CHEESECAKE AMARENE, VANIGLIA E CIOCCOLATO

In questa stagione preferisco preparare dolci freddi, il forno non posso proprio accenderlo ed ecco che nascono quelle belle preparazioni colorate e ricche di frutta.

Questa volta ho aggiunto un tocco goloso, alternando alla mia composta di amarene home made, una golosa crema al cioccolato ed una alla vaniglia.

Trovo comodi questi tipi di dolci che suddividono le preparazioni in diverse fasi, i tempi di preparazione si riducono e il lavoro diventa meno gravoso, l’importante è il riposo in frigorifero tra una fase e l’altra.

INGREDIENTI

(per uno stampo da 20 cm)

Per la base:

-200 g di biscotti al cioccolato

-100 g di burro sciolto

-2 cucchiai di sciroppo d’acero

-150 g di composta di amarene

-2 g di gelatina (1 foglietto)

Primo strato – crema al cioccolato:

-150 g di cioccolato fondente al 60% di cacao

-150  ml di panna da montare

-1 tuorlo

-20 ml di latte

-2 g di gelatina (1 foglietto)

Secondo strato – crema alla vaniglia:

-150 ml di panna da montare

-170 g di yogurt greco naturale

-80 g di Philadelphia (1 panetto)

-i semi di mezza bacca di vaniglia

-40 g di zucchero a velo vanigliato

-4 g di gelatina (2 foglietti) + qualche cucchiaio di latte per scioglierla

Per la gelée di copertura:

-150 g di composta di amarene

-100 ml circa di acqua

-6 g di gelatina (3 foglietti)

Per decorare:

-50 ml di panna da montare

-lamponi e mirtilli (oppure amarene fresche – io non le ho più trovate)

-foglie di menta

-meringhette

-granella di pistacchio

Per la composta di amarene:

-1 kg di amarene denocciolate

-300 g di zucchero semolato

-il succo di mezzo limone

-4 vasetti sterilizzati con i loro coperchi

Per prima cosa preparate la composta di amarene facendo cuocere le amarene denocciolate con lo zucchero fino a quando avranno rilasciato il loro succo. 

Frullare con un mixer ad immersione in modo non troppo uniforme (lasciando ancora dei pezzi di frutta).

Cuocere aggiungendo il succo di limone e lasciare restringere la composta fino a quando non avrà una consistenza di una marmellata.

Versare la composta bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere con il coperchio e rovesciare a testa in giù fino a raffreddamento.

Conservare in dispensa al buio per un massimo di 3-4 mesi.

Se non avete modo di prepararla potete acquistare un vasetto di marmellata di amarene e diluirla con una tazzina di acqua per renderla più fluida.

Ora passiamo alla nostra cheesecake.

Appoggiare direttamente sul piatto di portata un anello apribile di circa 20 cm e mettere sul fondo un cerchio di carta forno tagliato in misura, foderare l’anello con una striscia di acetato oppure di carta forno (imburrando l’anello per farla aderire).

Ora tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso e lo sciroppo d’acero e mescolare molto bene fino a quando i biscotti avranno assorbito bene gli ingredienti.

Mettere il trito di biscotti all’interno dell’anello e pressare bene con il dorso di un cucchiaio fino a formare una base compatta. Mettere il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo mettere ad ammorbidire in acqua 1 foglio da 2 g di gelatina. Scaldare 150 g di composta di amarene, aggiungere il foglio di gelatina strizzato e mescolare bene fino a sciogliere il tutto.

Riprendere la base dal frigorifero e mettere la composta di amarene sopra i biscotti e stendere con il dorso di un cucchiaio. Poi tutto il frigorifero per almeno 1 ora.

Ora prepariamo la crema per il primo strato facendo sciogliere il cioccolato a pezzetti per 2 minuti al microonde a 500 W oppure a bagnomaria.

Mettere il foglio da 2 g di gelatina a reidratare in acqua. Montare la panna morbida.

Sciogliere la gelatina con i 20 ml di latte e poi metterla nel cioccolato mescolando bene, aggiungere il tuorlo d’uovo sbattuto leggermente e far assorbire al cioccolato. Aggiungere poi la panna mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendere la base dal frigorifero e aggiungere la crema al cioccolato uniformando bene con una spatola. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Ora preparare la crema alla vaniglia per il secondo strato.

Far reidratare 2 fogli di gelatina (4 g) in acqua fredda.

In una ciotola mettere la panna, lo yogurt, la Philadelphia, i semini di mezza bacca di vaniglia e lo zucchero vanigliato, tutto bello freddo di frigorifero.

Con le fruste elettriche montare bene gli ingredienti fino a formare una crema soffice, ma sostenuta.

Far sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai di latte caldo e versarla nella crema alla vaniglia mescolando bene con una spatola.

Versare anche questa crema sopra quella al cioccolato e livellare bene con una spatola. Mettere il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.

Per ultima preparare la gelée di copertura mettendo a reidratare 3 foglietti di gelatina (6 g) in acqua fredda.

Nel bicchiere alto del mixer mettere 150 g di composta di amarene con 100 ml di acqua e amalgamare bene con un mixer ad immersione fino a renderlo un composto omogeneo.

Sciogliere i fogli di gelatina strizzati in un poco del composto di amarene riscaldato. Aggiungere al resto e mescolare bene.

Versare il composto all’amarena sopra la torta livellando bene.

Lasciare il tutto il frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta una notte).

Preparare poi gli ingredienti per la decorazione e procedere a vostro gusto dopo aver sganciato l’anello e tolto la striscia di acetato o la carta forno.

Fresca e golosa, il contrasto acidulo delle amarene con il cioccolato e la vaniglia è veramente indovinato.