SFOGLIATELLE DI RISO (AVANZATO), CIPOLLOTTI E SEMI DI ZUCCA

 

Non sprecare il cibo è diventato sempre più importante, sia per esigenze etiche che economiche e noi di LIGHT AND TASTY questa settimana proponiamo ricette utili a riciclare gli avanzi delle nostre tavole.

Avevo in frigorifero del riso bollito avanzato ed alcune cipolle che avevano germogliato, ho aggiunto spezie e semi di zucca e ho realizzato queste sfogliatelle croccanti che sono ottime sia come snack, sia per accompagnare aperitivi, e diventano golosissime se intinte in un buon hummus di ceci.

Gli ingredienti sono indicativi perché dipendono da ciò che abbiamo avanzato.

 

 

INGREDIENTI

-riso cotto (200 g circa)

-germogli di cipolla (oppure cipollotti freschi)

-spezie a piacere (io ho usato ½ cucchiaino di curcuma per dare colore, aglio in polvere, spezie miste messicane leggermente piccanti)

-semi di zucca (o altri a vostro piacere)

-un poco di farina di ceci o di riso (facoltativa - ma serve per averle più croccanti)

 

Tagliare a pezzetti i germogli di cipolla (o i cipollotti) e metterli in un mixer con le lame, aggiungere il riso bollito e le spezie.

 

Frullare fino ad avere un composto omogeneo e poi aggiungere i semi di zucca e mescolare con un cucchiaio.

Accendere il forno a 170° ventilato.

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno leggermente spolverata con un poco di farina di ceci o di riso, coprendo con un altro foglio di carta forno e schiacciando fino ad ottenere una sfoglia sottile.

 

Con una rotella tagliare l’impasto a quadri e spolverare leggermente con un poco di farina di ceci o riso.

 

Cuocere in forno per 25-30 minuti circa fino a doratura (aprendo il forno ogni 10 minuti per togliere l’umidità).

Far raffreddare le sfogliatelle di riso avanzato, cipollotti e semi di zucca prima di toglierle dalla carta forno seguendo i tagli precedentemente fatti (ci si può aiutare con una spatola).

 

 

Servire quando le sfogliatelle si saranno raffreddate completamente e saranno diventate belle croccanti.

Si conservano per pochi giorni chiuse in una scatola di latta.

 

 

 

Cosa avranno riciclato le amiche del team? Andiamo a leggere le loro proposte:

 

Carla:      Polpettine al limone

Catia:      Pasta al forno light con ragù di verdure

Claudia:  Banana con cioccolato e frutta secca

Daniela:   Crema di ricotta con frutti rossi e fiocchi di mais

Elena:      Avocado toast al formaggio

 

 

GRISSINI DI ASPARAGI CON SALSA DI YOGURT E SENAPE

 

Questo lunedì la rubrica di   LIGHT AND TASTY      parla di asparagi.

Verdura ipocalorica con sole 24 calorie per 100 g di prodotto, ricca di fibre, acido folico, fosforo, calcio e cromo utile a diminuire i livelli di glucosio nel sangue.

Gli asparagi sono ricchi di antiossidanti favorendo la lotta all’invecchiamento, diuretico naturale, aiuta a regolare la pressione e proteggere il cuore.

Nella provincia di Piacenza, abbiamo un Consorzio dell’Asparago Piacentino molto attivo sul territorio che tutela e promuove la produzione ed il consumo di questo ortaggio con molte iniziative che trovate sulla loro pagina.

Ho pensato di proporli in versione antipasto, avvolti con pasta matta ai semi e accompagnati da una salsina di yogurt e senape.

 

INGREDIENTI

(per 14 pezzi circa)

 

-14 asparagi

-1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (o altro formaggio a vostro piacimento)

-150 g di semola di grano duro rimacinata

-1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

-2 cucchiai di semi misti (io girasole, zucca e qualche pinolo)

-acqua tiepida q.b.

-salsa di accompagnamento: 2 cucchiai di yogurt greco al naturale (senza grassi) – 2 cucchiaini di senape, succo di limone.

 

Preparare la pasta matta mettendo in una ciotola la semola, l’olio e un pizzico abbondante di sale, mescolare ed aggiungere l’acqua a filo fino a formare un impasto grossolano mescolando con una forchetta e infine inserire i semi.

 

 

Mettere su un piano infarinato e impastare fino ad avere un composto omogeneo.

Avvolgere l’impasto con pellicola alimentare e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

 

Nel frattempo pulire gli asparagi, tagliare le estremità legnose e farli lessare fino a quando saranno appena teneri (circa 8 minuti dal bollore dell’acqua).

Raffreddarli sotto acqua fredda e stenderli ad asciugare su un’assicella.

Preparare la salsina di accompagnamento mescolando lo yogurt greco con la senape e un poco di succo di limone. Mescolare bene e assaggiare ed aggiustare la quantità di senape e limone, secondo il vostro gusto.

Accendere il forno a 180°.

Stendere con un mattarello la pasta su un ripiano infarinato in uno strato sottile rettangolare (per comodità dividere l’impasto in due parti e stenderne una alla volta).

 

Cospargere la pasta con un poco di parmigiano grattugiato.

Per formare i vostri grissini, avvolgere ogni asparago con un giro completo di pasta, schiacciare leggermente la parte tagliata che andrà poi appoggiata su una teglia coperta di carta forno.

 

 

Spennellare leggermente ogni grissino di asparago con un poco di olio extra vergine d’oliva.

 

 

Cuocere i vostri grissini per circa 15-20 minuti fino a quando la pasta sarà appena dorata.

 

 

Servire i grissini tiepidi accompagnati dalla salsina dove intingerli.

 

 

Nota:

Utilizzo alternativo (scoperto da mio marito). Servire come accompagnamento ad una vellutata di verdura (magari proprio di asparagi) al posto dei soliti crostini.

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team con gli asparagi, qui tutte le ricette:

 

Carla:     insalata tiepida con asparagi e patate

Daniela: Bocconcini di pollo alla curcuma con asparagi

Elena:    quiche salata di asparagi e prosciutto crudo

Franca:  risotto con asparagi selvatici, radicchio al profumo di finocchietto 

Serena:   lasagne di verdura