CASARECCE INTEGRALI ALLA CRUDAIOLA CON BOTTARGA

 

Siamo arrivati all’ultimo appuntamento con la rubrica  LIGHT AND TASTY   prima della pausa estiva.

Per questa occasione abbiamo deciso di proporre piatti freddi che possono essere preparati durante i mesi caldi.

In considerazione del fatto che oi italiani non rinunciamo a un bel piatto di pasta nemmeno in estate, ecco la mia proposta: un’insalata di pasta integrale condita con verdure crude.

Il condimento che ho scelto è saporito in contrasto con la dolcezza delle verdure, io ho usato la bottarga, ma se non l’avete potete sostituirla con la pasta di acciughe oppure con 5-6 filettini di acciughe sott’olio tritati al coltello.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-140 g di casarecce integrali (o altro formato a vostra scelta)

-pomodorini colorati (quantità a piacere)

-un cuore di sedano con le relative foglie

-succo e buccia di mezzo limone

-3 cucchiaini di bottarga in polvere (oppure 2 cucchiaini di pasta di acciughe, oppure 5-6 filetti di acciughe tritate)

-olio extra vergine d’oliva

-foglie di basilico

 

Mettere a cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Intanto che la pasta cuoce lavare e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una ciotola con il basilico spezzettato e 2 cucchiaini di bottarga in polvere.

Preparare una emulsione con succo di limone, olio extra vergine d’oliva e buccia di limone grattugiata e condire la verdura mescolando bene e lasciando insaporire.

 

Scolare la pasta e raffreddarla velocemente.

Aggiungere la pasta nella ciotola con la verdura, mescolare e spolverare con l’ultimo cucchiaino di bottarga (assaggiare ed aggiustare eventualmente la sapidità).

 

 

 

Un caro saluto a tutti coloro che mi seguono, augurando una splendida estate!

Arrivederci a lunedì 7 settembre.

 

 

Ecco le idee delle amiche del Team:

 

-Carla:    Tortini di alici e pomodori

-Catia:     Insalata di quinoa con pomodorini gialli e olive nere

-Claudia: Gelato furbo di banana e cioccolato

-Daniela: Insalata di farro con rucola, pesche grigliate e mandorle

-Elena:    Pomodorini e peperoni su crema di ceci

 

 

CONIGLIO AI PEPERONI

 

A LIGHT AND TASTY    questa settimana abbiamo deciso di cucinare piatti ispirati alle verdure rosse, gialle e arancioni, ho scelto i peperoni che ho abbinato alla carne di coniglio, tenera e molto magra, adatta in modo particolare per l’alimentazione di bambini e gli anziani.

Un piatto molto saporito, pur essendo leggero.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-2 cosce di coniglio

-1/2 dorso tagliato in 4 piccoli pezzi

-2 spicchi di aglio

-foglie di salvia e rosmarino

-1/2 peperone giallo

-1/2 peperone rosso

-1 manciata di olive taggiasche sott’olio denocciolate

-foglie di maggiorana fresca

-1 bicchiere di vino bianco

 

Far rosolare la carne di coniglio con un filo d’olio, aglio, salvia e rosmarino fino a quando sarà leggermente dorato su ogni lato, togliere l’aglio e le erbe aromatiche e sfumare con il vino, lasciar evaporare l’alcol e poi abbassare il fuoco e lasciare cuocere coperto per 30 minuti (girando i pezzi a metà cottura). Aggiungere eventualmente un mestolo di acqua calda se dovesse asciugare troppo.

 

Nel frattempo pulire i peperoni e tagliarli a pezzi e dopo i 30 minuti di cottura del coniglio aggiungerli alla pentola, salare e pepare e mettere eventualmente un poco di acqua.

 

Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti.

Aggiungere poi le olive e la maggiorana, mescolare bene e lasciare cuocere ancora 5 minuti.

Servire il piatto irrorando il coniglio con un poco del sugo che si sarà formato.

Accompagnare con una fetta di pane ai cereali.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team con i peperoni, andiamo a leggere le loro proposte:

 

-Catia:     Torta rustica vegana con ripieno di peperoni e patate

-Claudia: Pomodori ripieni di quinoa e tonno

-Daniela: Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati

-Elena:    Ricotta al forno con peperoni

 

 

DOLCE FREDDO ALLE ALBICOCCHE

 

Questo dolce freddo alle albicocche si prepara velocemente con le ottime albicocche di stagione, fresco e adatto a fine pasto.

Si prepara in anticipo e si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

 

 

INGREDIENTI

(Per uno stampo rettangolare da plumcake 25x8)

 

-500 g di albicocche denocciolate (peso netto) + 1 albicocca per decorare

-200 ml di panna fresca da montare

-1 cucchiaio di zucchero a velo

-8 g di gelatina (4 foglietti)

-1 cucchiaio di zucchero semolato

-il succo di 1 limone

-50 g di cioccolato fondente

-2 cucchiai di latte

-20 g di burro

-biscotti tipo novellini o altri di vostra scelta

-foglioline di menta

 

Questo dolce si compone al rovescio, quindi il fondo dello stampo sarà il sopra del dolce freddo alle albicocche.

Foderare uno stampo da plumcake con pellicola alimentare.

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

Lavare e denocciolare le albicocche, tagliarle a pezzi e metterle a cuocere con lo zucchero e il succo di limone.

Dopo una decina di minuti frullare il tutto con un minipimer, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene nella purea di frutta fino a completo scioglimento.

Lasciare raffreddare la purea.

Versare nello stampo 1 mestolo di purea di frutta, stendere in modo uniforme su tutto il fondo e mettere in frigorifero fino a quando sarà rassodata.

Montare la panna con lo zucchero a velo in modo non troppo sostenuto (dovrà rimanere morbida) e aggiungerla alla rimanente purea di albicocche.

Versare il composto nello stampo in frigorifero e lasciarlo rassodare per almeno un paio d’ore.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e il burro e lasciare intiepidire.

Spalmare il cioccolato sui biscotti e appoggiarli su tutta la superficie del dolce.

 

Chiudere il dolce nella pellicola alimentare e conservare in frigorifero per tutta la notte o almeno per 3-4 ore.

Al momento di servire, sformare il dolce sul piatto di portata, eliminare la pellicola e decorare con fettine di albicocca fresca e foglioline di menta.

Fresco e delicato, ottimo come fine pasto.