Queste crepes con grano saraceno le ho gustate per la
prima volta a Bordeaux anche se sono tipiche della Bretagna, regione che doveva essere
la meta delle mie vacanze della scorsa estate e che invece sono andate sotto l’uscio
per le note vicende legate a questo maledetto virus che non ci vuole
abbandonare.
Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine e
può essere impiegato per preparazioni destinate agli intolleranti.
Questo scrigno rustico può racchiudere qualsiasi tipo
di ripieno e costituiscono, per questo, un piatto completo.
Il ripieno può variare secondo i vostri gusti, dal più
ricco con formaggi e salumi, al più leggero costituito principalmente da
verdure.
In questo caso io ho utilizzato l’uovo, il formaggio
Brie, il prosciutto cotto, cipolle e agretti per una nota amarognola e
leggermente piccante.
La pastella per le crepes può contenere o meno l’uovo.
Nel caso non lo usaste tenete presente che la pastella necessita di un riposo
più lungo.
INGREDIENTI
(per 4
crepes grandi)
-125 g di
farina di grano saraceno
-50 ml di
latte (per me senza lattosio)
-150 ml di
acqua
-2 pizzichi
di sale
-1 cucchiaio
di olio extra vergine d’oliva
-1 uovo medio
(facoltativo – in alternativa altri 50 ml di acqua o latte)
Per il ripieno:
-1 uovo a
persona
-formaggio
Brie
-2 fette di
prosciutto a persona
-1 cipolla
grande
-1/2 mazzetto
di agretti
Preparare per prima la pastella che avrà bisogno di
almeno 1 ora di riposo in frigorifero (se non usate l’uovo il riposo dovrà
essere almeno il doppio).
In una ciotola mettere la farina, il sale, l’olio e
iniziare ad impastare con una frusta a mano aggiungendo il latte. Poi, poco
alla volta l’acqua (tenendone da parte 50 ml circa). Infine inserire l’uovo e mescolare nella pastella, sempre utilizzando la frusta per non formare grumi.
Coprire la ciotola con un panno o con pellicola alimentare.
Mettere il tutto a riposare in frigorifero per il
tempo necessario.
Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per il
ripieno che dovranno essere a temperatura ambiente.
Tagliare la cipolla e farla appassire in una padella
con un poco di olio di oliva extravergine, un pizzico di sale e un poco di
acqua. Quando sarà cotta aggiungere gli agretti ai quali dovrà essere tolta
completamente la radice rossa e lavati accuratamente. Mescolare e cuocere per
circa 5 minuti.
Prelevare la pastella dal frigorifero e, con l’aiuto
di una frusta a mano, incorporare i 50 ml di acqua lasciati precedentemente in
disparte.
Riscaldare una larga padella e ungerla con un poco di
olio, versare un mestolo di pastella e stenderla in modo uniforme girando la
padella oppure con l’apposito attrezzo di legno a forma di T.
Cuocere per 2 minuti da un lato, girare la crepe con
una spatola e cuocere per 1 minuto anche l’altro lato.
Mettere le crepes su un piatto mano a mano che saranno
pronte, coprendo con un coperchio o con pellicola alimentare per mantenerle
morbide.
Al momento di andare in tavola riscaldare nuovamente
la padella a fuoco basso, mettere al centro una delle crepes già pronte.
Rompere
al centro di questa un uovo e con l’aiuto di una forchetta stendere bene l’albume
su tutta la crepe, salare e pepare l’uovo.
Una volta che l’albume si sarà rassodato, aggiungere
il formaggio e sopra di esso le cipolle con gli agretti.
Completare con il prosciutto.
Richiudere i bordi della crepe schiacciando
leggermente e servire.
Gustare bella calda!!
Naturalmente le galettes possono essere preparate in
anticipo e poi solamente riscaldate poco prima della farcitura.
