MINESTRA DI RISO E VARTIS

Oggi per  Light and Tasty  cuciniamo con erbe e fiori selvatici.

La primavera ci regala questi tesori che le nostre nonne conoscevano benissimo e che impiegavano in cucina per arricchire pietanze e per supplire alla mancanza di altri ortaggi non ancora disponibili.

Ho pensato di utilizzare quelli che nella nostra provincia chiamiamo vartìs, e sono conosciuti in tutta Italia con altri nomi: bruscandoli, luvertin, urtizon, luperi, visidone, ecc.

Si tratta dei germogli del luppolo selvatico, che in questo periodo e per tutta la primavera spuntano rigogliosi (è una pianta infestante) ai bordi dei fossi e dei boschi, lungo le rive dei fiumi, tra i rovi o lungo le siepi. È meglio raccogliere i più grossi, perché il luppolo selvatico, al contrario delle altre erbe spontanee primaverili, dà il meglio di sé con i germogli che apparentemente sembrano meno delicati e teneri.

E’ consigliato raccoglierli lontano dalle strade trafficate per evitare inquinamenti, lavarli molto bene per togliere eventuali impurità e consumarli appena colti perché appassiscono rapidamente.

Il sapore è leggermente amarognolo ma delicatissimo, e sono ottimi anche  sbollentati per pochi minuti e conditi con olio e limone o passati al burro, o come ingrediente per frittate e ripieni al posto di spinaci, biete ed asparagi oppure per condire pasta e riso.

Hanno buone proprietà diuretiche e lassative, tonificanti e rinfrescanti.

Complice una serata freschina, dopo un temporale, ho pensato di usarli per fare una  minestra.

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-500 ml di brodo vegetale

-1 mazzetto di germogli di luppolo selvatico

-1 cipolla

-1 carota

-1 spicchio di aglio

-80 g di riso

-1 cucchiaio di formaggio di capra grattugiato

 

Lavare bene i germogli di luppolo sotto l’acqua corrente e poi lasciarli in acqua fredda.

 

 Scaldare il brodo vegetale.

Tritare finemente aglio, cipolla e carota e metterli in una pentola e farli stufare con qualche cucchiaio di acqua, aggiungere il riso e lasciarlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere il brodo bollente.

Tagliare grossolanamente i germogli di luppolo ed aggiungerli nella minestra.

 

Lasciare cuocere a fuoco molto basso, con pentola coperta, fino alla cottura del riso.

Controllare di sale e aggiungere una macinata di pepe.

Servire con un cucchiaio di formaggio di capra grattato con una grattugia a fori larghi.

Vediamo tutte le ricette per imparare l'utilizzo di erbe e fiori spontanei:

Carla Emilia:  Gran mix di ortaggi al forno 

Daniela:     Biscotti con fiori di calendula e miele 

Elena:        Panzerotti al forno con tarassaco e pecorino 

Simona:     Insalata di gallina e tarassaco con violette e anacardi