GAMBERI E CILIEGIE IN AGRODOLCE

Oggi a  Light and Tasty    parliamo di gamberi e gamberetti ed inauguriamo le nostre proposte di ricette per le prossime festività.

I gamberi sono crostacei ricchi di omega 3 e omega 6, sono ipocalorici (80 calorie per 100 g di gamberi sgusciati) e sono fonti di proteine nobili e sali minerali.

Preparando la mia ricetta ho pensato  ad un antipasto che potesse sorprendere gli ospiti ad una cena raffinata, con un bel contrasto cromatico e che ben figurasse sulle nostre tavole.

Mi sono quindi ispirata ad un piatto del grande chef  Enrico Crippa e con umiltà  ho voluto proporre la mia libera interpretazione.

Il piatto richiede l’utilizzo delle ciliegie in agrodolce che avevo a suo tempo realizzato (QUI   la ricetta)  ma se non le avete vi suggerisco un modo semplice per farle anche fuori stagione con le amarene sciroppate.

  

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-6 gamberi rossi di Mazara medi (se li trovate, oppure gamberi rossi importati – oppure gamberi grandi che taglierete in 3 pezzi)

-6 ciliegie in agrodolce (oppure 6 amarene sciroppate e una tazzina di aceto di mele)

-1 arancia

-150 g di pomodorini datterini

-50 g di pomodorini datterini gialli (se non li trovate utilizzate solo datterini rossi)

-2 foglie di menta – 2 ciuffi di prezzemolo – 1 foglia di basilico – mezzo cucchiaino di lemon grass in polvere

-Fiori eduli (io fiori di rosmarino – di peperoncino – di basilico – di lavanda)

-Foglioline fresche di erbe aromatiche (io menta e origano)

Per prima cosa congelate i gamberi (se li comprate freschi) per almeno 48 ore, cosa da fare sempre prima di mangiare pesce o crostacei crudi.

Mettere in un mixer i pomodori, il succo di arancia, le foglie di menta, il prezzemolo, il basilico e il lemon grass in polvere, 2 pizzichi di sale e frullare. Conservare il composto chiuso in un contenitore per 8 ore in frigorifero.

Prendere le amarene e scolarle bene dal loro sugo, metterle in una tazzina e ricoprirle con aceto di mela per 8 ore.

Scongelare i gamberi per una notte tenendoli in frigorifero, pulirli molto bene dal carapace e togliere il filamento dell’intestino che passa sul dorso, spennellarli con una miscela di olio extra vergine e qualche goccia del liquido agrodolce delle ciliegie o delle amarene.

Coprire con pellicola e metterli in frigorifero per 30 minuti.

Al momento di preparare il piatto filtrare la salsa di pomodori attraverso un colino a maglie strette e metterla poi  in un bricco elegante che porterete in tavola.

Adagiare in un piatto leggermente concavo i gamberi, intervallare con le amarene tagliate a metà, decorare con foglioline aromatiche e fiori.

 

Servire versando lentamente la salsa di pomodoro e arancia a velare il piatto.

 Il gusto di questo piatto vi sorprenderà e porterà colore sulla tavola delle feste!

Volete altre idee per i vostri piatti delle feste con i gamberi, eccole:

Carla Emilia:  Gamberi gratinati con avocado e riso selvaggio

Daniela: Gamberi e lenticchie nere 

Elena: Mazzancolle allo zenzero e lime  

Maria Grazia: Crema di ceci con gamberi al bergamotto, rucola e pepe rosa 

Simona: Antipasto di mazzancolle al curry, mango e valeriana