giovedì 29 aprile 2021

IL BICERIN

 

Mi sono ricordata di questa deliziosa bevanda calda, assaporata anni fa in uno storico bar di Torino, leggendo la proposta dell'amica Elena sul suo  blog  Zibaldone Culinario.

Il Bicerin è una bevanda che da più di 250 anni si prepara a Torino e viene servita in bicchieri bombati, a calice, inventata dallo storico “Caffè Al Bicerin” (chiamato così dopo il successo della preparazione) ed ha ottenuto nel 2001 il riconoscimento di “bevanda tradizionale piemontese” entrando nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Avendo a disposizione dell’ottimo cioccolato al 70% di cacao delle uova di Pasqua, ho pensato di utilizzarlo per una golosa merenda.

 


 

INGREDIENTI

(per 4 bicerin)

 

-200 g di cioccolato fondente

-8-10 cucchiai di latte o di crema di latte

-4 caffè espresso (o fatti con la Moka)

-4 cucchiaini di zucchero (per dolcificare i caffè – io non li ho dolcificati)

-200 ml di panna fredda di frigorifero

 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il latte (possono volerci 8-10 cucchiai a secondo della densità del cioccolato) fino ad avere una crema omogenea e fluida.

Ripartire la crema al cioccolato sul fondo dei bicchieri e lasciare intiepidire leggermente.

Preparare i caffè e dolcificarli a piacere (io ho lasciato il caffè amaro) e versarli poi delicatamente all’interno dei bicchieri sopra lo strato di cioccolato.

Montare leggermente la panna fredda di frigorifero lasciandola morbida.

Versare delicatamente la panna sullo strato di caffè.

Servire la bevanda calda accompagnando eventualmente con della pasticceria secca.

Il bicerin va gustato tuffando il cucchiaino in verticale così da avere tutti e tre gli strati in ogni boccone.

 

 

 

martedì 27 aprile 2021

INSALATA DI POLLO E AVOCADO CON MELAGRANE E RISO INTEGRALE

 

Le ricette di questo mese per Il Club del 27 sono tratte dal libro di Rukmini Yver “The Roasting Tin” della serie, tutto in teglia e via in forno.

Ricette sia salate che dolci, con gli ingredienti che vengono messi tutti insieme, nella stessa teglia, e poi cotti al forno. Quindi una comodità assoluta.  QUI  troverete tutte le proposte.

Io ho scelto una deliziosa insalata con avocado, petto di pollo, riso integrale, chicchi di melograni e spinaci.

Un piatto veramente completo, secondo la ricetta originale da mangiare caldo, ma ritengo sia ottimo anche freddo e comodo da portare in ufficio o al picnic messo in un contenitore e condito all’ultimo momento.

L’unica perplessità è la cottura dell’avocado che ha assunto una nota amara non troppo piacevole. Consiglio quindi di lasciarlo in forno solamente 10 minuti e poi toglierlo, lasciando cuocere solo il pollo per il tempo totale.

 


 

INGREDIENTI

(la ricetta originale è per 4 persone, io ho dimezzato le dosi e devo dire che anche così è abbondante per 3 persone)

 

-300 g di riso integrale

-2 avocado

-2 grandi petti di pollo ruspanti

-1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante (l’ho sostituito con pepe rosa, pepe di Sichuan e un mix di spezie messicane piccanti, il tutto pestato con il mortaio)

-sale marino

-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-2 lime (solo il succo)

-6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-30 g di foglie di menta fresca

-2 melagrane (solo i semi)

-200 g di spinacini freschi

 


Preriscaldare il forno a 180°.

Cuocere il riso integrale in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione lasciandolo comunque un poco al dente (io prima l’ho risciacquato sotto acqua corrente e poi lasciato a bagno per 1 ora prima di cuocerlo).

Nel frattempo tagliare a metà gli avocado, togliere i noccioli  metterli nella teglia a faccia in su, aggiungere i petti di pollo e condire il tutto con i 3 cucchiai di olio, i fiocchi di peperoncino (io le mie spezie e pepi misti) e il sale marino. Mescolare bene finché sia tutto ben oliato e condito.

 


Cuocere per almeno 25 minuti (io ho prolungato per 35 minuti perché il petto era bello spesso).

Consiglio comunque di togliere l’avocado dopo 10 minuti di cottura e lasciare il pollo nel forno fino a cottura ultimata.

Intanto che il tutto cuoce preparare il condimento: sbattere con una forchetta il succo dei lime, i 6 cucchiai di olio extra vergine l’oliva, le foglie di menta tagliuzzate, i semi di melagrane, sale e pepe. Lasciare riposare fino al momento dell’utilizzo.

 

 

Lavare, asciugare e tagliuzzare anche gli spinacini freschi.

Una volta che il riso sarà cotto, scolarlo e tenerlo al caldo sotto la pentola coperta.

Rimuovere il pollo e gli avocado e tagliare tutto a fettine, dopo aver tolto la pelle agli avocado.

Versare ora il riso cotto nella teglia con il fondo di cottura, con metà del condimento con i chicchi delle melagrane, mescolando con cura per insaporire.

 


Aggiungere gli spinacini e il resto del condimento e servire caldo suddividendo in ciotole singole.




 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la tessera n. #98.

 


 

 

lunedì 26 aprile 2021

FILETTO DI SALMONE CON SALSA ALLO YOGURT ED ERBE AROMATICHE

 

 

Oggi sono le erbe aromatiche le protagoniste delle ricette di  Light and Tasty.

Indispensabili in cucina per dare profumo e utili per ridurre il consumo del sale, stimolano la digestione e hanno un’azione antinfiammatoria, antiossidante e antibatterica.

Si possono usare sia fresche che essiccate, anche se in questo modo perdono alcune delle loro caratteristiche.

In questa stagione si trovano fresche e si possono usare singolarmente, oppure in associazione per ottenere profumi più intensi.

Io le ho utilizzate per realizzare una salsa per condire il salmone grigliato e gli agretti (che sono le mie verdure preferite  in questa stagione).

 


 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-2 filetti di salmone

-1 spicchio di aglio

-1 mazzo di agretti

-125 g di yogurt bianco naturale (io senza lattosio)

-1 cucchiaio di senape dolce

-aglio in polvere

-1/2 limone

-erbe aromatiche fresche: timo, origano, prezzemolo, foglie di sedano, basilico, barbe di finocchio

 

Lavare e asciugare le erbe aromatiche.

 


In un alto bicchiere mettere tutte le erbe aromatiche spezzettate, lo yogurt, la senape, un poco di aglio in polvere e il succo di mezzo limone. 

 


Miscelare bene con un mixer ad immersione fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

 


Pulire e lavare bene gli agretti e tagliare tutte le radichette rosse, metterli in una padella appena sgrondati dall’acqua e lasciare cuocere, con un coperchio, per 5 minuti. Spegnere il fuoco, toglierli dalla padella e metterli in una ciotola. Condire leggermente con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 


Scaldare nuovamente la padella e grigliare i filetti di salmone dalla parte della pelle, fino a quando sarà diventato chiaro, girare e dare una breve grigliata.

 


Impiattare mettendo sul fondo del piatto gli agretti, coprire con il filetto di salmone e nappare con la salsa alle erbe aromatiche.

 


 


 

Qui sotto troverete tutte le ricette delle amiche del Team con le erbe aromatiche:

Carla:      Torta patate e stracchino alle erbe aromatiche

Catia:      Polpette vegetali alle erbe aromatiche fresche

Daniela:  Ceci alla menta

Elena:     Filetto di maiale in crosta di pane aromatizzato

Franca:   Tartare di cernia agli aromi

Mary:      Rosti con salvia e rosmarino

giovedì 22 aprile 2021

CREPES DI GRANO SARACENO O GALETTES BRETONNES

 

Queste crepes con grano saraceno le ho gustate per la prima volta a Bordeaux anche se sono tipiche della Bretagna, regione che doveva essere la meta delle mie vacanze della scorsa estate e che invece sono andate sotto l’uscio per le note vicende legate a questo maledetto virus che non ci vuole abbandonare.

Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine e può essere impiegato per preparazioni destinate agli intolleranti.

Questo scrigno rustico può racchiudere qualsiasi tipo di ripieno e costituiscono, per questo, un piatto completo.

Il ripieno può variare secondo i vostri gusti, dal più ricco con formaggi e salumi, al più leggero costituito principalmente da verdure.

In questo caso io ho utilizzato l’uovo, il formaggio Brie, il prosciutto cotto, cipolle e agretti per una nota amarognola e leggermente piccante.

La pastella per le crepes può contenere o meno l’uovo. Nel caso non lo usaste tenete presente che la pastella necessita di un riposo più lungo.

 


 

INGREDIENTI

(per 4 crepes grandi)

 

-125 g di farina di grano saraceno

-50 ml di latte (per me senza lattosio)

-150 ml di acqua

-2 pizzichi di sale

-1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

-1 uovo medio (facoltativo – in alternativa altri 50 ml di acqua o latte)

 

Per il ripieno:

-1 uovo a persona

-formaggio Brie

-2 fette di prosciutto a persona

-1 cipolla grande

-1/2 mazzetto di agretti

 

Preparare per prima la pastella che avrà bisogno di almeno 1 ora di riposo in frigorifero (se non usate l’uovo il riposo dovrà essere almeno il doppio).

In una ciotola mettere la farina, il sale, l’olio e iniziare ad impastare con una frusta a mano aggiungendo il latte. Poi, poco alla volta l’acqua (tenendone da parte 50 ml circa). Infine inserire l’uovo e  mescolare  nella pastella, sempre utilizzando la frusta per non formare grumi. Coprire la ciotola con un panno o con pellicola alimentare.

 

 

Mettere il tutto a riposare in frigorifero per il tempo necessario.

Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per il ripieno che dovranno essere a temperatura ambiente.

Tagliare la cipolla e farla appassire in una padella con un poco di olio di oliva extravergine, un pizzico di sale e un poco di acqua. Quando sarà cotta aggiungere gli agretti ai quali dovrà essere tolta completamente la radice rossa e lavati accuratamente. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti.

 


Prelevare la pastella dal frigorifero e, con l’aiuto di una frusta a mano, incorporare i 50 ml di acqua lasciati precedentemente in disparte.

Riscaldare una larga padella e ungerla con un poco di olio, versare un mestolo di pastella e stenderla in modo uniforme girando la padella oppure con l’apposito attrezzo di legno a forma di T.

Cuocere per 2 minuti da un lato, girare la crepe con una spatola e cuocere per 1 minuto anche l’altro lato.

 

 

Mettere le crepes su un piatto mano a mano che saranno pronte, coprendo con un coperchio o con pellicola alimentare per mantenerle morbide.

Al momento di andare in tavola riscaldare nuovamente la padella a fuoco basso, mettere al centro una delle crepes già pronte.

 


Rompere al centro di questa un uovo e con l’aiuto di una forchetta stendere bene l’albume su tutta la crepe, salare e pepare l’uovo.

 


Una volta che l’albume si sarà rassodato, aggiungere il formaggio e sopra di esso le cipolle con gli agretti.

 


Completare con il prosciutto.

 


Richiudere i bordi della crepe schiacciando leggermente e servire.

 

 

Gustare bella calda!!

 


Naturalmente le galettes possono essere preparate in anticipo e poi solamente riscaldate poco prima della farcitura.