi suggeriamo alcune idee per festeggiare la festa della mamma che quest'anno sarà il 10 maggio.

Fare un regalino home made alle nostre mamme ci permette di sottrarci alla festa commerciale, ma di ricordarci di lei con qualcosa fatto con le nostre mani che sarà sicuramente più apprezzato.

La mia mamma in particolare non ama le cose troppo dolci e per accompagnare le sue colazioni le ho preparato  dei biscotti completamente vegani, senza latticini, uova e lievito che ho sostituito con l’ammoniaca che dona ai biscotti una friabilità incredibile.

 

 

INGREDIENTI

(per 30 – 35 biscotti dipende della dimensione)

 

-210 g di farina bianca tipo 0

-90 g di cocco rapè + 1 cucchiaio per spolverare i biscotti

-1 cucchiaino di spezie miste a piacere (io zenzero, cannella e cardamomo)

-120 g di zucchero (metà bianco e metà di canna) + 1 cucchiaio per spolverare i biscotti

-120 g di latte di cocco

-80 g di olio di semi di arachidi

-3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato tritato non finemente)

-8 g di ammoniaca per biscotti

 

Mescolare in una ciotola lo zucchero con il latte di cocco e l’olio con una frusta (tenere da parte un paio di cucchiai di latte di cocco).

Aggiungere il cocco rapè e la farina e le spezie mescolando con un cucchiaio di legno e poi le gocce di cioccolato e l’ammoniaca.

Si dovrà ottenere un impasto compatto, ma morbido.

 

Accendere il forno a 180° ventilato.

Mettere l’impasto in un sac a poche e praticare un foro da circa 3 cm.

Formare su una teglia ricoperta da carta forno dei bastoncini di impasto lunghi circa 4-5 cm, lasciandoli ben spaziati perché in cottura si allargano molto.

Spennellarli con un poco di latte di cocco e spolverarli con zucchero e cocco rapè.

 

Cuocere per circa 15-20 minuti fino a doratura.

 

Farli raffreddare e metterli in una bella scatola di latta, pronti per essere regalati e gustati.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team? Andiamo a leggere tutte le loro proposte:

 

-Carla:      Il baccalà del "Santo"

-Catia:      Rose di pane

-Claudia:  Tartufi al cocco e alla Nutella

-Daniela:  Yogurt con riso soffiato e gocce di cioccolato

-Elena:      Mont Blanc alla zucca

 

MIX DI LEGUMI E CEREALI CON VERDURE E PINOLI TOSTATI

 

Oggi noi del team di  LIGHT AND TASTY   cuciniamo i legumi, che come consigliano tutti i nutrizionisti devono essere consumati frequentemente per la nostra salute.

Ho voluto abbinare legumi e cereali che sono la combinazione perfetta per piatti sani e completi sotto il profilo nutrizionale, l’aggiunta poi delle verdure rende la pietanza ricca di fibre.

Il mix di legumi e cereali che ho scelto si cuoce in 10 minuti e contiene: lenticchie, piselli, miglio, riso integrale e quinoa rossa.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-150 g di mix di legumi e cereali

-1/2 peperone

-1 zucchina piccola

-1 cipollotto

-2 cucchiai di pesto

-2 cucchiai di pinoli

 

Risciacquare il mix di legumi e cereali, messi in un colino a maglie fitte, sotto acqua corrente e poi metterlo a cuocere in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione.

In una padella mettere il cipollotto tagliato fine, il peperone e la zucchina a pezzetti piccoli e farli appassire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche cucchiaio di acqua fino a quando la verdura sarà cotta, ma ancora leggermente croccante.

 

Tostare i pinoli in una padellina stando attenti a non bruciarli perchè sono molto delicati.

 

Scolare il mix di legumi e cereali (conservando un poco di acqua di cottura) e metterlo nella padella con la verdura e condirlo con il pesto e due cucchiai dell’acqua di cottura.

 

Servire il mix di legumi e cereali condito con un filo d’olio extra vergine d’oliva e i pinoli tostati.

 

 

 

 

Cosa avranno cucinato le amiche del team con i legumi?

Leggiamo tutte le ricette per avere tante idee:

 

-Carla:      Padellata di fave e catalogna con pecorino sardo

-Catia:      Dahl di lenticchie light

-Claudia:  Panini verdi di piselli

-Daniela:  Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodoro

-Elena:     La mia pasta e fagioli

 

 

 

LEMON COOKIES - BISCOTTI AL LIMONE per il Club del 27

 

Questo mese per la rubrica “Il Club del 27” proviamo le ricette tratte dal libro di Rachel Allen, navigata food writer iralandese e star chef televisiva.

Questo libro dal titolo “Favorite food at home”, ha ricette piuttosto semplici ma che hanno un tratto marcatamente irlandese e profumano di casa.

La mia partecipazione era d’obbligo visto che è proprio l’Irlanda che ospita da 8 anni mio figlio e la sua famiglia, terra bellissima abitata da gente gentile e molto cordiale che ti accoglie sempre con simpatia.

Ho scelto di preparare i biscotti al limone, ma proverò sicuramente altre ricette che trovate tutte   QUI.

Per fare questi biscotti vi consiglio di acquistare un ottimo burro, se lo trovate proprio quello irlandese che è veramente speciale.

 

 

INGREDIENTI

(per 25 biscotti circa, dipende dalla grandezza in cui li taglierete)

-190 g di farina bianca debole tipo 0

-125 g di burro (possibilmente irlandese) a temperatura ambiente

-55 g di zucchero semolato fine

-la buccia grattugiata di 1 limone grande con buccia edibile

 

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il burro morbido tagliato e la buccia grattugiata del limone.

Impastare fino ad avere un composto morbido, ma non appiccicoso (io ho aggiunto anche il succo di mezzo limone).

Stendere l’impasto in un rettangolo alto ½ cm e avvolgerlo in pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 1 ora (io l’ho fatto il giorno prima).

Accendere il forno a 170°.

Tagliare i biscotti nella forma che preferite e trasferirli su una placca foderata di carta forno. Mettere la teglia con i biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti così in cottura manterranno la forma.

 

 

Cuocere i biscotti per 10-12 minuti, sono pronti non appena i bordi saranno leggermente dorati.

Toglierli dal forno e aspettare almeno 30 minuti prima di metterli su una gratella per il completo raffreddamento.

 

Se volete potete decorarli con della glassa al limone, oppure lasciarli naturali, come previsto dalla ricetta originale.

Sono buonissimi, croccanti e deliziosamente limonosi.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo a “Il Club del 27” con la Tessera n. #98.