CREPES DI GRANO SARACENO O GALETTES BRETONNES

 

Queste crepes con grano saraceno le ho gustate per la prima volta a Bordeaux anche se sono tipiche della Bretagna, regione che doveva essere la meta delle mie vacanze della scorsa estate e che invece sono andate sotto l’uscio per le note vicende legate a questo maledetto virus che non ci vuole abbandonare.

Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine e può essere impiegato per preparazioni destinate agli intolleranti.

Questo scrigno rustico può racchiudere qualsiasi tipo di ripieno e costituiscono, per questo, un piatto completo.

Il ripieno può variare secondo i vostri gusti, dal più ricco con formaggi e salumi, al più leggero costituito principalmente da verdure.

In questo caso io ho utilizzato l’uovo, il formaggio Brie, il prosciutto cotto, cipolle e agretti per una nota amarognola e leggermente piccante.

La pastella per le crepes può contenere o meno l’uovo. Nel caso non lo usaste tenete presente che la pastella necessita di un riposo più lungo.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 crepes grandi)

 

-125 g di farina di grano saraceno

-50 ml di latte (per me senza lattosio)

-150 ml di acqua

-2 pizzichi di sale

-1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

-1 uovo medio (facoltativo – in alternativa altri 50 ml di acqua o latte)

 

Per il ripieno:

-1 uovo a persona

-formaggio Brie

-2 fette di prosciutto a persona

-1 cipolla grande

-1/2 mazzetto di agretti

 

Preparare per prima la pastella che avrà bisogno di almeno 1 ora di riposo in frigorifero (se non usate l’uovo il riposo dovrà essere almeno il doppio).

In una ciotola mettere la farina, il sale, l’olio e iniziare ad impastare con una frusta a mano aggiungendo il latte. Poi, poco alla volta l’acqua (tenendone da parte 50 ml circa). Infine inserire l’uovo e  mescolare  nella pastella, sempre utilizzando la frusta per non formare grumi. Coprire la ciotola con un panno o con pellicola alimentare.

 

 

Mettere il tutto a riposare in frigorifero per il tempo necessario.

Nel frattempo preparare tutti gli ingredienti per il ripieno che dovranno essere a temperatura ambiente.

Tagliare la cipolla e farla appassire in una padella con un poco di olio di oliva extravergine, un pizzico di sale e un poco di acqua. Quando sarà cotta aggiungere gli agretti ai quali dovrà essere tolta completamente la radice rossa e lavati accuratamente. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti.

 

Prelevare la pastella dal frigorifero e, con l’aiuto di una frusta a mano, incorporare i 50 ml di acqua lasciati precedentemente in disparte.

Riscaldare una larga padella e ungerla con un poco di olio, versare un mestolo di pastella e stenderla in modo uniforme girando la padella oppure con l’apposito attrezzo di legno a forma di T.

Cuocere per 2 minuti da un lato, girare la crepe con una spatola e cuocere per 1 minuto anche l’altro lato.

 

 

Mettere le crepes su un piatto mano a mano che saranno pronte, coprendo con un coperchio o con pellicola alimentare per mantenerle morbide.

Al momento di andare in tavola riscaldare nuovamente la padella a fuoco basso, mettere al centro una delle crepes già pronte.

 

Rompere al centro di questa un uovo e con l’aiuto di una forchetta stendere bene l’albume su tutta la crepe, salare e pepare l’uovo.

 

Una volta che l’albume si sarà rassodato, aggiungere il formaggio e sopra di esso le cipolle con gli agretti.

 

Completare con il prosciutto.

 

Richiudere i bordi della crepe schiacciando leggermente e servire.

 

 

Gustare bella calda!!

 

Naturalmente le galettes possono essere preparate in anticipo e poi solamente riscaldate poco prima della farcitura.