giovedì 30 gennaio 2020

POLPETTONE DI CARNE MISTA FARCITO



Il polpettone è una pietanza che piace a tutti e variando le farciture si riesce a portare in tavola un piatto ogni volta diverso.

E’ comodo perché si può preparare in anticipo e poi riscaldare al momento del consumo, purché venga conservato in frigorifero ben coperto e protetto.





INGREDIENTI
(per 6 persone)

-800 g di carne tritata mista manzo e suino
-100 g di grana padano grattugiato
-2 fette di pancarré tritate
-2 cucchiai di prezzemolo tritato con 1 spicchio di aglio
-2 uova
-100 g di prosciutto cotto
-1 frittatina realizzata con 2 uova e 4 cucchiai di grana padano grattugiato
-200 g di peperonata realizzata con 1 peperone, 1 cipolla e salsa di pomodoro
-6 fette di formaggio tipo caciotta o provola
-6 fettine di bacon tagliate sottili (oppure pancetta)



Preparare la frittata sbattendo leggermente con una forchetta 2 uova, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, sale e pepe in una padella calda e metterla da parte.


 
Preparare la peperonata tagliando 1 peperone a pezzetti ed una cipolla media, rosolare in una padella con un filo d’olio, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere fino a quando il peperone sarà morbido e la salsa ristretta. Lasciare raffreddare.

In una ciotola mettere la carne tritata, il grana grattugiato, le uova, il trito di prezzemolo ed aglio e le fette di pane tritate.



Mescolare con le mani fino ad avere un impasto omogeneo, ma ancora morbido. Conservare nella ciotola ben sigillata in frigorifero fino al momento della cottura.

Accendere il forno a 180°.

Prendere un foglio di carta forno e mettere al centro l’impasto di carne e, schiacciando con le mani, formare un rettangolo da 35x25 cm circa.


Appoggiare sul rettangolo il prosciutto, poi le fette di formaggio, la frittata e la peperonata (lasciare libero almeno 6/7 cm nella parte alta).




Aiutandosi con la carta forno formare un rotolo, compattando bene con le mani mano a mano che si arrotolerà la carne, chiudendo bene anche ai lati.

Io per mantenere la forma metto poi il tutto in uno stampo da plumcake, mantenendo sotto la carta forno.


Coprire la superficie del polpettone con le fettine di bacon.


Cuocere in forno per 1 ora circa.

Lasciare raffreddare almeno 15 minuti prima di affettare per non farlo sbriciolare.


L’ideale è farlo il giorno prima, affettarlo da freddo, e poi riscaldarlo velocemente nel forno, coprendolo con un foglio di alluminio per non farlo seccare (va bene anche il forno a microonde, ma in questo caso non usate l’alluminio).

Accompagnare con patate arrosto, oppure una bella insalata mista.








martedì 28 gennaio 2020

TARTARE DI GAMBERI ROSSI CON KIWI E SALSA ALL'ARANCIA



L’ingrediente scelto da   Light and Tasty   questa settimana è il kiwi.

Un frutto che è arrivato in Italia solamente alla fine degli anni ’60 ottenendo però un successo così straordinario che ora il nostro paese è il primo produttore al mondo.

La sua storia è davvero affascinante e vi invito a leggerla in  QUESTO  articolo. 

Il kiwi è un frutto straordinario con proprietà particolarmente salutari, con un contenuto particolarmente abbondante di vitamina C pari a 98 mg ogni 100 g (il doppio degli agrumi), acido folico (vitamina B) e arginina utili a combattere l’anemia e migliorare la circolazione sanguinea.

Fibre e sali minerali in grande quantità aiutano nei periodi di particolare stanchezza e convalescenza, e sono utili a sportivi ed anziani.

Ho voluto utilizzarli in abbinamento ad una leggera tartare di gamberi rossi anche perché ritengo che frutta e crostacei o pesci sia un matrimonio particolarmente ben assortito.






INGRENDIENTI
(per 2 persone come cena leggera oppure per 4 come antipasto)

-160 g di tartare di gamberi rossi (prima debitamente abbattuti)
-2 kiwi grandi (1 a polpa verde ed 1 a polpa gialla)
-1 arancia (succo e buccia grattugiata)
-maizena, aceto di mele, zucchero e sale (per la salsa d’arancia)
-1 lime (succo e buccia)
-1 cucchiaio di semi di sesamo misti
-qualche crackers senza grassi




Grattugiare la buccia di lime e arancia e poi spremere il succo e tenere tutto separato.

Condire la tartare di gamberi rossi con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, un poco di buccia di lime e di arancia, un cucchiaino di succo di lime e un cucchiaio di succo di arancia. Mescolare bene, coprire e mettere la tartare in frigorifero per 15 minuti.


In un pentolino mettere mezzo cucchiaino di maizena e sciogliere con il resto del succo d’arancia e di lime mescolando con una frusta. Aggiungere due pizzichi di sale, un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaino di zucchero.

Scaldare sul fuoco, sempre mescolando, finché la salsa si sarà leggermente addensata. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.


Tostare i semi di sesamo in un padellino, stando attenti a non bruciarli.


Pelare i kiwi e tagliarli a quadrettini molto piccoli.


Appoggiare sul piatto di portata un coppa pasta, mettere sul fondo un cucchiaino abbondante di salsa all’arancia, fare uno strato con metà della tartare di gamberi appena tolta dal frigorifero,  pressando leggermente con un cucchiaino.




Finire con uno strato di kiwi distribuendo in uno strato uniforme.

Pressare leggermente con il dorso di un cucchiaino e sfilare il coppa pasta.

Condire la preparazione con un cucchiaio abbondante di salsa all’arancia e spolverare con i semi di sesamo tostati.

Accompagnare con qualche crackers senza grassi.

Questo piatto è molto leggero, profumatissimo e gustoso.




 
I kiwi hanno ispirato tutte le amiche del Team, andiamo a leggere tutte le ricette:

Daniela:   Cheesecake light con i kiwi

Elena:   Spiedini di frutta 

Flavia:  Kiwi chia pudding 

Franca:  Dessert alla chia e kiwi 

Mary:  Insalata di radicchio con kiwi e avocado 

 






lunedì 27 gennaio 2020

APPLE AND STRAWBERRY (CRANBERRY) MUFFINS per il CLUB DEL 27



Torna l’appuntamento con Il Club del 27 dopo la pausa natalizia e questa volta parliamo di colazione.

Colazioni dolci o salate, secondo i vari gusti ed abitudini e tutte le ricette provate le trovate  QUI.

Ho scelto la ricetta di Leila Capuzzo del blog   Il profumo dell'acqua che aveva presentato la sua proposta nella sfida dell’MTC Challenge, un semplice muffin con mele, cannella e fragole disidratate che ho sostituito con i mirtilli rossi, sempre disidratati, dolcificato solamente con lo sciroppo d’acero.




INGREDIENTI
(per 9 muffins medi)

-2 mele medie
-3 uova a temperatura ambiente
-2 cucchiaini di cannella
-2 cucchiai colmi di sciroppo d’acero
-80 ml di olio di semi di arachidi
-100 g di farina auto lievitante
-50 g di fragole disidratate (io ho usato i mirtilli rossi disidratati – cranberry)



Accendere il forno a 160° e foderare l’apposito stampo con i pirottini di carta.

In un mixer da cucina o semplicemente in una ciotola mettere le uova, la cannella, lo sciroppo d’acero e l’olio.

Mescolare bene e poi aggiungere le mele grattugiate (se usate il mixer le potete mettere tagliate a pezzetti e poi il mixer le triterà direttamente).

Per ultimo mettete la farina e mescolate il tempo necessario per amalgamarla al resto e poi aggiungere i mirtilli.




Riempire per ¾ i pirottini con il composto e cuocere per circa 20 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare.




Un muffin molto semplice, ottimo a colazione e merenda.





Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la Tessera n. #98.