INSALATA DI BROCCOLO ROMANESCO, TONNO E OLIVE TAGGIASCHE

 

Dopo le mangiate di Pasqua e Pasquetta noi di  LIGHT AND TASTY    abbiamo deciso di guardare cosa è rimasto in frigorifero e cucinare con quello che abbiamo avanzato.

Ho adocchiato un mezzo cavolo romanesco, aggiunto una scatoletta di tonno, qualche oliva taggiasca denocciolata ed ecco una bella insalata semplice e saporita.

Non è neanche una vera ricetta ma l’assemblaggio di ingredienti già pronti, ma vi assicuro che i sapori ci sono.

 

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-mezzo cavolo romanesco già lessato

-1 scatoletta grande di tonno

-una manciata di olive taggiasche denocciolate

 

In una ciotola mettere il cavolo romanesco lessato diviso in cimette.

Aggiungere il tonno sgocciolato e le olive taggiasche.

Preparare una vinaigrette con olio d’oliva extra vergine, gocce di limone, olio e pepe e sbattere con una forchettina.

Condire il tutto e portare in tavola.

 

 

 

Cosa ci avranno preparato le nostre amiche del Team?:

 

-Carla:      Verdure gratinate al forno con besciamella light

-Catia:      Mini muffin con cioccolato e glassa della colomba

-Claudia:  Fagiolini con pomodorini, patate e uova

-Daniela:  Crumble di mele e uvetta con colomba

-Elena:      Torta al cioccolato con le pere

 

 

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO CON MASCARPONE E GORGONZOLA

 

Eccoci tornate con l’appuntamento con la rubrica  "Vista in Rivista"  che ci consente di provare per voi le ricette pubblicate sulle riviste di cucina che, come tutte, conserviamo nei nostri cassetti.

Le giornate iniziano ad essere più calde e il bel tempo ci incoraggia a cucinare cose veloci e fresche ed ecco il motivo della mia scelta, tratta dalla rivista “La Cucina Italiana” del mese di gennaio 1994.

Questi involtini sono facilissimi e veloci da preparare, accompagnati da una fresca insalata spolverata con scaglie di mandorle tostate per un tocco croccante.

 

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-8 fettine di prosciutto cotto

-200 g di gorgonzola

-50 g di mascarpone

-Insalatina e erbe aromatiche a piacere (timo, maggiorana, finocchietto, erba cipollina)

-olio extra vergine d’oliva

-sale e pepe

-mandorle in scaglie

 

 

Tostare le mandorle in padella stando attenti a non bruciarle, poi tenerle da parte.

Mescolare il gorgonzola con il mascarpone fino a formare una crema morbida.

Spalmare la crema sulle fette di prosciutto ed arrotolarle ad involtino, tagliando le estremità per renderle regolari.

Servire gli involtini su una insalatina aggiungendo le erbe aromatiche che preferite.

Condire con una emulsione di sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.

Aggiungete le mandorle precedentemente tostate e servire.

 

 

 

 

 

Ora leggiamo tutte le ricette delle amiche del Team:

 

Daniela:   Gatto' di pollo, patate e piselli

Elena:      Ananas caramellato con fragole e menta

Natalia:   Toast con caciotta e prosciutto crudo

 

 

LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA

 

Questo è un dolce che volevo fare da tempo, ma non essendoci un disciplinare ufficiale per la sua realizzazione, ogni famiglia emiliana lo prepara come vuole e si trovano ricette che lo rendono simile ad un tiramisù, altre come zuppe inglesi e nessuna mi convinceva del tutto.

Poi la mia amica Elena ha fatto una ricerca approfondita, facendo una sintesi delle varie ricette e ha pubblicato la sua (vedi QUI)   e questa mi ha convinta e così ho preparato lo Stracchino della Duchessa in una versione pasquale (ho fatto solo due piccole modifiche).

 

 

 

INGREDIENTI

(per 8-10 persone – stampo rettangolare da plumcake 26x11 circa)

 

-400 ml di panna fresca da montare

-250 g di mascarpone freschissimo

-4 g di gelatina (2 foglietti) - facoltativo

-100 g di zucchero a velo

-100 g di gocce di cioccolato

-150 g di croccante di mandorle tritato (io ho messo un misto di croccante alle mandorle e ai pistacchi)

-200 g di amaretti

-10 cucchiai circa di rum

Per decorare: panna montata e mandorle (io decorazioni pasquali: coniglietti di cioccolato, ovetti e altre decorazioni di zucchero)

 

Mettere a bagno i foglietti di gelatina, strizzarli e farli sciogliere in poca panna calda.

Montare la panna restante con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad avere un composto sodo, aggiungere poi la gelatina sciolta mescolando con una spatola.

Aggiungere alla crema le gocce di cioccolato e il croccante tritato.

Sbriciolare 100 g di amaretti e mescolarli con metà del rum fino a bagnarli completamente.

Prendere lo stampo e foderarlo con pellicola alimentare (per facilitare l’estrazione del dolce), pressare sul fondo gli amaretti e compattarli con il dorso di un cucchiaio.

 

Aggiungere la crema schiacciandola con il dorso di un cucchiaio per evitare la formazione di vuoti.

 

Sbriciolare gli altri 100 g di amaretti e bagnarli con l’altra metà del rum mescolando per formare un impasto omogeneo e versarli sulla crema e compattarli delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

 

Chiudere il dolce con la pellicola e mettere in freezer per almeno 6-8 ore.

Togliere lo Stracchino della Duchessa dallo stampo, decorarlo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di tagliarlo e servirlo.

 

Si può lasciare anche in frigorifero, dopo averlo tolto dal freezer, fino al giorno dopo e mangiarlo morbido (rimane comunque compatto).