TAVOLOZZA DI KIWI, LAMPONI E CREMA DI AGRUMI

Il Team di   Light and Tasty   oggi cucinerà con i kiwi.

Il kiwi è un frutto arrivato in Italia solo alla fine del XX° secolo ed ebbe subito un grande successo anche perché negli anni il nostro paese diventò uno dei maggiori produttori, grazie alle coltivazioni piemontesi, venete e laziali.

Succoso, povero di calorie (solamente 61 ogni 100 g di prodotto), aumenta il senso di sazietà grazie alle fibre, ricchissimo di vitamina C (una porzione è sufficiente per il fabbisogno giornaliero), vitamina K (utile per la coagulazione del sangue e prevenire l’osteoporosi), potassio per la funzionalità cardiaca e antiossidanti.

Ho voluto preservare tutte le proprietà nutritive del kiwi utilizzandolo per realizzare un’insalata, unendo due qualità di kiwi, quella classica con polpa verde brillante e la Gold con la polpa gialla, alternati con fette di arancia rossa di Sicilia IGP, lamponi e decorata con scaglie di cocco, il tutto appoggiato su una cremina di succo di agrumi. Un pieno di vitamina C.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-2 arance rosse di Sicilia IGP 

-1 lime

-1 kiwi verde

-1 kiwi giallo

-1 manciata di lamponi

-1 cucchiaio di cocco in scaglie

-qualche pezzetto di zenzero candito

-1 cucchiaino di amido di mais colmo

-1 cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo)

-1 cucchiaio di miele di acacia

Spremere 1 arancia (si deve ottenere circa 200 ml di succo - io non ne avevo abbastanza e ho aggiunto il succo di 1 lime) e mettere il succo in un pentolino con 1 cucchiaino di amido di mais, il liquore e il miele e stemperare bene con una frusta a mano fino a sciogliere le polveri, senza grumi.

Far cuocere, sempre mescolando, a fuoco dolce fino a quando il liquido sarà diventato sciropposo e denso.

Ripartire la crema nei piatti di portata e lasciare raffreddare.

Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine e lavare i lamponi.

Disporre sui piatti, alternando le varietà e i colori.

Decorare con scaglie di cocco e pezzettini piccoli di zenzero candito.

Si può preparare anche un poco in anticipo perché è frutta che non si ossida e scommettiamo che, se vi fate aiutare dai vostri bambini a disporre la frutta formando disegni o decori a loro gusto, mangeranno poi tutta la frutta?

Tutte le ricette con i kiwi delle amiche del Team, le trovate qui:

Carla:   Risotto con kiwi e porri al profumo di zenzero

Cinzia:  Succo spazza tossine e grassi con kiwi, arance, sedano e mela 

Daniela:  Budino di semi di chia con kiwi e mandorle 

Elena:   Carne salada con kiwi e trentingrana 

Maria Grazia:  Insalata di radicchio e indivia con kiwi e mandorle