CROSTATA CON FROLLA ALLE NOCI E CREMA FRANGIPANE

Per il compleanno di mio marito ho fatto questa crostata che è piaciuta a tutti.

Un guscio friabile di frolla alle noci, uno strato di marmellata di arance e frutto della passione (QUI la ricetta), una profumata e morbida crema frangipane ed una decorazione di frutta secca.

INGREDIENTI

(per una torta da 24 cm e 8 tartellette da 7,5 cm)

Per la frolla:

-300 g di farina bianca debole tipo 0

-100 g di noci  tritate fini con parte dello zucchero della ricetta

-150 g di burro freddo

-125 g di zucchero (75 g di canna fine e 50 g di zucchero semolato)

-2  tuorli

-1 cucchiaio di estratto di vaniglia

-½ cucchiaino di lievito vanigliato

Per il ripieno:

-4 cucchiai di marmellata di arance con scorzette e frutto della passione

-200 g di mandorle con la pelle

-2  albumi

-120 g di zucchero semolato

-4 cucchiai di liquore all’amaretto o alla mandorla

Per decorare:

-frutta secca mista

-3 cucchiai di confettura di albicocche (senza pezzi)

Preparare la pasta mescolando rapidamente gli ingredienti in planetaria il tempo necessario ad avere un impasto omogeneo.

Stenderlo a cerchio, avvolgerlo in pellicola alimentare, e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio prepararlo il giorno prima).

Con questa dose ho preparato una torta da 24 cm più 8 tartellette da 7,5 cm.

Nel frattempo preparare il ripieno tritando nel mixer le mandorle con lo zucchero, aggiungere gli albumi leggermente sbattuti e il liquore, fino ad ottenere un impasto morbido.

Togliere la pasta frolla dal frigorifero e tirarla con un mattarello fino ad uno spessore di 1½ cm e con esso rivestire lo stampo imburrato e spolverato di pan grattato, tenendo i bordi alti.

Spalmare la marmellata.

Versare l’impasto di mandorle e pareggiare i bordi tenendoli leggermente più alti del ripieno.

Cuocere la torta 35 minuti a 170°.

Lasciare intiepidire e poi togliere la torta dallo stampo e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Far riscaldare la confettura di albicocche con 2 cucchiai di acqua per renderla fluida.

Spennellare la superficie della torta con la confettura calda e lasciare raffreddare.

Decorare con la frutta secca mista e poi lucidate con la restante marmellata utilizzando un pennello.

Lasciare riposare 24 ore prima di servire.

ZUPPA DI CIPOLLE E GAMBERI

Eccoci con l’appuntamento di Light and Tasty che ripropone un piatto classico, ma rivisitato in chiave light.

Stavolta parliamo di zuppe, il cibo perfetto per la stagione fredda, che si possono gustare in mille ricette, ricche di vitamine, sali minerali e fibre, piatti sani e nutrienti che saziano senza appesantire.

Contribuiscono ad una alimentazione varia, perché permettono di combinare diversi alimenti come verdure, pesce, carne, cereali, legumi, riso, pasta ed erbe aromatiche così da avere un piatto ricco di sostanze nutritive ed equilibrato.

Buona a tutte le età è un vero comfort food caldo e corroborante. 

Per questo appuntamento ho pensato di realizzare una zuppa rustica di cipolle con l’aggiunta di gamberi che la trasformano in un piatto adatto anche ad una cena raffinata.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-500 g di gamberi o mazzancolle

-3 scampi

-1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla

-1/2 bicchiere di Cherry secco (oppure Cognac)

-4 cipolle dorate grandi (600 g circa, io ho messo 3 cipolle dorate e 1 rossa)

-1 cucchiaio colmo di farina bianca

-1 spicchio di aglio

-erbe aromatiche: alloro, timo, prezzemolo

Pulire bene i gamberi e gli scampi, tagliando con una forbice la punta della testa con gli occhi e i baffi (che vanno eliminati perché amari) e conservando le teste e i carapaci, incidere il dorso ed eliminare il budellino scuro.

Preparare ora la bisque, che sarà la parte liquida della zuppa, aggiungendo tutto il profumo e il gusto dei gamberi.

Tagliare a pezzi piccoli il sedano, la carota e la cipolla e farli rosolare con un goccio di olio in una pentola, aggiungere le teste e i carapaci e rosolare anch’essi a fuoco alto, sfumare con lo cherry o altro liquore e lasciare sfumare.

Aggiungere 1 l di acqua calda e lasciare cuocere coperto per 1 ora.

Filtrare la bisque con un colino a maglie strette schiacciando teste e carapaci per estrarre tutti i succhi.

Assaggiare ed aggiustare di sale e tenere al caldo.

Mettere le erbe aromatiche e lo spicchio di aglio in una garza e chiuderla strettamente con un nodo.

Lavare e tagliare le cipolle a fettine e metterle in una capace casseruola con la garza con le erbe aromatiche e  mezzo mestolino d’acqua e lasciare stufare fino a quando l’acqua sarà tutta evaporata.

Cospargere le cipolle con la farina e rosolare brevemente, aggiungere 3 mestoli di bisque, mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco lento, coprendo la pentola e mescolando ogni tanto.

Dopo circa 30 minuti aggiungere ancora un mestolo di bisque e lasciare cuocere ancora 15 minuti.

Assaggiare ed aggiustare di sale e controllare la densità, aggiungendo eventualmente ancora un poco di brodo.

Aggiungere i gamberi e gli scampi e lasciare cuocere 5 minuti.

Decorare con un poco di prezzemolo tritato.

Servire la zuppa ben calda.

 

Ora tutti a leggere le proposte delle ragazze del team:


Carla:  Zuppa ai 5 cereali

Cinzia:  Zuppa di lenticchie col Bimby 

Daniela:  Zuppa di farro e ceci 

Elena:    Zuppa di porri e patate gratinata 

Maria Grazia: Zuppa di ceci con broccoli e merluzzo 

 

IL MIO CRUMBLE AUTUNNALE CON CASTAGNE E ZUCCA DI NICOL PER IL CLUB DEL 27

Come ogni mese eccoci a cucinare per Il Club del 27.

Questo è un mese particolare per il nostro Club e quindi voglio subito inviare un bacio e un grande abbraccio a Silvia.

Stavolta riprendiamo le ricette con le castagne che sono state le protagoniste della sfida MTChallenge n. 34 del 2013.

Per questo appuntamento ho scelto la ricetta di  Nicol    che mi ha colpito per l’originalità.

Un piccolo e goloso dessert con una copertura croccante costituita da un crumble di farina di farro, un ripieno di castagne e zucca che ho trovato molto interessante.

Ho decorato con un marron glacé, ma credo ci sarebbe stata molto bene una pallina di gelato, come suggerito da Nicol.

 

INGREDIENTI

(per 3 porzioni)

-150 g di zucca pulita

-150 g di castagne lessate

-1 cucchiaino di miele del  bosco (io di acacia)

-100 g di farina integrale di farro

-50 g di burro + 1 noce

-50 g di zucchero

-1 bicchierino di rum (mia aggiunta)

-3 marron glacé per decorare

Tagliare la zucca a cubetti piccolini e farla saltare per circa 6-7 minuti in una padella con le castagne a pezzi, una noce di burro e un cucchiaino di miele di acacia, sfumare con il rum e lasciare evaporare l’alcool.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Preparare il crumble impastando in una ciotola il burro, la farina e lo zucchero lavorando velocemente il tutto con la punta delle dita, fino a formare delle grosse briciole.

Riempire i ¾ delle ciotoline o dei contenitori che andranno in forno (vanno bene di ceramica oppure di vetro, anche riciclando quelli degli yogurt o delle marmellate) con la zucca e le castagne, quindi aggiungere sulla superficie l’impasto del crumble.

Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti, fino a quando il crumble sarà ben dorato.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Ho decorato con un pezzo di marron glacé, ma Nicol suggerisce di aggiungere sul crumble caldo una pallina di gelato “basilico e zenzero”, ma anche alla vaniglia e sono sicura che ci stia benissimo!

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. 98 e QUI   troverete tutte le altre proposte delle amiche che hanno cucinato questo mese