RISOTTO RADICCHIO, ZUCCA, ROBIOLA DI CAPRA E MANDORLE

 

Questa settimana la proposta di  LIGHT AND TASTY    è il risotto.

Piatto amatissimo in Italia e imitato in tantissimi paesi e che viene chiamato “risotto” in tutto il mondo.

Questo risotto nasce per caso, guardando quello che avevo nel frigorifero e devo dire che l’insieme dei sapori si armonizzano benissimo.

Per risparmiare sulle calorie (dopotutto la nostra rubrica si chiama Light and Tasty) ho mantecato con una noce di robiola di capra e qualche pezzetto di zucca già lessata.

Il risultato è stato un risotto cremoso e delicato.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

-160 g di riso Carnaroli classico

-1 scalogno

-1 cespo di radicchio di Treviso

-qualche pezzetto di zucca già lessata (per me Berettina piacentina)

-1 cucchiaio abbondante di robiola di capra

-1 cucchiaio di mandorle a lamelle

-brodo vegetale q.b.

 

Rosolare a fuoco moderato con un poco d’olio extra vergine d’oliva lo scalogno tritato fine, aggiungere il cespo di radicchio tagliato fine e lasciare cuocere qualche minuto.

Aggiungere il riso e lasciare rosolare, sempre mescolando.

Bagnare con un mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendo mano a mano il brodo e mescolando spesso.

A cottura quasi ultimata aggiungere la zucca schiacciata con una forchetta e mescolare bene, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di brodo per rendere il tutto molto morbido.

 

Finire la cottura, mescolando con cura, e poi, a fuoco spento, mantecare con la robiola.

Servire il risotto con una spolverata di mandorle a lamelle.

 

 

 

Tante ricette di risotti, tutte gustose, andiamo a leggerle:

 

Carla:      Risotto con salsiccia e porri

Catia:      Risotto primavera improvvisato

Daniela:  Risotto con carote al forno, arancia e sesamo

Elena:      Risotto con zucca e speck

Flavia:     Risotto ai piselli spezzati (vegan)

Franca:   Risotto alla melagrana

Serena:    Risotto ai carciofi