lunedì 23 dicembre 2019

GELO DI ARANCIA E MELAGRANA CON ZENZERO E PISTACCHI



E siamo arrivati alla fine del nostro menù leggero e gustoso della rubrica  Light and Tasty  per il Natale 2019 con la proposta del dolce.

Dopo un pranzo di più portate il dolce spesso ci appesantisce, ma non questa proposta che utilizza quasi esclusivamente succo fresco con una nota digestiva rappresentata dallo zenzero, proprietà antiossidanti della melagrana e vitamine dell’arancia.

Si può preparare in anticipo e si conserva ottimamente anche per 3 giorni in frigorifero, coperto da pellicola alimentare, può essere servito in eleganti coppette oppure messo in stampini per avere delle forme carine gradite dai bambini.

E’ inoltre totalmente privo di glutine e di lattosio ed indicato anche per l’alimentazione vegetariana o veg.




INGREDIENTI
(per 3 coppette oppure 6 piccoli stampini)

-4/5 arance
-1 melagrana
-1 pezzetto di zenzero (oppure 1 cucchiaino di zenzero in polvere)
-35 g di amido di mais
-2 cucchiai di zucchero di canna fine (tipo zefiro)
-1 pezzetto di zenzero candito per la decorazione
-1 manciata di pistacchi per la decorazione
-4 fettine di arancia molto piccole essiccate per la decorazione



Spremere le arance.


Tagliare a metà la melagrana (tenere da parte un cucchiaio di chicchi per la decorazione) e spremerla con un normale spremiagrumi abbastanza grande (stando nel lavandino perché è facile sporcare dappertutto con il succo rosso) oppure frullare i chicchi e poi passarli al colino per raccogliere solo il sugo.


Dobbiamo ottenere un totale di 400 ml circa di succo.

Grattugiare lo zenzero e metterlo nel succo (oppure mettere nel succo lo zenzero in polvere) coprire con pellicola e lasciarlo in infusione per 30 minuti.

Mettere in un pentolino l’amido di mais e lo zucchero, unire il succo di arancia e melagrana filtrato attraverso un colino e mescolare con una frustina fino a sciogliere l’amido e lo zucchero, stando attenti a non formare grumi.



Mettere sul fuoco moderato e cuocere, sempre mescolando con la frustina per non fare grumi, fino a quando la crema non si sarà addensata.



Lasciare raffreddare e poi versare la crema nelle coppette o nelle formine (possibilmente in silicone per facilitare la sformazione).



Coprire con pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno una notte, ma si conserva bene anche per 3 giorni.

Decorare con i pistacchi tritati al coltello, qualche chicco di melagrana, una fettina di arancia disidratata e un pezzetto di zenzero candito.




Servire il dolce freddo di frigorifero (sotto vedete le due versioni: in coppetta e nelle formine, scegliete voi quella che preferite).







  



Tutti i dolci delle amiche di Light and Tasty li trovate qui sotto:



Il nostro Natale Light and Tasty è servito, e con l’occasione porgo i migliori auguri di Buone Feste a tutti coloro che seguono il mio blog e che, ogni giorno, mi gratifica con parole di apprezzamento.


Qui sotto vi ricordo tutte le ricette delle mie proposte per il Natale 2019 – Light and Tasty:










venerdì 20 dicembre 2019

COPPA DI MAIALE ARROSTO CON SALSA DI VERDURE



La coppa di maiale arrosto è il piatto delle feste per noi emiliani.

Una preparazione che si esalta con le lunghe cotture a temperatura moderata, chiusa in una di quelle belle pentole di ghisa pesanti.

Consiglio di prepararlo il giorno prima perchè è più facile da affettare da freddo e poi riscaldarlo e napparlo con la salsa di verdure che si realizza con il fondo di cottura.






INGREDIENTI

-1 pezzo di coppa di maiale di circa 2 Kg
-1 pezzo di reticella di maiale (facoltativa, ma il gusto ne guadagna, in alternativa fettine sottili di pancetta)
-8 spicchi di aglio
-4 scalogni
-4 carote
-2 grosse cipolle
-3 gambi di sedano
-Misto di sale, spezie e erbe aromatiche (frullare sale grosso con grani di pepe nero, 1 spicchio di aglio, salvia, rosmarino, foglioline di timo)
-2 bicchieri di vino bianco
 

Quando preparo questo arrosto preferisco cucinare un pezzo grande, anche perché si può tagliare a fette quando sarà freddo e poi surgelarlo in porzioni per averlo sempre pronto all’occorrenza.

Utilizzo per la cottura la mia pentola preferita per gli arrosti ed i brasati, una bella cocotte rossa, in ghisa smaltata, bella grande per contenere tutta la carne e tutte le verdure per dare sapore ed avere poi a disposizione per realizzare una salsa favolosa.




Prendere il pezzo di maiale e strofinarlo con il misto sale e spezie, legarlo con lo spago e metterlo in un sacchetto sottovuoto e lasciarlo marinare una giornata in frigorifero.

Accendere il forno a 150° (ventilato).

Pulire tutte le verdure, lavarle e tagliarle a grossi pezzi.




In una casseruola che vada anche in forno, mettere 2 rametti di rosmarino e 3 foglie di salvia, avvolgere la carne nella retina del maiale (o fettine di pancetta) e rosolarla su ogni lato a fuoco alto.




Aggiungere il vino e lasciarlo sfumare fino alla ripresa del bollore.




Unire tutte le verdure, rosolare brevemente e poi coprire la pentola con il suo coperchio (oppure con della stagnola) e lasciare cuocere 4 ore circa in forno, voltando la carne ogni ora ed aggiungendo poco liquido se serve.




Quando la carne sarà bella tenera scoprire la pentola e alzare la temperatura del forno per dare un poco di colore.




Togliere la carne dalla casseruola e avvolgerla nella carta stagnola.

Togliere tutte le verdure dal fondo di cottura e passarle  al mixer o con un frullatore ad immersione, fino a formare una salsa e tenere al caldo.




Tagliare l’arrosto a fette e servire nappando con la salsa.

Si può preparare in anticipo e tagliare l’arrosto quando sarà raffreddato per un taglio più preciso e poi riscaldarlo con la salsa.




Accompagnare con purè di patate, patate arrosto o un’insalata fresca di spinaci.











mercoledì 18 dicembre 2019

BAVARESE AL VIN SANTO DI VIGOLENO, GRANELLA DI CANTUCCI E RIBES ROSSO



Quando voglio coccolare le persone a me care, preparo un dolce, e a loro voglio dedicare questa bavarese delicata alla vaniglia, con una profumata riduzione al Vin Santo di Vigoleno, una golosa copertura croccante di cantuccini ed una nota acidula di ribes rosso.

Un dolce morbido al cucchiaio, ideale per le prossime festività.





INGREDIENTI
(per 4 bicchieri)

Per la bavarese:
-250 ml di latte fresco intero
-4 tuorli
-200 ml di Vin Santo di Vigoleno
-140 g di zucchero semolato
-1 bacca di vaniglia
-8 g di gelatina in fogli
-400 ml di panna fresca fredda di frigorifero

Per la copertura e la decorazione:
-500 ml di Vin Santo di Vigoleno + qualche cucchiaio
-10 cantuccini alle mandorle
-qualche rametto di ribes rosso



Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno chiari e spumosi, aggiungere il latte caldo filtrato attraverso un colino, mettere il tutto sul fuoco moderato fino a quando la crema inizierà ad addensarsi leggermente e a velare il cucchiaio.

Aggiungere 200 ml di Vin Santo e poi i fogli di gelatina strizzata, mescolare fino a quando la gelatina si sarà completamente sciolta.

Lasciare raffreddare la crema, a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto.

Semimontare la panna fredda di frigorifero e poi aggiungerla alla crema.

Suddividere la crema nei bicchieri e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Accendere il forno a 140° ventilato.

Sbriciolare i cantuccini e bagnarli con qualche cucchiaio di Vin Santo, metterli su una teglia coperta da carta forno e cuocere per 5-6 minuti fino a quando non saranno asciutti.

Preparare la riduzione facendo bollire sul fuoco 500 ml di Vin Santo fino a quando non si sarà ridotto della metà e sarà diventato sciropposo. Lasciare raffreddare completamente.

Prima di servire, togliere i bicchieri dal frigorifero, aggiungere uno strato  di riduzione di Vin Santo e 2 cucchiai di granella di cantuccini.




Aggiungere  chicchi di ribes per decorare.