ORECCHIETTE CON ZUCCA, CECI E CAMEMBERT DI BUFALA

 

La pasta con la zucca è un abbinamento gustoso e con l’aggiunta di ceci e di un formaggio cremoso diventa una vera delizia.

Ho utilizzato della pasta fresca artigianale, zucca delica, ceci precotti e un delizioso camembert di bufala.

 

 

INGREDIENTI

 

-250 g di pasta fresca formato orecchiette

-2 fette di zucca delica

-1 cipolla rossa

-100 g di ceci già cotti, scolati e sciacquati

-80 g di camembert di bufala

 

 

Intanto che le orecchiette cuociono in acqua bollente tagliare la cipolla e la zucca a pezzetti e rosolarla in una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Dopo 5 minuti aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e i ceci.

Cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca sarà tenera.

 

Con una forchetta schiacciare un poco la zucca, aggiungere ancora un poco di acqua di cottura della pasta fino a formare una crema rustica con ancora dei pezzi interi.

Tagliare il formaggio a pezzetti.

 

Scolare la pasta e mantecarla nella padella con la zucca.

Aggiungere il camembert e mescolare fino a quando il formaggio sarà parzialmente fuso.

Servire il piatto caldo.

 

 

 

 

 

ALBERELLI DI BACI PER NATALE

 

L’appuntamento con il Club del 27 questo mese ci ha lasciato liberi di decidere quale ricetta preparare per realizzare dei biscotti natalizi da dedicare a qualcuno e QUI trovate tutte le proposte del Club.

Il mio pensiero è andato subito alla mia nipotina di 4 anni che vive in Irlanda e che adora i dolcetti e i biscotti fatti in casa, specialmente se decorati o farciti con il cioccolato.

Naturalmente anche l’aspetto deve essere accattivante e così ho pensato a degli alberelli natalizi realizzati con l’impasto dei baci di dama, perché a Natale tanti baci sono d’obbligo.

 

 

INGREDIENTI

(per 22 alberelli completi)

 

-170 g di farina di nocciole

-170 g di farina bianca debole per biscotti

-100 g di zucchero finissimo tipo Zefiro

-125 g di burro freddo

-1 cucchiaino di essenza di vaniglia

-1 pizzico di sale

-2 gocce di colorante verde (dosare poco alla volta)

-80 g circa di cioccolato fondente (per farcire i biscotti)

-Stelline per decorare e glassa di zucchero

 

Lavorare il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina bianca fino a formare un composto sbriciolato, aggiungere la farina di nocciole, lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale.

Lavorare il tempo necessario per avere un impasto omogeneo.

Dividere l’impasto in due parti (uno da circa 265 g e l’altro da circa 285 g) e aggiungere il colorante a quello da 285 g. poco per volta fino ad avere una leggera colorazione verde.

Formare con gli impasti due salsicciotti ed avvolgerli con pellicola alimentare e metterli in frigorifero a riposare per almeno 2 ore (io tutta la notte).

 

Al termine del riposo togliere un impasto alla volta dal frigorifero e formare delle palline da circa 12 g cadauna con l’impasto chiaro e metterle su una teglia coperta con carta forno oppure tappetino forato. Con l’impasto verde formare delle palline da circa 13 g cadauna e con le mani pizzicare la sommità fino a formare un piccolo cono.

 

Mettere il tutto a riposare in frigorifero per almeno 2 ore (questo permetterà di mantenere la forma).

Cuocere per circa 15 minuti a 160°.

Lasciare raffreddare bene i biscotti.

 

 

Accoppiare, premendoli leggermente, una base ed un cono verde con il cioccolato fuso che dovrà essere fluido e non liquido e decorare a piacere.

Si conservano in una scatola di latta e al fresco per una ventina di giorni.

 

Ed ecco gli alberelli natalizi di baci per la mia nipotina Rebecca.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98.

 

 

 

 

SALE ALLE ERBE AROMATICHE E ALLE SPEZIE (REGALINO DI NATALE)

 

Per le feste amo regalare pensierini fatti in casa, solitamente biscotti decorati, ma anche altre preparazioni gastronomiche come marmellate, confetture e giardiniera

L’appuntamento di questo lunedì con LIGHT AND TASTY   mi ha dato l’opportunità di pensare ad un altro regalino, il sale aromatizzato che ho declinato in due preparazioni: una con le erbe aromatiche ed una con le spezie.

In questo caso ci si può sbizzarrire con ciò che si ha a disposizione e poi scegliere dei vasetti carini.

Le dosi che indico nelle ricette sono indicative, si può variare secondo i propri gusti, si possono utilizzare solo erbe aromatiche, oppure solo spezie, solo con bucce grattugiate di agrumi oppure un misto di tutto.

Questo tipo di sale può essere usato per preparare arrosti, per insaporire carni e pesci, verdure e quant’altro. Le spezie e le erbe aromatiche inoltre ci aiutano ad utilizzare meno sale.

 

INGREDIENTI

(per 3 vasetti: 1 da 250 g – 1 da 150 g – 1 da 100 g)

 

-500 g di sale grosso integrale marino

-un mazzo di erbe aromatiche a piacere (io ho usato rosmarino, salvia, timo, maggiorana) lavate ed asciugate

-aglio in polvere

-cipolla in polvere

-buccia grattugiata di 2 limoni con buccia edibile

-2 cucchiai di pepe tricolore

-spezie a piacere (io ho usato curry, curcuma, aglio e cipolla in polvere, za’atar, buccia di limone grattugiata)

 

Questo tipo di preparazione è molto semplice, ma bisogna seguire alcune indicazioni precise per avere un sale aromatico che dura nel tempo e per questo occorre eliminare qualsiasi umidità.

Particolare attenzione occorre prestare all’essicazione delle erbe aromatiche che può avvenire vicino ad una fonte di calore (stufa o termosifone), oppure in forno a bassa temperatura o in friggitrice ad aria (non superare i 50 gradi) oppure negli appositi essiccatori. Tutto dipende da cosa avete a disposizione.

I tempi di essiccazione dipendono dallo strumento che usate e le erbe aromatiche saranno pronte quando sfregandole tra le dita si sbricioleranno con facilità.

 

Consiglio di essiccare anche il sale con la buccia grattugiata dei limoni.

 

Una volta che tutto sarà secco, tritare tutte le preparazioni in un piccolo mixer con le lame, poco alla volta.

 

 

Miscelare poi a piacere i diversi preparati e riempire i vasetti.

 

Per il sale alle spezie ho mescolato sale grosso, spezie, pepe tricolore, aglio e cipolla in polvere.

 

Per il sale alle erbe aromatiche ho mescolato sale grosso, erbe aromatiche, aglio e cipolla in polvere, pepe tricolore e buccia di limone grattata.

 

Completate i vostri vasetti con un cartellino che indica gli ingredienti.

Sono sicura che i vostri sali aromatizzati saranno molto graditi.

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

 

Carla:      Sovracosce di pollo allo zahatar

Catia:      Ragù piccante di carne e fagioli con spezie Tex-mex

Claudia:  Grissini con farina di ceci e cumino 

Daniela:  Cous cous dolce con le spezie

Elena:      Crumble speziato di mele cotogne