Per la rubrica Light and Tasty della scorsa settimana, avevo preparato un pesto particolare con agretti, asparagi e acciughe.
Il pesto era abbondante e così ho pensato di utilizzarlo tutto per condire delle lasagne ed avere così un piatto primaverile, con tanti ingredienti di stagione da proporre per la rubrica “La Pasta è Magia”.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
-Pesto di agretti, asparagi e acciughe (QUI la ricetta)
-6 sfoglie di pasta fresca per lasagne
-1 cipolla rossa
-300 g di mazzancolle già cotte e tagliate a pezzetti
-1 robiola fresca
Preparare il pesto mettendo in un mixer con le lame tutti gli ingredienti (agretti e asparagi cotti, mandorle, acciughe, olio extra vergine d’oliva e parmigiano – vedi QUI il procedimento completo). Tenere da parte qualche punta di asparago e un ciuffetto di agretti per la decorazione della pasta.
Sbollentare per pochi minuti le sfoglie di pasta, scolarle e metterle su un canovaccio pulito per asciugarle leggermente.
Tritare la cipolla e rosolarla con un poco di olio e qualche cucchiaio di acqua fino a quando sarà tenera e poi aggiungere le mazzancolle e insaporirle per pochi minuti.
Procedere poi alla formazione della lasagna mettendo sul fondo della teglia un cucchiaio di pesto, una sfoglia di pasta, ancora pesto, qualche mazzancolla e qualche fiocchetto di robiola.
Alternare i vari strati e sull’ultimo mettere solo il pesto ed un giro di olio extra vergine d’oliva.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.
Togliere dal forno e decorare con le punte di asparago e il ciuffetto di agretti.
Lasciare riposare fuori dal forno per almeno 5 minuti prima di tagliare le porzioni.
Cosa hanno cucinato le nostre amiche del Team?:
-Carla: Tagliolini con agretti, crema di ricotta, grana padano e zafferano
-Daniela: Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle
-Elena: La pastina al pomodoro
-Natalia: Tagliatelle verdi con salsiccia e carote
