martedì 30 novembre 2021

TAGLIATELLE AL FARRO CON FUNGHI PORCINI

 

Eccoci con l’appuntamento del lunedì con   LIGHT AND TASTY    e questa volta parliamo di funghi.

Selvatici o coltivati i funghi hanno pochissime calorie (circa 25 per 100 g) e sono composti per quasi il 90% di acqua, molto simile a quello di ortaggi e delle verdure comuni, ma hanno delle caratteristiche alimentari davvero notevoli che li rendono un prezioso alleato per la nostra salute.

I funghi (freschi o secchi) rappresentano una vera e propria miniera di sostanze nutritive preziose per il metabolismo. Contengono, infatti, fibre (utili per mantenere attivo l’intestino), proteine vegetali, glucidi, lipidi, Sali minerali e vitamine.

La ricetta che propongo oggi è veramente semplicissima.

Ho utilizzato i funghi (in questo caso surgelati) saltati in padella con prezzemolo ed aglio per condire un piatto di tagliatelle al farro.

 


 

INGREDIENTI

 

-160 g di tagliatelle al farro secche

-300 g di funghi porcini surgelati

-1 spicchio di aglio

-1 mazzetto di prezzemolo

-1 cucchiaio di farina di riso (o altra a vostro piacimento)

-1 bicchiere di brodo vegetale

 


Tritare il prezzemolo con l’aglio.

Lasciare i funghi a temperatura ambiente per 5 minuti (o comunque per il tempo necessario per renderli un poco più morbidi per poterli tagliare) e poi affettarli.

In una padella mettere metà del trito aglio-prezzemolo con un filo d’olio e scaldare a fuoco moderato, alzare il fuoco e aggiungere i funghi affettati.

Mescolare e lasciare insaporire per 10 minuti, spolverare poi con la farina di riso e sfumare con il brodo caldo.

Lasciare cuocere a fuoco moderato e coperto fino a quando i funghi saranno teneri e si sarà formata una salsina.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione.

Scolare le tagliatelle e metterle direttamente nella padella con i funghi e mescolare bene, aggiungendo il rimanente trito di aglio e prezzemolo.

Servire  le tagliatelle di farro con i funghi porcini calde.

 


 

 


 

Vediamo ora tutte le ricette delle amiche del Team:

 

Carla:      Sauté di funghi e carciofi

Catia:      Funghi Pleurotus gratinati nella friggitrice ad aria

Daniela:   Minestra di orzo con funghi e castagne

Elena:      Funghi e castagne con za'atar

Franca:    Vellutata di porcini

 

 

 

lunedì 29 novembre 2021

I MIEI GINGERSNAP COOKIES per Il Club del 27

 

Questo mese Il Club del 27 ha realizzato un calendario dell’Avvento con 24 preparazioni dolci e salate per un percorso al prossimo Natale con una proposta per ogni giorno di dicembre.

QUI     troverete le ricette dell’intero calendario.

Tra le varie proposte tratte dal Libro “Festive” di Julia Stix e Eva Fischer non potevo che realizzare dei biscotti che faranno la loro bellissima figura nella scatola dei dolci natalizi che ogni anno realizzo per i miei affetti più cari.

Sono dei biscotti burrosi e molto speziati, semplici da realizzare e che si conservano per molti giorni in una scatola di latta.

 


 

INGREDIENTI

(per 50 biscotti circa)

 

-280 g di farina bianca per tutti gli usi

-2 cucchiaini di bicarbonato

-1/2 cucchiaino di sale

-3 cucchiaini di zenzero in polvere

-1 cucchiaino di cannella in polvere

-1/2 cucchiaino di pimento

-1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato fine

-225 g di burro a temperatura ambiente

-100 g di zucchero grezzo

-100 g di zucchero di canna

-1 uovo

-80 ml di melassa o miele scuro

 


Mescolare in una ciotola la farina con il bicarbonato e le spezie.

Lavorare il burro tenero con gli zuccheri fino a formare una crema, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, mescolare ancora per farlo assorbire e poi aggiungere la melassa o il miele.

Aggiungere poi la miscela di farina e spezie e impastare fino ad avere un composto omogeneo (sarà molto tenero, quindi vi consiglio di impastarlo con un cucchiaio o una spatola).

 


Avvolgere strettamente l’impasto in una pellicola alimentare e lasciare a riposare in frigorifero per almeno 2 ore (io l’ho preparato il giorno prima).

Accendere il forno a 180°.

Preparare due teglie rivestite di carta forno e preparare con l’impasto delle palline di circa 2,5 cm  e allinearle sulle teglie lasciando 5 cm circa fra una e l’altra (cuocendo si allargano da soli).

 


Cuocerli per circa 10-15 minuti (io li ho cotti a 170° per 15 minuti).

Una volta tolti dal forno lasciarli riposare una decina di minuti prima di levarli dalle teglie e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

 

 

Metteteli poi in una scatola di latta e regalateli a chi amate!

 


 


 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98.

 


 

 






giovedì 25 novembre 2021

TORTA SPEZIATA CON MELE E NOCI

 

Ho acquistato da un coltivatore diretto delle deliziose mele renette che trovo particolarmente adatte per le torte di mele che in questo periodo sforno in tante varianti.

Questa volta ho realizzato un impasto sostenuto profumato con tante spezie e mele sia nel composto che per la decorazione.

 


 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 24 cm)

 

-120 g di burro tenero (se lo trovate usate quello irlandese)

-65 g di zucchero semolato  +  60 g di zucchero di canna chiaro

-2 uova grandi a temperatura ambiente

-250 g di farina bianca tipo 0

-50 g di farina di noci

-1 bustina di lievito

-80 ml di latte

-3 cucchiaini colmi di spezie (io ho usato cannella, zenzero in polvere, cardamomo e miscela di 5 spezie per dolci)

-5 mele renette medie (3 tagliate a tocchetti e 2 a fettine)

-succo e buccia di limone

-2 cucchiai di zucchero (miscela di zucchero di canna chiaro e zucchero semolato) per spolverare la torta prima di infornare

-granella di noci per decorare (dopo la cottura)

 


 

Pelare le mele e tagliarne 3 a tocchetti e 2 a fettine irrorandole con il succo di limone per non farle annerire.

Accendere il forno a 180°.

Montare con le fruste elettriche o l’impastatrice il burro tenero con i due tipi di zucchero, la buccia del limone grattato e le spezie fino a formare una crema, aggiungere le uova leggermente sbattute (poco alla volta) sempre montando, e poi le farine miscelate con il lievito un poco alla volta, alternando con il latte e un pizzico di sale.

Aggiungere i pezzetti di mela mescolando con una spatola e inserire in uno stampo imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta forno, livellando con il dorso di un cucchiaio inumidito.

 


Aggiungere le fettine di mela sopra la torta e poi spolverare con la miscela dei due zuccheri.

 


Cuocere per 45 minuti circa (fare la prova stecchino prima di sfornare).

Appena tolta la torta dal forno spolverare con granella di noci.

Lasciare raffreddare per circa 30 minuti e poi togliere la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

 

 

Un dolce semplice e molto profumato che si conserva morbido sotto una campana di vetro o scatola di latta.