ORZOTTO CON CAROTE E SCALOGNO E BOCCONCINI DI CONIGLIO

Anch’io ho aperto il “Mistery Basket” per cucinare con alcuni dei 10 ingredienti previsti per i mesi di maggio-giugno nel contest itinerante ideato da Linda di "La mia famiglia ai fornelli"  e che ho il piacere di ospitare sul mio blog.

Naturalmente la mia ricetta è fuori concorso e colgo l'occasione per ricordare a  tutte le food bloggers che lo vorranno di proporre una loro ricetta lasciandomi il link sulla  PAGINA   dedicata a questo contest.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-2 cosce di coniglio

-1 spicchio di aglio

-salvia e rosmarino

-180 ml di vino bianco secco

-140 g di orzo perlato

-2 piccoli scalogni

-2 carote

-2 foglie di sedano

-brodo vegetale

-olio evo

-sale e pepe q.b.

-rosmarino e fiori di erba cipollina per decorare (facoltativo)

Preparare il brodo vegetale facendo bollire acqua salata con sedano, carota e cipolla per 40 minuti.

Disossare le cosce di coniglio e tagliare la polpa a pezzettini piccoli, tenendo anche le ossa.

Lavare l’orzo sotto l’acqua corrente fino a quando non farà più la schiuma.

Tritare le carote, le foglie di sedano e gli scalogni e metterli in una padella con un filo d’olio evo, aggiungere l’orzo scolato e far rosolare 5 minuti mescolando bene.

Aggiungere 2 mestoli di brodo bollente e continuare la cottura per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo mano a mano altro brodo bollente (come per un normale risotto).

Nel frattempo, in un’altra padella, rosolare con un filo d’olio, i pezzetti di coniglio e le sue ossa con lo spicchio d’aglio schiacciato, la salvia ed il rosmarino, salare e pepare.

Quando sarà tutto ben rosolato togliere salvia, rosmarino e lo spicchio d’aglio e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare e poi cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti. 

Spegnere il fuoco e lasciare al caldo.

Quando l’orzo sarà cotto (tenetelo morbido, per intenderci all’onda come il risotto) lasciarlo riposare 5 minuti.

Servirlo appoggiando al centro i bocconcini di coniglio con il loro sugo, un rametto di rosmarino e un fiore di erba cipollina.

Sono lieta di comunicarvi che, con questo piatto ho vinto il Concorso di cucina dedicato alla cucina mediterranea "La ricetta del cuore" di Life Style - Progetto Vita -

GNOCCHI VIOLA CON ASPARAGI E COPPA PIACENTINA #AsparagoPiacentino #AsparagoChePiace

E’ iniziata la stagione degli asparagi e come l’anno scorso ho il piacere di preparare una ricetta utilizzando alcuni prodotti di eccellenza del nostro territorio, ed in particolare gli ottimi asparagi del Consorzio dell'Asparago Piacentino.

Ho pensato ad un primo piatto colorato e con diverse consistenze, morbidi gnocchi su una crema vellutata di asparagi, conditi con punte di asparagi al burro e scalogno, pezzetti di coppa DOP piacentina croccante e cialdine di grana padano.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

-700 g di patate miste (patate a pasta viola e patate magenta love)

-200 g di farina bianca 00 (Molino Dallagiovanna)

-1 mazzo di asparagi del Consorzio dell’Asparago Piacentino

-40 g di burro

-1 scalogno piacentino

-4 fette di coppa piacentina DOP

-4 cucchiai di formaggio grana padano DOP

Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia a vapore per circa 40 minuti o fino a quando saranno tenere bucandole con una forchetta.

Lavare gli asparagi e passarli con uno spazzolino, farli lessare riuniti in un mazzo  mettendoli in piedi in un pentolino con acqua leggermente salata fino a metà dei gambi per 12 minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare gli asparagi in acqua e ghiaccio, per mantenere il colore, conservando a parte l’acqua di cottura.

Tagliare gli asparagi a tocchetti mantenendo intatte le punte.

In un padellino mettere il formaggio grana e far cuocere fino a quando sarà sciolto e leggermente brunito. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

In una larga ciotola passare le patate ancora calde in un passapatate e allargarle con una forchetta per farle intiepidire, salare e aggiungere la farina.

Impastare brevemente fino a quando il composto sarà omogeneo e non si attaccherà più alle dita. Potrebbe essere sufficiente anche meno farina, oppure un poco di più, dipende da quanta ne verrà assorbita dalle patate.

Su un piano infarinato formare dei filoncini spessi poco più di un dito, tagliarli a tocchetti e passarli su un riga-gnocchi leggermente infarinato. Se non avete molto tempo o se preferite, potete anche non rigarli.

Mettere gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.

Portare ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con il burro fino a quando sarà bello tenero.

Aggiungere nella padella le punte di asparago e farle cuocere un paio di minuti stando attenti a mantenerle croccanti. Toglierle e conservarle al caldo in un piatto coperto con della stagnola.

Nella stessa padella passare il resto degli asparagi con mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. 

Lasciare cuocere 5 minuti o comunque fino a quando saranno molto teneri.

Mettere il tutto in un bicchiere alto e con un mixer ad immersione formare una salsa liscia, aggiungendo un poco di acqua di cottura degli asparagi calda se dovesse essere troppo densa. Aggiustare eventualmente di sale e coprirla con un foglio di stagnola per mantenerla calda.

In un padellino far saltare le fette di coppa tagliate a pezzetti fino a quando saranno diventati croccanti.

Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata fino a quando non saranno venuti a galla.

Mettere sui piatti di portata 3 cucchiai di salsa di asparago, scolare gli gnocchi con una schiumarola e appoggiarli sulla salsa, completare con le punte di asparago al burro e scalogno, i pezzetti di coppa croccante e la cialda di grana spezzettata.

 

Con questa ricetta partecipo al concorso ASPARAGO a colazione, pranzo e cena! Promosso dal Consorzio dell’Asparago Piacentino; provaci anche tu.