TORTA PERE E CIOCCOLATO CON CONFETTURA DI RIBES E LAMPONI

L’abbinamento pere e cioccolato è sempre vincente, se poi aggiungete una nota piacevolmente acidula della confettura di ribes e lamponi (vedi QUI   la ricetta)  sarà un successo assicurato.

Potrebbe anche essere un'idea  per le prossime festività, magari per Capodanno!

INGREDIENTI

(per una tortiera da 24 cm)

-200 g di cioccolato fondente Venezuela 70% di Bardini

-125 g di burro di ottima qualità

-3 uova

-140 g di zucchero semolato

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di mezza bacca

-60 g di farina 0 ben setacciata

-3 pere bianche Williams grandi non troppo mature

-1 noce di burro – 1 cucchiaio di zucchero semolato – succo di mezzo limone

-1 vasetto di confettura di ribes e lamponi

-50 g di ribes rosso fresco e roselline di zucchero per la decorazione

Sbucciare le pere, tagliarle a metà e pulirle dal torsolo, scavando un piccolo incavo, rosolarle in padella con la noce di burro e il cucchiaio di zucchero semolato e il succo di limone, Cuocere per 7-8 minuti scuotendo ogni tanto la padella per non farle attaccare. 

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Accendere il forno a 160°.

Sciogliere il cioccolato a bagno maria e poi aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene con una spatola e lasciare intiepidire.

Separare le uova e montare gli albumi con metà zucchero a neve ferma. 

Montare i tuorli con il restante zucchero fino a quando saranno ben gonfi e chiari, aggiungere la vaniglia e il cioccolato a filo, mescolare con una spatola di silicone e aggiungere la farina setacciata e infine gli albumi mescolando delicatamente per mantenere il composto ben gonfio.

Imburrare  uno stampo a cerniera da 24 cm e rivestirlo con la carta forno, appoggiare sul fondo le mezze  pere con il dorso rivolto verso l’alto,  e poi versare l’impasto e livellare con una spatola.

 

Cuocere per 30 minuti. 

Spegnere il forno, aprire lo sportello a lasciare la torta ancora in forno per 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciare  raffreddare completamente la torta.

Appoggiare il piatto di portata sulla teglia e rovesciare aprendo poi la cerniera.

Prendere la confettura di ribes rosso e lavorarla con un cucchiaio fino a renderla bella fluida, riempire l’incavo delle pere e poi decorare la torta con il ribes fresco e le roselline di zucchero.