ASPIC DI UVA CON MALVASIA E ROSE

In questa stagione  Light and Tasty   non poteva che scegliere come ingrediente della Rubrica   l’uva.

L’uva è il frutto simbolo del passaggio dall’estate all’autunno, racchiude nel suo contenuto zuccherino tutto il sole della stagione calda. Ma è anche ricca di principi attivi utili al nostro corpo per affrontare i primi freddi.

L’ uva è molto ricca di zuccheri direttamente assimilabili (glucosio, levulosio, mannosio); contiene inoltre acidi organici, sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio, manganese, magnesio, iodio, silicio, cloro, arsenico), vitamine A, del gruppo B e C, tannini (nella buccia), polifenoli. 

Apporta circa 61 calorie ogni 100 g, viene coltivata in tantissime varietà, suddivise principalmente in uva da vino e uva da tavola.

Per la mia ricetta ho scelto una varietà di tipo apirene, coltivata in Puglia, senza semi, sia bianca che rossa.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-1 grappolino di uva bianca e 1 di uva rossa senza semi

-250 ml di vino Malvasia dolce dei colli piacentini

-1 cucchiaino raso di agar agar oppure 3 fogli di gelatina (6 g)

-qualche petalo di rosa fresca (oppure 2 gocce di essenza di rosa)

-qualche goccia di limone

-1 cucchiaio di zucchero (non necessario se il vino è sufficientemente dolce)

Togliere gli acini dai grappoli d’uva e lavarli bene, metterli poi ad asciugare su un canovaccio o su carta da cucina.

Se si utilizza la gelatina, mettere a bagno i fogli in acqua fredda.

Mettere il vino in un pentolino con i petali di rosa, aggiungere lo zucchero (se fosse necessario) e portare a bollore. Se usate l’agar agar aggiungerla, mescolare e far bollire per qualche minuto.

Spegnere il fuoco e lasciare macerare il tutto per 10 minuti.

Filtrare il tutto con un colino ed eventualmente riscaldarlo ancora ed aggiungere qualche goccia di limone e i fogli strizzati di gelatina (se usate questa) mescolando fino a scioglimento.

Lasciare intiepidire a temperatura ambiente.

Mettere sul fondo delle coppette 2 cucchiai di vino, riporre poi in frigorifero per 5 minuti.

Appoggiare poi sul fondo un petalo di rosa e qualche acino d’uva tagliato a metà, aggiungere qualche cucchiaio di vino e riporre nuovamente in frigorifero per 10 minuti.

Continuate così fino ad esaurimento del vino e dell’uva.

Lasciare poi in frigorifero per almeno 3 ore.

Al momento di servire mettere per qualche secondo la coppetta in acqua caldissima e poi rovesciare l’aspic sul piatto di portata.

Potere anche realizzarlo in un bicchiere oppure in una coppetta di vetro, così non avrete nemmeno la necessità di rovesciarlo e potrete servirlo direttamente.

E’ un dessert molto fresco e veramente light!

Ora vediamo tutte le ricette delle colleghe:

Carla:  Pappardelle all'uva

Daniela: Cheesecake light al profumo di autunno

Elena:   Schiacciata all'uva fragola

Maria Grazia:  Bocconcini di pollo all'uva con zucchine e carote