Quando preparo gli anolini per Natale spesso avanzo
del ripieno, poco per fare altri anolini, ma sufficiente per realizzare le
maniche ripiene, che poi congelo per farle alla prima occasione di festa.
Oppure congelo il ripieno e faccio le maniche ripiene quando
mi servono.
Per preparare il ripieno di brasato per gli anolini QUI trovate la ricetta completa che è quella tradizionale piacentina: carne di
brasato tritata, pane grattugiato scottato con brodo bollente (oppure con il
sugo del brasato stesso), grana padano grattugiato di 2 stagionature.
Un altro utilizzo del ripieno avanzato è quello di
spalmarlo su una sfoglia di pasta fresca che andrà coperta con un’altra sfoglia
e poi tagliata a piccoli quadretti con una rotella, insomma una specie di spoja lorda con ripieno di carne invece che formaggio (inserirò in calce le foto anche di questa
preparazione dalle quali è facilmente intuire la realizzazione).
Prepariamo insieme queste buonissime mezze maniche al
brasato e non ve ne pentirete.
INGREDIENTI
(per 6-8 persone)
Per la pasta fresca:
-200 g di farina bianca 0
-50 g di farina di semola rimacinata
-2 uova medie
-1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
-1/2 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno:
-300 g di carne brasata passata nel tritacarne
-200 g di grana padano grattugiato (1/2 poco
stagionato e 1/2 ben stagionato)
-100 g di pangrattato
-1 uovo
-grattata di noce moscata (poca)
-sugo di brasato oppure brodo di carne bollente
-sale e pepe
Per servire:
brodo di carne preparata con cappone, pernice di manzo, un osso con midollo,
pezzetto di polpa di maiale, 1 cipolla con chiodi di garofano, carote e sedano
Preparare il ripieno mettendo il pane grattugiato in
una ciotola e bagnarlo con il sugo o con il brodo bollente. Mescolare per
ottenere un impasto tenero ma non troppo bagnato. Aggiungere il brasato passato
nel tritacarne, il grana padano, l’uovo, la grattata di noce moscata, sale e
pepe. Il ripieno dovrà avere una consistenza abbastanza sostenuta con il quale
preparare dei rotolini.
Coprire la ciotola e metterla in frigorifero. Il
ripieno è preferibile prepararlo in precedenza.
Nel frattempo preparare la pasta mescolando tutti gli
ingredienti e lavorarla per qualche minuto impastando con i polsi. Una volta pronta avvolgerla in pellicola
alimentare e lasciarla riposare almeno 30 minuti.
Togliere il ripieno dal frigorifero e con l’impasto
formare dei rotolini dallo spessore di un dito.
Tirare la pasta in sfoglie con il mattarello o con la
macchinetta per la pasta.
Appoggiare un rotolino di ripieno sulla lunghezza
della sfoglia, spennellare un poco di acqua con un pennello intorno al ripieno
e arrotolare la pasta fino a ricoprire totalmente il ripieno.
Tagliare con una rotella liscia la pasta che avanza e
poi procedere a tagliare il rotolino di pasta ripiena a pezzetti larghi un paio
di cm.
Mettere le mezze maniche su un vassoio coperto da
carta forno e leggermente spolverata di farina.
Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Decidere se cuocere in giornata le mezze maniche al
brasato nel brodo, facendo attenzione al bollore che deve essere leggero.
Mescolare con un cucchiaio con molta cautela.
Bastano pochi minuti di cottura da quando vengono a
galla.
Oppure potete congelarli su un vassoio e poi metterle in
un sacchetto e conservarle per un paio di mesi nel congelatore.
Vi assicuro che questo piatto piacerà veramente a
tutti e vi chiederanno la ricetta.
QUI le foto di come realizzare la sfoglia ripiena o
spoja lorda.
Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche
del Team:
-Carla: Penne al forno con crema di broccolo romanesco, scamorza e speck
-Daniela: Minestra con carote e patate dolci al profumo di arancia
-Elena: Fusi istriani con ragù di carne al Refosco dal Peduncolo rosso
-Natalia: Orecchiette pugliesi con crema di broccoli e ricotta
