TORTA PISTACCHI E CAFFE'

Ingredienti per la torta

200 g di zucchero

3 uova intere a temperatura ambiente

250 g di farina 00

100 g di pistacchi di bronte tritati finemente

120 ml di olio di semi di arachidi

1 yogurt al pistacchio (o naturale)

1 bustina di lievito

2 grossi pizzichi di fleur de sel

Accendere il forno a 170° e foderare una teglia da 24 cm con carta forno ben imburrata.

Montare per circa 10 minuti uova e zucchero fino a quando l’impasto sarà bianco e spumoso e formerà un nastro, aggiungere sempre montando lo yogurt e l’olio che avrete prima emulsionato in un bicchiere.

Aggiungere all’impasto farina, pistacchi e lievito setacciato lavorando delicatamente con una spatola.

Versare nella teglia e cuocere per 30 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare la torta.

Bavarese al caffè

2 tuorli

90 g di zucchero

2 tazzine di caffè espresso bollente

3 fogli di gelatina messi a mollo in acqua fredda

200 ml di panna fresca montata

Sciogliere la gelatina ben strizzata nel caffè.

Montare i tuorli con lo zucchero sopra una pentola di acqua bollente, togliere dal fuoco dopo circa 10 minuti, aggiungere il caffè con la gelatina e lasciare raffreddare.

Aggiungere la panna montata alla crema.

Bavarese al pistacchio

250 ml di latte

4 tuorli

60 g di zucchero

3 fogli di gelatina messi a mollo in acqua fredda

90 g di pasta di pistacchio di Bronte

250 ml di panna fresca

Scaldare il latte.  Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollente e mescolare sul fuoco per 10 minuti. Spegnere e aggiungere la pasta di pistacchio e poi i figli di gelatina ben strizzati. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Montare la panna e aggiungere alla crema raffreddata.

Bagna al pistacchio

Mettere a scaldare 300 ml di acqua, aggiungere 150 g di zucchero. Una volta che lo zucchero è ben sciolto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere un bicchierino di liquore al pistacchio. 

Tagliare la torta in 3 strati. Mettere uno strato in un anello da pasticceria, spalmare 3/4 della bavarese al pistacchio, altro strato di torta, spalmare la bavarese al caffè, altro strato di torta e ricoprire con un sottile strato di bavarese al pistacchio.

Mettere in freezer a rassodare.

Ingredienti per la glassa di copertura

180 gr di panna fresca

50 g di glucosio

30 g di latte condensato

3 fogli di gelatina messa a mollo in acqua fredda

40 g di pasta di pistacchio di Bronte

100 g di cioccolato bianco

Una punta di colorante verde in gel o in polvere

Portare a bollore la panna, aggiungere il glucosio, il latte condensato, la pasta di pistacchio, il cioccolato in piccoli pezzi e la gelatina ben strizzata. Togliere dal fuoco e mescolare bene fino a formare una crema bella liscia. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.

Togliere la torta dal freezer, togliere l'anello di metallo, mettere la torta su una gratella e ricoprire velocemente

con la glassa al pistacchio a 38-40° di temperatura.

Mettere in freezer a rassodare. Decorare a piacere.