Benvenuti nella rubrica “La Pasta è Magia” che vi propone ogni mese una ricetta di pasta nella tradizione italiana che rappresenta il piatto principale e preferito di ogni famiglia.
Questa volta vi propongo un semplice piatto di tagliatelle paglia e fieno che potete preparare voi oppure acquistare già pronte, la vera particolarità è il sugo che ho fatto con le croste di parmigiano avanzate, cotte come un vero ragù.
Quando avanzo le croste di parmigiano le pulisco grattandole bene con un coltello per togliere tutte le impurità e poi le conservo in un sacchetto in freezer per averle sempre pronte per arricchire un minestrone, un risotto o una minestra.
Avevo letto che si possono utilizzare anche per fare un ragù vegetariano ed è proprio questo il condimento che ho preparato.
INGREDIENTI
-300 g di tagliatelle paglia e fieno
-200 g circa di croste di parmigiano reggiano
-verdure miste per soffritto: sedano, carote, cipolle e 1 spicchio di aglio tagliati a cubetti
-300 ml di passata di pomodoro
-1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
-non occorre sale perché tutto viene insaporito dalle croste di parmigiano
Mettere le croste di parmigiano reggiano in acqua (la quantità necessaria per ricoprirle appena) e farle cuocere per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere.
Scolarle e tagliarle a pezzettini (conservare l’acqua nella quale sono state bollite che servirà per il sugo). Si possono poi anche tritare in un tritatutto se preferite averle più fini e più simili alla carne macinata.
In una casseruola mettere le verdure per il soffritto e rosolare con olio extra vergine d’oliva, aggiungere i pezzetti di croste di formaggio, mescolare bene.
Allungare con il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua dove sono state cotte le croste di parmigiano.
Lasciare cuocere fino ad ottenere un sugo denso, mescolando spesso perché tende ad attaccare.
Allungare con un poco di acqua calda nella quale sono state cotte le croste di formaggio nel caso tendesse ad asciugare troppo.
Lessare le tagliatelle o altra pasta di vostro gradimento e condire con il ragù di croste di parmigiano reggiano.
Un piatto saporito, anti spreco e buonissimo.
Ora andiamo a leggere tutte le ricette della amiche del Team:
-Carla: Foglie d'ulivo con sugo di carciofi e piselli
-Daniela: Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata
-Elena: Gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri
-Natalia: Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta
