MIX DI LEGUMI E CEREALI CON VERDURE E PINOLI TOSTATI

 

Oggi noi del team di  LIGHT AND TASTY   cuciniamo i legumi, che come consigliano tutti i nutrizionisti devono essere consumati frequentemente per la nostra salute.

Ho voluto abbinare legumi e cereali che sono la combinazione perfetta per piatti sani e completi sotto il profilo nutrizionale, l’aggiunta poi delle verdure rende la pietanza ricca di fibre.

Il mix di legumi e cereali che ho scelto si cuoce in 10 minuti e contiene: lenticchie, piselli, miglio, riso integrale e quinoa rossa.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-150 g di mix di legumi e cereali

-1/2 peperone

-1 zucchina piccola

-1 cipollotto

-2 cucchiai di pesto

-2 cucchiai di pinoli

 

Risciacquare il mix di legumi e cereali, messi in un colino a maglie fitte, sotto acqua corrente e poi metterlo a cuocere in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione.

In una padella mettere il cipollotto tagliato fine, il peperone e la zucchina a pezzetti piccoli e farli appassire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche cucchiaio di acqua fino a quando la verdura sarà cotta, ma ancora leggermente croccante.

 

Tostare i pinoli in una padellina stando attenti a non bruciarli perchè sono molto delicati.

 

Scolare il mix di legumi e cereali (conservando un poco di acqua di cottura) e metterlo nella padella con la verdura e condirlo con il pesto e due cucchiai dell’acqua di cottura.

 

Servire il mix di legumi e cereali condito con un filo d’olio extra vergine d’oliva e i pinoli tostati.

 

 

 

 

Cosa avranno cucinato le amiche del team con i legumi?

Leggiamo tutte le ricette per avere tante idee:

 

-Carla:      Padellata di fave e catalogna con pecorino sardo

-Catia:      Dahl di lenticchie light

-Claudia:  Panini verdi di piselli

-Daniela:  Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodoro

-Elena:     La mia pasta e fagioli

 

 

 

LEMON COOKIES - BISCOTTI AL LIMONE per il Club del 27

 

Questo mese per la rubrica “Il Club del 27” proviamo le ricette tratte dal libro di Rachel Allen, navigata food writer iralandese e star chef televisiva.

Questo libro dal titolo “Favorite food at home”, ha ricette piuttosto semplici ma che hanno un tratto marcatamente irlandese e profumano di casa.

La mia partecipazione era d’obbligo visto che è proprio l’Irlanda che ospita da 8 anni mio figlio e la sua famiglia, terra bellissima abitata da gente gentile e molto cordiale che ti accoglie sempre con simpatia.

Ho scelto di preparare i biscotti al limone, ma proverò sicuramente altre ricette che trovate tutte   QUI.

Per fare questi biscotti vi consiglio di acquistare un ottimo burro, se lo trovate proprio quello irlandese che è veramente speciale.

 

 

INGREDIENTI

(per 25 biscotti circa, dipende dalla grandezza in cui li taglierete)

-190 g di farina bianca debole tipo 0

-125 g di burro (possibilmente irlandese) a temperatura ambiente

-55 g di zucchero semolato fine

-la buccia grattugiata di 1 limone grande con buccia edibile

 

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il burro morbido tagliato e la buccia grattugiata del limone.

Impastare fino ad avere un composto morbido, ma non appiccicoso (io ho aggiunto anche il succo di mezzo limone).

Stendere l’impasto in un rettangolo alto ½ cm e avvolgerlo in pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 1 ora (io l’ho fatto il giorno prima).

Accendere il forno a 170°.

Tagliare i biscotti nella forma che preferite e trasferirli su una placca foderata di carta forno. Mettere la teglia con i biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti così in cottura manterranno la forma.

 

 

Cuocere i biscotti per 10-12 minuti, sono pronti non appena i bordi saranno leggermente dorati.

Toglierli dal forno e aspettare almeno 30 minuti prima di metterli su una gratella per il completo raffreddamento.

 

Se volete potete decorarli con della glassa al limone, oppure lasciarli naturali, come previsto dalla ricetta originale.

Sono buonissimi, croccanti e deliziosamente limonosi.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo a “Il Club del 27” con la Tessera n. #98.