PINSA CON ZUCCA E FUNGHI PORCINI

 

Eccoci in autunno e noi di   LIGHT AND TASTY   cuciniamo con i prodotti di stagione.

Ho scelto la zucca e i funghi porcini che rappresentano alla perfezione questa stagione.

Stavolta ho preparato la farcitura per una Pinsa gourmet comperata già pronta.

 

 

INGREDIENTI

(per 1 Pinsa)

 

-1 fetta di zucca (io ho scelto la qualità Delica)

-2 funghi porcini (vanno bene anche quelli surgelati)

-1 manciata di mozzarella tagliata a julienne

-trito di aglio e prezzemolo

 

Tagliare la zucca a pezzetti sottili, spennellarla con un poco di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale, e far cuocere in forno fino a quando sarà tenera (potete anche cuocerla in friggitrice ad aria).

Tritare il prezzemolo con l’aglio.

Pulire e tagliare i funghi a fettine, rosolarli in padella con uno spicchio di aglio (che poi toglierete), sfumare con un poco di vino bianco secco e poi lasciarli cuocere a fuoco medio fino a quando i funghi saranno teneri. Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo.

 

Accendere il forno a 200°.

Mettere sulla Pinsa la mozzarella, aggiungere i funghi e la zucca, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

 

Togliere dal forno quando la Pinsa sarà bella croccante sul fondo e la mozzarella sarà completamente sciolta.

 

Lasciare intiepidire 5 minuti prima di tagliarla a pezzi e servirla.

 

 

 

 

Cosa ci propongono le amiche del Team con i prodotti autunnali?:

 

-Carla:      Zucca e verze allo sciroppo d'acero

-Catia:      Padellata di radicchio rosso e tofu

-Claudia:  Dessert di ricotta e uva bianca

-Daniela:  Pera con miele, noci e nocciole

-Elena:      Crumble di zucca

 

 

CROSTATA CON CONFETTURA DI PRUGNE E COPERTURA SBRICIOLATA ALLA FRUTTA SECCA

 

Anche questa estate ho preparato la mia marmellata con le ottime prugne che crescono nell’orto di mio marito e, dopo averne regalati diversi barattoli, è venuto il momento di gustarla in questa crostata.

La particolarità di questa crostata è quella di avere un impasto sbriciolato che la ricopre (al posto delle solite strisce) arricchito da frutta secca tritata grossolanamente per un gusto piacevolmente croccante.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 24 cm)

 

-2 uova a temperatura ambiente

-80 g di olio di semi di arachidi

-120 g di zucchero semolato

-la buccia grattugiata di 1 limone con buccia edibile

-90 g circa di frutta secca mista tritata (per me noci e mandorle)

-300/350 g circa di farina bianca (dipende da quanta ne verrà assorbita dall’impasto)

-300 g di confettura di prugne

 

 

Preparare la pasta frolla all’olio mescolando con una forchetta in una ciotola le uova con l’olio, lo zucchero e la buccia grattugiata di 1 limone.

Aggiungere la farina un poco alla volta fino a formare un impasto omogeneo, ma non appiccicoso. All’inizio mescolare usando sempre la forchetta e poi, quando l’impasto inizierà a compattarsi, impastare con le mani.

Stendere subito l’impasto nella teglia con un foglio di carta forno sul fondo ed i bordi imburrati e infarinati, punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere poi il tutto in frigorifero per una mezz’ora circa.

 

Mettere la pasta che si sarà avanzata in una ciotola e unire la frutta secca che avrete tritato grossolanamente sfregando con le punte delle dita fino a formare un impasto composto da grosse briciole. Mettere il tutto in frigorifero.

 

Accendere il forno a 180°.

Togliere la teglia dal frigorifero e riempire il guscio di pasta con la confettura di prugne.

 

Ricoprire tutta la superficie con le briciole di frolla e frutta secca.

 

Cuocere in forno caldo per circa 30-35 minuti fino a completa doratura.

 

Lasciare riposare la torta per 30 minuti prima di sformarla e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

 

 

 

 

TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI TRIFOLATI

 

Bentornati alla rubrica  “La Pasta è Magia”  dopo la pausa estiva.

Quest’anno il raccolto di funghi nella nostra amata Val Nure è stato particolarmente abbondante e quindi via libera a piatti a base di funghi.

Non potevo quindi non utilizzare i funghi porcini per questo appuntamento con la rubrica de “La Pasta è Magia”.

Ho preparato dei funghi porcini trifolati e con questi ho condito delle belle tagliatelle paglia e fieno e vi assicuro che sono state divorate dai miei ospiti.

 

 

INGREDIENTI

 

-Tagliatelle paglia e fieno (tagliatelle all’uovo e agli spinaci)

-Funghi porcini (quantità a piacere)

-Trito di prezzemolo ed aglio

-Un poco di vino bianco

-brodo vegetale oppure semplice acqua calda

 

Pulire i funghi grattando la terra con un coltellino munito di spazzolino e poi ripassarli con carta da cucina inumidita per togliere ogni impurità.

Tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una padella con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio di aglio.

Non appena saranno leggermente appassiti e avranno assorbito tutta l’acqua di vegetazione, sfumarli con qualche cucchiaio di vino bianco, mescolando bene.

Aggiungere un poco di brodo di verdura caldo e lasciare cuocere fino a quando i funghi saranno teneri.

A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.

 

Preparateli pure in quantità, quelli che non userete per condire le tagliatelle potete conservarli in freezer, pronti per qualsiasi altra preparazione (risotto, accompagnamento per arrosti, ecc.).

Lessare le vostre tagliatelle, scolarle al dente mantenendo un poco dell’acqua di cottura e tuffarle nella padella con i funghi e mantecare bene.

 

 

Servire accompagnando con vino bianco secco fresco, io ho utilizzato dell’Ortrugo dei Colli piacentini.

 

 

 

 

Nel salutare le mie amiche del Team al rientro dalle vacanze, vado subito a leggere le loro proposte:

 

-Carla:      Pappardelle vongole e bottarga con pomodorini

-Daniela:  Fusilli con salsa di fichi e mandorle

-Elena:     Ravioli di zucca con guanciale croccante

-Natalia:   Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino e nduja calabrese