BISCOTTI CON FARINA DI MANDORLE E CEDRO

 

Questa settimana la rubrica   LIGHT AND TASTY  è lieta di  suggerire alcune idee per utilizzare le farina alternative, sia per preparazioni dolci, che salate.

Ho pensato subito alla mia adorata farina di mandorle, che è assolutamente la mia farina preferita per dolci e biscotti.

E proprio di biscotti è questa ricetta, di ispirazione siciliana, ma con molto meno zucchero, complice un bel cedro che ho acquistato proprio l’altro giorno.

 

 

INGREDIENTI

(Per 16 biscotti circa, dipende dalla dimensione)

 

-200 g di farina di mandorle con la buccia

-70 g di zucchero semolato

-1 cucchiaino di lievito

-1 uovo a temperatura ambiente

-1 pizzico di sale

-1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva leggero (il mio è  all’arancia)

-1 cedro (succo e buccia grattugiata)

-buccia di arancia candita (l’ideale sarebbe il cedro candito, ma purtroppo non l’ho trovato)

 

In una ciotola rompere l’uovo e mescolarlo con una frusta a mano con lo zucchero e la buccia grattugiata del cedro e un pizzico di sale.

Aggiungere l’olio e il succo del cedro, mescolando ancora con la frusta a mano.

A questo punto aggiungere la farina di mandorle con il lievito e mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

 

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero coperto da pellicola alimentare per almeno 1 ora (io l’ho lasciato tutta la notte per dar modo ai profumi di sprigionarsi).

Accendere il forno a 170°.

Con l’aiuto di due cucchiai formare i biscotti e metterli su una teglia coperta da carta forno.

Se le forme non saranno regolari potete modellarli aiutandovi con le dita leggermente bagnate.

Appoggiare su ogni biscotto un pezzetto di buccia di arancia candita (meglio di cedro, se lo trovate).

 

Cuocere per 15 minuti circa, fino a quando i biscotti avranno assunto una leggera doratura.

 

Lasciarli riposare almeno un giorno, prima di gustarli con una tazza di tè, oppure a fine pasto da intingere in un bicchiere di vino Malvasia.

Qui tante idee per utilizzare delle farine alternative:

 

Carla:      Biscotti con farina di lenticchie

Catia:      Castagnaccio monoporzione

Daniela:   Fiori di piselli con crema di robiola, prosciutto croccante e mandorle

Elena:     Torta con farina di grano saraceno

Franca:   Caprese al limone

 

IL MIO SARDINES ON RYE WITH BIBB LETTUCE, RED ONION, AND AVOCADO PER IL CLUB DEL 27

 

Questo mese l’appuntamento con Il Club del 27 è riservato alle ricette tratte dal libro “The magic of tinned fish” di Chris McDade che utilizza il pesce conservato in scatola e troverete tutte le ricette provate QUI.

Ho scelto questo panino che è tanto semplice quanto delizioso. Una versione aggiornata del New Classico di York City più un tocco scandinavo con l'aggiunta di crème fraîche e aneto.

L’autore della ricetta dice che si può anche servire questo panino aperto, togliendo la fetta superiore di pane e aggiungendo un uovo fritto per un pranzo veloce (ritengo questa aggiunta eccessiva, già così è un panino veramente ricco).

 

 

 

INGREDIENTI PER 2 PANINI

 

-4 cucchiai (55 g) di crème fraîche

-2 cucchiai di senape gialla

-4 fette di pane di segale, tostato o meno (a voi la scelta)

-Una scatola di sarde da 4,2 once (120 g circa).

-1 avocado, affettato sottilmente

-⅓ cipolla rossa piccola, affettata sottilmente ad anelli

-¼ di tazza (35 g) di cetriolo a fette sottili

-6 foglie di lattuga Bibb (puoi sostituirla con quella che hai a disposizione)

-3 rametti di aneto (io ho utilizzato le barbe dei finocchi)

 

In una ciotolina, mescolate la crème fraîche e la senape. 

 

Stendere il composto in modo uniforme sulle 4 fette di pane.

Dividere gli ingredienti in parti uguali, adagiateli sulla prima fetta di pane in questo ordine: aneto – lattuga – cetrioli – cipolla rossa – avocado – sardine e completare con la seconda fetta di pane.

 

Ho trovato le dosi indicate degli ingredienti piuttosto abbondanti per 2 panini il che rende piuttosto difficile addentarlo, però è molto gustoso, un super panino!!

 

 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98

 

 

TORTINE MORBIDE ALLE MELE E ARANCIA

 

Questo lunedì per la rubrica  LIGHT AND TASTY   prepariamo la nostra colazione.

Una sana e buona colazione è utile al nostro organismo che, provenendo da molte ore di digiuno, ha la necessità di ricevere il carburante per affrontare al meglio la giornata.

Fare una buona colazione ci permette di mangiare meglio anche durante la giornata, impedendoci di assumere troppo calorie in momenti sbagliati e ricordiamoci che saltare la colazione comporta poi l’assunzione di cibi poco sani al momento dell’inevitabile attacco di fame.

Come diceva un detto popolare, per restare in salute occorre fare una colazione da re, un pranzo da principe e una cena da povero.

Ho quindi pensato di proporre per la nostra colazione delle piccole tortine realizzate con poco zucchero, succo di arancia e olio extra vergine d’oliva all’arancia.

Accompagnata da una tazza di tè o caffè, una spremuta o frutta di stagione e avrete tutta l’energia per arrivare fino a pranzo.

 

 

INGREDIENTI

(Per 5 tortine diametro 10 cm circa)

 

-2 uova

-60 g di zucchero di canna fine e chiaro (tenerne da parte 2 cucchiaini per lo spolvero)

-1 arancia (ricavare 100 ml di succo e la buccia grattugiata)

-50 ml di olio extra vergine d’oliva leggero (io olio all’arancia)

-150 g di farina (100 farina bianca 0 + 50 g di farina integrale)

-8 g di lievito (1/2 bustina)

-1 pizzico di sale

-1 mela media

Preparare e pesare tutti gli ingredienti che dovranno essere tutti a temperatura ambiente.

Accendere il forno a 170°.

Oliare e infarinare 5 tegliette da 10 cm circa.

Togliere il torsolo della mela con l’apposito attrezzo (oppure con un coltellino affilato), sbucciarla, tagliarla a fette e irrorarle con un poco di succo di limone per non farle annerire.

 

 

In una terrina sgusciare le uova e mescolarle con una frusta a mano con lo zucchero di canna (meno 2 cucchiaini per lo spolvero finale) fino a scioglierlo, aggiungere poi il succo di arancia e l’olio, il pizzico di sale e la buccia di arancia grattugiata.

Aggiungere le farine con il lievito e mescolare brevemente, per il tempo strettamente necessario ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto negli stampini per ¾ , appoggiare una fetta di mela sulla superficie e spolverarla leggermente con lo zucchero di canna fine che avete lasciato da parte.

 

Cuocere per circa 15-18 minuti (dipende dal vostro forno) e comunque fino a quando le tortine saranno dorate e i bordi si saranno leggermente staccati dalle tegliette.

Togliere dal forno le tortine di mele e arance e lasciarle raffreddare per 10 minuti e poi toglierle dalle teglie e lasciarle raffreddare completamente su una gratella.

 

Sono ottime sia tiepide che fredde.

Si conservano in una scatola di latta o coperte con una campana di vetro.

 

 

 

Ecco tutte le ricette per un’ottima e sana colazione, tutte Light and Tasty:

 

Carla:      Torta 7 vasetti

Catia:      Fagottini di strudel

Daniela:  Piccole crostate con frolla all'olio e mele

Elena:      Crostata di lamponi con frolla friabile

Franca:   Latte di canapa fatto in casa

Serena:    Granola