martedì 18 marzo 2014

TORTA SUSHI RED VELVET



Base torta red velvet
100 g burro morbido
220 g zucchero
2 uova
5 g di sale
250 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro
125 ml di latte con 125 ml di yogurt – 1 cucchino di aceto e 5 g di colorante rosso in polvere (miscelare e lasciare riposare ½ ora)
1 cucchiaino di aceto con 1 cucchiaino di bicarbonato (miscelare appena prima di aggiungere all’impasto)
Accendere il forno a 160°
Montare a crema burro e zucchero.
Setacciare farina, cacao e lievito.
Aggiungere al burro 1 uovo alla volta
Aggiungere poi il latticello, alternando con la miscela di farina e cacao.
Per ultimo mettere l’aceto con il bicarbonato
Cuocere 35 minuti
Lasciare raffreddare 

Crema per farcitura
180 g di latte condensato – 6 g di gelatina in fogli – 250 g di panna – ½ cucchiaio di miele – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 3 cucchiai di cereali soffiati ricoperti di cioccolato
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, sciogliere in 50 g di panna con il miele. Montare con le fruste  il latte condensato per 5 minuti, aggiungendo la gelatina tiepida.
Montare la panna e aggiungerla alla crema con una spatola, aggiungere i cereali.

Ganache al gianduia
250 g di cioccolato al gianduia – 50 g di cioccolato fondente – 200 ml di panna – 15 g di burro
Mettere il tutto in un pentolino e scaldare a fuoco basso, continuando a mescolare. Una volta formata una bella crema aggiungere il burro. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Montare il doce
Tagliare la torta, farcire con la crema e ricoprire con la ganache. Lasciare riposare in frigo per 24 ore.
Decorare con sushi in pasta di zucchero o cioccolato plastico (per simulare il riso utilizzare della granella di zucchero).