SFORMATINI DI RISO VENERE CON ZUCCA E PORCINI

Il menu natalizio di   LIGHT AND TASTY    continua con i primi piatti.

Quello che vi propongo è uno sformatino di riso venere con un cuore di zucca e porcini, decorato con una dadolata di zucca.

Semplice, profumato e colorato.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Per lo sformatino:

-250 g di riso venere

-500 g di zucca pulita

-200 g di funghi porcini congelati

-1 spicchio di aglio

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-1 cipolla

Prendere 200 g di zucca e tagliarla a dadini piccoli.

Cuocere il resto della zucca a vapore e poi conservare l’acqua di cottura, aggiungendo altra acqua fino ad averne circa 750 ml che servirà per cuocere il riso.

Togliere i funghi dalla confezione e lasciare scongelare il tempo necessario per riuscire a tagliarli a pezzetti.

Rosolare i funghi insieme allo spicchio d’aglio intero e poi sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente.

Portare a cottura, togliere l’aglio e conservare al caldo.

In una padella mettere un pezzetto di cipolla tritata con un filo d’olio e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando sarà tenera, aggiungere poi la zucca cotta e schiacciata, salare e lasciare insaporire per qualche minuto, fino a formare una crema. Tenere al caldo.

In una padella mettere il resto della cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungere il riso venere e lasciare rosolare a fuoco medio, aggiungere l’acqua della zucca salata, mano a mano che sarà evaporata la precedente (come un normale risotto) e portare a cottura.

In una padellina scaldare un filo d’olio e il rametto di rosmarino e far saltare i dadini di zucca fino a quando saranno leggermente dorati. Togliere il rosmarino e tenere al caldo.

Prendere qualche cucchiaio di crema di zucca e adagiarla sui piatti di portata.

Appoggiare sul piatto dei coppapasta e riempirli con qualche cucchiaio di riso, compattando con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato.

Su questo strato di riso mettere un poco di crema di zucca e un cucchiaio abbondante di funghi, poi chiudere con un altro strato di riso, compattando bene e lasciando il coppapasta.  Procedete in questo modo per tutti i piatti.

Sfilare il coppapasta e decorare con i dadini di zucca e qualche pezzetto di fungo.

Se non avete i coppapasta potete anche usare degli stampini usa e getta, o delle tazze e poi rovesciare la preparazione sui piatti, l’importante è schiacciare bene il riso e lasciarlo riposare qualche minuto, in modo che rimanga in forma.

Prima di procedere ad assemblare i piatti tutte le preparazioni dovranno essere riscaldate,  in modo di poter portare in tavola il tutto ben caldo.

 

Light and Tasty

Tanti primi piatti per il vostro Natale light, corriamo a leggere le ricette delle amiche del Team:

Carla:  Spaghetti alla fonduta di porri con burro alle nocciole e tartufo

Cinzia: Lasagne con sugo di lenticchie 

Daniela:  Riso venere allo spumante con melagrana 

Elena:      Risotto al limone 

Maria Grazia: Paccheri rigati con gamberi e ceci neri