L’abbinamento pere e cioccolato è sempre vincente, se
poi aggiungete una nota piacevolmente acidula della confettura di ribes e
lamponi (vedi QUI la ricetta) sarà un
successo assicurato.
Potrebbe anche essere un'idea per le prossime festività, magari per Capodanno!
INGREDIENTI
(per una
tortiera da 24 cm)
-200 g di cioccolato fondente Venezuela 70% di Bardini
-125 g di burro di ottima qualità
-3 uova
-140 g di zucchero semolato
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di
mezza bacca
-60 g di farina 0 ben setacciata
-3 pere bianche Williams grandi non troppo mature
-1 noce di burro – 1 cucchiaio di zucchero semolato –
succo di mezzo limone
-1 vasetto di confettura di ribes e lamponi
-50 g di ribes rosso fresco e roselline di zucchero per
la decorazione
Sbucciare le pere, tagliarle a metà e pulirle dal
torsolo, scavando un piccolo incavo, rosolarle in padella con la noce di burro
e il cucchiaio di zucchero semolato e il succo di limone, Cuocere per 7-8
minuti scuotendo ogni tanto la padella per non farle attaccare.
Spegnere il
fuoco e lasciare intiepidire.
Accendere il forno a 160°.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria e poi
aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene con una spatola e lasciare
intiepidire.
Separare le uova e montare gli albumi con metà
zucchero a neve ferma.
Montare i tuorli con il restante zucchero fino a
quando saranno ben gonfi e chiari, aggiungere la vaniglia e il cioccolato a
filo, mescolare con una spatola di silicone e aggiungere la farina setacciata e
infine gli albumi mescolando delicatamente per mantenere il composto ben gonfio.
Imburrare uno
stampo a cerniera da 24 cm e rivestirlo con la carta forno, appoggiare sul
fondo le mezze pere con il dorso rivolto
verso l’alto, e poi versare l’impasto e
livellare con una spatola.
Cuocere per 30 minuti.
Spegnere il forno, aprire lo sportello a lasciare la
torta ancora in forno per 10 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente la torta.
Appoggiare il piatto di portata sulla teglia e
rovesciare aprendo poi la cerniera.
Prendere la confettura di ribes rosso e lavorarla con
un cucchiaio fino a renderla bella fluida, riempire l’incavo delle pere e poi
decorare la torta con il ribes fresco e le roselline di zucchero.