LA PAPPA AL POMODORO

 

Oggi ho riscoperto un piatto tradizionale, nato dalla necessità di riciclare il pane raffermo, unito a pomodori saporiti, uno spicchio di aglio, olio extra vergine di ottima qualità ed ecco la pappa al pomodoro.

L’occasione me l’ha data la rubrica “Scuola di cucina” della rivista “Bene Insieme” del marzo 2021, pochi passaggi, ma fondamentali, per avere una pappa al pomodoro densa e saporita ottima anche fredda.

Ed è questa la mia proposta di questo mese per   "Vista in Rivista". 

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

-600 g di datterini rossi (io piccadilly molto maturi)

-350 g di pane raffermo

-2 spicchi di aglio

-brodo vegetale q.b.

-olio extra vergine d’oliva – sale e pepe

-foglie di basilico

 

Tagliare il pane raffermo a cubetti.

In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine d’oliva e far rosolare gli spicchi di aglio in camicia schiacciati con il coltello, per qualche minuto a fiamma moderata.

Eliminare l’aglio e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere a fiamma moderata per 4-5 minuti, salare e pepare.

Aggiungere i cubetti di pane raffermo e mescolare bene per farli impregnare con il sugo il più possibile.

 

Bagnare con il brodo vegetale e proseguire la cottura, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo se il sugo dovesse asciugare troppo.

Quando il pane sarà completamente ammorbidito e avrà formato una pappa ristretta, assaggiare e aggiustare di sale e pepe e poi aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano e spegnere il fuoco.

 

Servire con un bel giro di olio buono extra vergine d’oliva.

Semplice, fresca e saziante la pappa al pomodoro si può gustare calda, tiepida e fredda ed è sempre molto gustosa.

 

 

 

Cosa avranno cucinato le nostre amiche del Team?

 

Daniela:   Sfogliata con zucchine

Elena:      Bicchierino di zucchine e stracchino

Natalia:    Tartellette alla lattuga

 

 

TORTA ROVESCIATA ALLE PESCHE (SENZA GRASSI)

 

Il caldo ha iniziato a farsi sentire e ora che le pesche sono di stagione, ho preparato per   LIGHT AND TASTY    questa torta morbida e profumata con uno strato abbondante di pesche che si prepara al contrario, quindi sotto la frutta e sopra l’impasto.

Si può fare anche con altra frutta, tipo albicocche, prugne e susine o un misto di frutti di bosco.

 

INGREDIENTI

(per una teglia rettangolare da 25x18 cm)

 

-3 uova a temperatura ambiente

-150 g di zucchero semolato a grana fine

-125 g di yogurt bianco zero grassi o alle pesche (tolto dal frigorifero 30 minuti prima)

-250 g di farina bianca tipo 0

-40 g di amido di mais (maizena)

-100 ml di bevanda di mandorle o nocciole

-2 cucchiai di liquore all’amaretto

-1 bustina di lievito

-4 pesche noci

-4 cucchiai di confettura di pesche

 

Lavare e tagliare le pesche a fette spesse.

Foderare la teglia con carta forno e spalmare il fondo con la confettura di pesche.

Appoggiare sulla confettura le fette di pesca.

 

Accendere il forno a 180°.

Montare con le fruste elettriche le uova e lo zucchero semolato fino a quando saranno bianche e gonfie, aggiungere lo yogurt, la farina bianca, l’amido e il lievito setacciati, montando a bassa velocità e alternando con la bevanda alle mandorle e il liquore.

 

Versare il composto sulle fette di pesche.

 

Cuocere in forno per circa 40 minuti (fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno).

Lasciare raffreddare per 20 minuti prima di rovesciare la torta su una gratella, togliere delicatamente la carta forno e lasciarla raffreddare completamente.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Carla:     Non il solito prosciutto e melone

-Catia:     Insalata di riso con melone e avocado

-Claudia: Torta di ricotta e frutti di bosco

-Daniela: Tè freddo alla pesca

-Elena:    Mug cake allo yogurt greco e ciliegie  

 

 

TACOS DI PANE INTEGRALE CON VERDURINE E ROBIOLA

 

Stiamo entrando nella stagione degli inviti a cena e buffet e noi di LIGHT AND TASTY vi presentiamo le nostre idee per rallegrare le tavolate.

Ho preparato questi tacos con il pane in cassetta integrale, ma potete utilizzare anche delle piadine oppure dei tacos di mais già pronti.

Il ripieno è una semplice insalatina con le verdure di stagione (potete utilizzare quelle che preferite) ed una crema di robiola.

Naturalmente questa preparazione, essendo neutra, si può riempire come la fantasia vi suggerisce tipo: gamberetti e zucchine – tartare di manzo e capperi – tartare di salmone e lime – tonno e uova sode - insalata russa oppure una versione dolce con panna montata o ricotta e una dadolata di frutta fresca.

I tacos si possono preparare anche prima, ma vi suggerisco di riempirli all’ultimo momento per mantenere la croccantezza del pane, ma sono ottimi anche se si dovessero intenerire un poco.

  

 

INGREDIENTI

 

-fette di pane integrale in cassetta

-1 robiola piccola

-buccia grattugiata di limone

-poco prezzemolo tritato

-verdure miste (io pomodori – peperoni – cetrioli – carote e rapanelli)

-foglioline di basilico per decorare

 

Lavare la verdura e tagliarla a pezzetti e i rapanelli a fettine.

Condire con sale, olio extra vergine d’oliva e un goccio di aceto di mele.

 

Lavorare la robiola con una forchetta dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato, la buccia del limone, un filo d’olio extra vergine d’oliva e una macinata di pepe.

 

Schiacciare le fette di pane con un mattarello e tagliare dei cerchi da 8-10 cm circa con un coppa pasta oppure un bicchiere.

Piegare i cerchi a metà stando attenti a non romperli e infilarli su uno stecchino per mantenerli piegati e farli tostare in forno o friggitrice ad aria per pochi minuti fino a quando saranno dorati.

 

Lasciarli raffreddare, togliere lo stecchino con delicatezza e riempirli con la crema di robiola e la dadolata di verdure.

 

Decorare con una fettina di rapanello e una fogliolina di basilico.

Accompagnare con il vostro aperitivo preferito.

 

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte del team:

 

-Carla:     Involtini primavera con salsa allo zenzero

-Catia:     Chips di piadina millegusti

-Claudia: Cannelloni di prosciutto cotto e patate

-Daniela: Mini cannoli con crema di prosciutto

-Elena:    Nettarine con prosciutto crudo, mozzarella e menta