Oggi ho preparato questo piatto di pasta utilizzando dei
pici freschi conditi con un pesto diverso e molto gustoso.
Avevo alcuni prodotti in frigorifero e con le ultime
foglie di basilico dell’orto ho preparato questo pesto che mi ha sorpreso per
il suo sapore e profumo.
Ottimo per condire la pasta, si accompagna anche meravigliosamente
al pesce cotto al vapore, su crostini di pane, nei toast e per condire del
petto di pollo.
Il peso degli ingredienti è approssimativo, dosate voi
olio e ricotta a seconda della cremosità che deve avere la vostra salsa (più
fluida per condire la pasta, più compatta se si vuole spalmare sui crostini).
Si conserva un paio di giorni in frigorifero chiuso in
un vasetto, oppure si può congelare.
INGREDIENTI
(per 2
vasetti da 250 ml)
-250 g di
ricotta freschissima e soda (io utilizzo quella del Caseificio Borgonovo di
Palormi)
-70 g di
pomodori secchi sott’olio
-25 g di
foglie di basilico
-1 cucchiaino
di sale grosso
-1 grattata
di pepe
-60 g di
mandorle pelate e tostate
-3 cucchiai
di grana grattugiato
-50 ml di
olio extra vergine d’oliva (regolatevi secondo la cremosità che volete
raggiungere)
Lavare bene le foglie di basilico e lasciarle
asciugare bene su carta da cucina.
Mettere in un mixer con le lame le mandorle e tritarle
(non trasformarle in farina), aggiungere il basilico, il sale grosso, il pepe,
i pomodori sgocciolati dall’olio e il grana.
Frullare fino ad avere un pesto omogeneo.
Aggiungete la ricotta e frullare ancora, diluendo con
l’olio fino ad ottenere la cremosità desiderata.
Solitamente lo lascio denso così è pronto per essere spalmato
su crostini, sul pesce o sul petto di pollo, lo diluisco poi con l’acqua di
cottura quando lo uso per condire la pasta.
Mettere il tutto in vasetti di vetro pulitissimi e
conservare in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni (se la ricotta è freschissima).
In alternativa congelare la dose giusta in sacchetti
ben chiusi.
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