BRUSCHETTE MISTE

 

Bentornati all’appuntamento del lunedì con la rubrica di   LIGHT AND TASTY.

Avete trascorso bene l’estate, nonostante il grande caldo che ancora ci circonda?

Il tema per il rientro riguarda i piatti che abbiamo cucinato spesso durante questa torrida estate e quindi ho proposto delle bruschette che sono state la mia salvezza e che mi ha consentito di portare in tavola qualcosa di veloce e soprattutto riciclare gli avanzi di altre preparazioni.

Ho utilizzato dell’ottimo pane integrale realizzato da un panificio artigianale della Val Nure (dove ho soggiornato per tutta l’estate, salvandomi dall’afa e dal caldo cittadino) e le verdure dell’orto di mio marito.

Le bruschette che propongo sono di tre tipi: con i pomodorini alle erbe aromatiche, con un pesto di verdure al forno e con ricotta, fichi, noci e miele.

 

 

INGREDIENTI

(quantità a piacere)

 

-fette di pane integrale artigianale con pasta madre

-avanzi di verdure miste cotte al forno o in padella (melanzane, zucchine, cipolle, peperoni)

-pomodorini

-aglio (se piace)

-una manciata di foglie di basilico

-2 cucchiai di grana grattugiato

-qualche rametto di timo

-una manciata di pinoli

-ricotta

-fichi

-limone

-noci

-miele millefiori della Val Nure

 

Preparare prima di tutto il pesto mettendo in un mixer le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il formaggio grana, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e frullare il tutto. 

 

Aggiungere le verdure miste cotte al forno e frullare ancora fino ad ottenere una crema densa pronta da spalmare (conservare in frigorifero).

 

Questo pesto, diluito con un poco di acqua di cottura della pasta è un ottimo condimento per qualsiasi formato di pasta.

In una ciotola mettere dei pomodorini misti tagliati a pezzetti piccolissimi, condire con sale, olio extra vergine d’oliva, poco succo di limone e foglioline di timo e basilico spezzettato e mezzo spicchio di aglio (che poi toglierete). Lasciare riposare.

 

Per ultimo mescolare qualche cucchiaio di ricotta con una grattata di buccia di limone, sgusciare le noci e tagliare i fichi a fettine.

Tagliare le fette di pane e tostarle in padella fino a leggera doratura.

 

Spalmare le fette di pane tostato rispettivamente con i pomodorini conditi alle erbe aromatiche, il pesto di verdure al forno e per ultimo con la ricotta, noci e fichi decorando con un filo di miele.

Questa è una preparazione molto versatile che si presta a mille versioni, che possono seguire la stagionalità.

 

 

 

 

Ecco cosa ci propongono le nostre amiche del Team:

 

-Carla:      Pesce spada alla griglia con olive e pomodorini

-Catia:      Pasta alla ricotta e erbe aromatiche

-Claudia:  Mini torta di cacao e acqua

-Daniela:  Biscotto gelato light

-Elena:      Pesce spada al limone e rosmarino

 

 

 

 

ROSETTE DI BRESAOLA

 

Eccoci all’ultimo appuntamento con la rubrica “Vista in Rivista” prima della pausa estiva e, visto il caldo che ci impedisce di passare troppo tempo in cucina, ho scelto questo piatto facilissimo proposto da “La Cucina delle Vacanze” del 27 luglio 2010.

Si può preparare in anticipo le rosette di bresaola, conservarle in frigorifero e completandole al momento di servirle con l’insalata.

 

 

INGREDIENTI

-Radicchio rosso trevigiano tagliato a julienne (io ho preferito utilizzare la mia insalata dell’orto)

-fettine di bresaola

-Casatella trevigiano oppure crescenza

-olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico o di mele, pepe

-per decorare semi di papavero (io ho usato dell’origano)

 

Su ogni fettina di bresaola mettere un cucchiaio di crescenza e arrotolare a rosetta (se le fette sono grandi, tagliarle a metà).

Condire l’insalata con una emulsione di olio extra vergine d’oliva e aceto e un pizzico di sale.

Appoggiare le rosette di bresaola sull’insalata e decorare con i semi di papavero o l’origano.

Servire il piatto fresco di frigorifero.

 

 

 

Auguro a tutti coloro che mi seguono una splendida estate, ci vediamo con questa rubrica il 10 settembre.

 

Ora leggiamo tutte le proposte delle amiche del team:

-Daniela:  Cestini di mozzarella

-Elena:     Sfogliata napoletana

-Natalia:   Calamari ripieni di melanzane, patate e ricotta salata

 

CONIGLIO AI PEPERONI

 

A LIGHT AND TASTY    questa settimana abbiamo deciso di cucinare piatti ispirati alle verdure rosse, gialle e arancioni, ho scelto i peperoni che ho abbinato alla carne di coniglio, tenera e molto magra, adatta in modo particolare per l’alimentazione di bambini e gli anziani.

Un piatto molto saporito, pur essendo leggero.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-2 cosce di coniglio

-1/2 dorso tagliato in 4 piccoli pezzi

-2 spicchi di aglio

-foglie di salvia e rosmarino

-1/2 peperone giallo

-1/2 peperone rosso

-1 manciata di olive taggiasche sott’olio denocciolate

-foglie di maggiorana fresca

-1 bicchiere di vino bianco

 

Far rosolare la carne di coniglio con un filo d’olio, aglio, salvia e rosmarino fino a quando sarà leggermente dorato su ogni lato, togliere l’aglio e le erbe aromatiche e sfumare con il vino, lasciar evaporare l’alcol e poi abbassare il fuoco e lasciare cuocere coperto per 30 minuti (girando i pezzi a metà cottura). Aggiungere eventualmente un mestolo di acqua calda se dovesse asciugare troppo.

 

Nel frattempo pulire i peperoni e tagliarli a pezzi e dopo i 30 minuti di cottura del coniglio aggiungerli alla pentola, salare e pepare e mettere eventualmente un poco di acqua.

 

Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per 15 minuti.

Aggiungere poi le olive e la maggiorana, mescolare bene e lasciare cuocere ancora 5 minuti.

Servire il piatto irrorando il coniglio con un poco del sugo che si sarà formato.

Accompagnare con una fetta di pane ai cereali.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team con i peperoni, andiamo a leggere le loro proposte:

 

-Catia:     Torta rustica vegana con ripieno di peperoni e patate

-Claudia: Pomodori ripieni di quinoa e tonno

-Daniela: Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati

-Elena:    Ricotta al forno con peperoni