lunedì 3 febbraio 2025

ZUPPA DI CAVOLO NERO, ZUCCA, FAGIOLI CANNELLINI E CROSTE DI PARMIGIANO

 

Il motivo guida di questa settimana nella rubrica di LIGHT AND TASTY sono i colori invernali e, visto che la stagione delle zuppe è nel suo pieno splendore e tutti i migliori ingredienti sono al meglio, ci si può sbizzarrire negli abbinamenti e quindi con i colori

Questa zuppa l’ho preparata con cavolo nero, zucca, cipolla, fagioli cannellini, aglio e l’aggiunta delle croste di parmigiano che conservo nel freezer per questo tipo di preparazioni oppure per preparare il risotto (vedi QUI la ricetta).

 


 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

-2 mazzi di cavolo nero

-1 fetta di zucca da 200 g circa

-1 cipolla grande

-1 spicchio di aglio (se piace)

-1 lattina di fagioli cannellini

-qualche crosta di Parmigiano Reggiano pulita e ben grattata

-parmigiano grattugiato in accompagnamento

 

Sfogliare il cavolo nero togliendo la costa centrale, lavare bene sotto acqua corrente.

Tagliare a pezzi la fetta di zucca.

Tagliare aglio e cipolla a fettine sottili.

Tagliare le croste di formaggio a quadretti.

Scolare i fagioli dall’acqua di conservazione e sciacquare.

In una casseruola mettere tutte le verdure e rosolare con due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere 5 mestoli di acqua calda, coprire e far cuocere 20-25 minuti.

 


Aggiungere i fagioli e le croste di formaggio e lasciare cuocere ancora 15 minuti (regolare di sale e aggiungere eventualmente altra acqua calda se la zuppa fosse troppo densa, regolatevi secondo i vostri gusti).

 


Servire la zuppa calda accompagnata da altro parmigiano grattugiato ed eventualmente crostini di pane.

Una zuppa semplice, ma veramente deliziosa che i pezzetti morbidi di formaggio renderanno molto gustosa.

 


 

 

Leggiamo subito le proposte delle amiche del Team:

 

Carla:      Carciofi al forno con parmigiano reggiano

Catia:      Cavolo cinese con uvetta e mandorle

Claudia:  Tortini di broccoli e acciughe

Daniela:  Finocchi e arance al forno con panure di olive

Elena:     Risotto con cavolo viola e robiola

 

 

giovedì 30 gennaio 2025

MUFFIN ALL'ARANCIA CON CUORE DI PISTACCHIO E GRANELLA DI NOCCIOLE

 

Ormai quando ho voglia di un dolcetto utilizzo la friggitrice ad aria per la cottura, risparmiando così moltissimo tempo, niente riscaldamento del forno, basse temperature, tempi brevi, senza contare che nei mesi estivi poter non accendere il forno sarà una vera benedizione.

Questa volta i miei muffin hanno un impasto leggero arricchito con succo di arancia sanguinella, un cuore di crema di pistacchio e una copertura croccante di nocciole tritate.

 


 

INGREDIENTI

(per 6 muffin)

 

-150 g di farina bianca

-1 cucchiaino di lievito

-60 g di zucchero

-1 pizzico di sale

-la buccia grattugiata di mezza arancia

-1 uovo

-60 g di olio di semi di arachidi

-100 g di succo di arancia sanguinella

-6 cucchiaini di crema al pistacchio fredda di frigorifero

-6 cucchiaini di granella di nocciole

 


In una ciotola versare la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata di mezza arancia.

In un altro contenitore versare l’uovo leggermente sbattuto, l’olio e il succo di arancia, mescolando bene il tutto con una forchetta.

Aggiungere i liquidi nella ciotola della farina e mescolare velocemente con una frusta a mano.

 


Preparare 6 pirottini di alluminio nei quali mettere i pirottini di carta.

Versare un cucchiaio di impasto in ogni pirottino, aggiungere un cucchiaino di crema al pistacchio e poi coprire con il resto dell’impasto suddiviso per ogni muffin.

 


Spolverare i muffin all’arancia con cuore di pistacchio con la granella di nocciole.

 

 

Cuocere nella friggitrice ad aria a 155° per 18 minuti (fare la prova stecchino prima di togliere dalla friggitrice) oppure a 180° per 20-25 minuti nel forno tradizionale.

Lasciare raffreddare e servire.

 


 

 


 

 

martedì 28 gennaio 2025

MINESTRA CON STRACCIATELLA IN BRODO

 

Oggi riscaldiamoci con le ricette di  LIGHT AND TASTY, minestre, zuppe, vellutate e tutto ciò che serve per gustare un comfort food che sazi e profumi di casa.

Mi sono ricordata di una minestra che mi preparava mia nonna, con un ottimo brodo di pollo, pastina e uova stracciate, un vero concentrato di sapori e sostanze nutritive.

 


 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-4 mestoli di brodo di pollo o manzo o carni miste

-4 cucchiaini di pastina a scelta (per me tempestina, ma mia nonna usava i risoni)

-2 uova fresche

-4 cucchiai di grana padano grattugiato

 


Portare a bollore il brodo e aggiungere la pastina, mescolare e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo sbattere le uova con il grana, un pizzico di sale e di noce moscata.

 


Quando la pasta sarà cotta, aggiungere le uova, abbassare al minimo il fuoco, aspettare un minuto e poi mescolare con una frusta fino a quando le uova si saranno rapprese.

Servire subito con grana grattugiato a parte.

 


 


 

Leggiamo subito le proposte delle amiche del Team:

 

Carla:      Crema di zucca con gamberi

Catia:      Crema di zucca con patata dolce e zenzero

Daniela: Crema di verza con le noci

Elena:  Vellutata di cavolo nero con latte di cocco, noci e peperoncino d'Esplette