BRUSCHETTE MISTE

 

Bentornati all’appuntamento del lunedì con la rubrica di   LIGHT AND TASTY.

Avete trascorso bene l’estate, nonostante il grande caldo che ancora ci circonda?

Il tema per il rientro riguarda i piatti che abbiamo cucinato spesso durante questa torrida estate e quindi ho proposto delle bruschette che sono state la mia salvezza e che mi ha consentito di portare in tavola qualcosa di veloce e soprattutto riciclare gli avanzi di altre preparazioni.

Ho utilizzato dell’ottimo pane integrale realizzato da un panificio artigianale della Val Nure (dove ho soggiornato per tutta l’estate, salvandomi dall’afa e dal caldo cittadino) e le verdure dell’orto di mio marito.

Le bruschette che propongo sono di tre tipi: con i pomodorini alle erbe aromatiche, con un pesto di verdure al forno e con ricotta, fichi, noci e miele.

 

 

INGREDIENTI

(quantità a piacere)

 

-fette di pane integrale artigianale con pasta madre

-avanzi di verdure miste cotte al forno o in padella (melanzane, zucchine, cipolle, peperoni)

-pomodorini

-aglio (se piace)

-una manciata di foglie di basilico

-2 cucchiai di grana grattugiato

-qualche rametto di timo

-una manciata di pinoli

-ricotta

-fichi

-limone

-noci

-miele millefiori della Val Nure

 

Preparare prima di tutto il pesto mettendo in un mixer le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il formaggio grana, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e frullare il tutto. 

 

Aggiungere le verdure miste cotte al forno e frullare ancora fino ad ottenere una crema densa pronta da spalmare (conservare in frigorifero).

 

Questo pesto, diluito con un poco di acqua di cottura della pasta è un ottimo condimento per qualsiasi formato di pasta.

In una ciotola mettere dei pomodorini misti tagliati a pezzetti piccolissimi, condire con sale, olio extra vergine d’oliva, poco succo di limone e foglioline di timo e basilico spezzettato e mezzo spicchio di aglio (che poi toglierete). Lasciare riposare.

 

Per ultimo mescolare qualche cucchiaio di ricotta con una grattata di buccia di limone, sgusciare le noci e tagliare i fichi a fettine.

Tagliare le fette di pane e tostarle in padella fino a leggera doratura.

 

Spalmare le fette di pane tostato rispettivamente con i pomodorini conditi alle erbe aromatiche, il pesto di verdure al forno e per ultimo con la ricotta, noci e fichi decorando con un filo di miele.

Questa è una preparazione molto versatile che si presta a mille versioni, che possono seguire la stagionalità.

 

 

 

 

Ecco cosa ci propongono le nostre amiche del Team:

 

-Carla:      Pesce spada alla griglia con olive e pomodorini

-Catia:      Pasta alla ricotta e erbe aromatiche

-Claudia:  Mini torta di cacao e acqua

-Daniela:  Biscotto gelato light

-Elena:      Pesce spada al limone e rosmarino

 

 

 

 

ROSETTE DI BRESAOLA

 

Eccoci all’ultimo appuntamento con la rubrica “Vista in Rivista” prima della pausa estiva e, visto il caldo che ci impedisce di passare troppo tempo in cucina, ho scelto questo piatto facilissimo proposto da “La Cucina delle Vacanze” del 27 luglio 2010.

Si può preparare in anticipo le rosette di bresaola, conservarle in frigorifero e completandole al momento di servirle con l’insalata.

 

 

INGREDIENTI

-Radicchio rosso trevigiano tagliato a julienne (io ho preferito utilizzare la mia insalata dell’orto)

-fettine di bresaola

-Casatella trevigiano oppure crescenza

-olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico o di mele, pepe

-per decorare semi di papavero (io ho usato dell’origano)

 

Su ogni fettina di bresaola mettere un cucchiaio di crescenza e arrotolare a rosetta (se le fette sono grandi, tagliarle a metà).

Condire l’insalata con una emulsione di olio extra vergine d’oliva e aceto e un pizzico di sale.

Appoggiare le rosette di bresaola sull’insalata e decorare con i semi di papavero o l’origano.

Servire il piatto fresco di frigorifero.

 

 

 

Auguro a tutti coloro che mi seguono una splendida estate, ci vediamo con questa rubrica il 10 settembre.

 

Ora leggiamo tutte le proposte delle amiche del team:

-Daniela:  Cestini di mozzarella

-Elena:     Sfogliata napoletana

-Natalia:   Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata

 

CASARECCE INTEGRALI ALLA CRUDAIOLA CON BOTTARGA

 

Siamo arrivati all’ultimo appuntamento con la rubrica  LIGHT AND TASTY   prima della pausa estiva.

Per questa occasione abbiamo deciso di proporre piatti freddi che possono essere preparati durante i mesi caldi.

In considerazione del fatto che oi italiani non rinunciamo a un bel piatto di pasta nemmeno in estate, ecco la mia proposta: un’insalata di pasta integrale condita con verdure crude.

Il condimento che ho scelto è saporito in contrasto con la dolcezza delle verdure, io ho usato la bottarga, ma se non l’avete potete sostituirla con la pasta di acciughe oppure con 5-6 filettini di acciughe sott’olio tritati al coltello.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-140 g di casarecce integrali (o altro formato a vostra scelta)

-pomodorini colorati (quantità a piacere)

-un cuore di sedano con le relative foglie

-succo e buccia di mezzo limone

-3 cucchiaini di bottarga in polvere (oppure 2 cucchiaini di pasta di acciughe, oppure 5-6 filetti di acciughe tritate)

-olio extra vergine d’oliva

-foglie di basilico

 

Mettere a cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Intanto che la pasta cuoce lavare e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una ciotola con il basilico spezzettato e 2 cucchiaini di bottarga in polvere.

Preparare una emulsione con succo di limone, olio extra vergine d’oliva e buccia di limone grattugiata e condire la verdura mescolando bene e lasciando insaporire.

 

Scolare la pasta e raffreddarla velocemente.

Aggiungere la pasta nella ciotola con la verdura, mescolare e spolverare con l’ultimo cucchiaino di bottarga (assaggiare ed aggiustare eventualmente la sapidità).

 

 

 

Un caro saluto a tutti coloro che mi seguono, augurando una splendida estate!

Arrivederci a lunedì 7 settembre.

 

 

Ecco le idee delle amiche del Team:

 

-Carla:    Tortini di alici e pomodori

-Catia:     Insalata di quinoa con pomodorini gialli e olive nere

-Claudia: Gelato furbo di banana e cioccolato

-Daniela: Insalata di farro con rucola, pesche grigliate e mandorle

-Elena:    Pomodorini e peperoni su crema di ceci