TORTA SALATA AI SAPORI MEDITERRANEI

Questa volta ho preparato una torta salata con tutti i gusti mediterranei e una nota golosa e sapida della pancetta.

E’ facilissima, si prepara in poco tempo,  ed è ottima sia tiepida che fredda.

INGREDIENTI

(per una teglia quadrata 18x18)

-70 g di olio extra vergine d’oliva delicato

-3 uova

-180 g di farina ai cereali

-100 g di grana grattato

-1 bustina di lievito per torte salate (va bene anche quello per dolci non vanigliato)

-15 pomodori secchi 

-1 cipolla rossa

-una manciata di olive taggiasche denocciolate sott’olio

-150 g di pancetta dolce

-2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (io ho mescolato prezzemolo, timo, erba cipollina e origano fresco)

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.

Mettere i pomodori secchi in un pentolino con acqua calda e lasciarli reidratare per circa 15 minuti e poi tagliarli a pezzetti.

Rosolare in una padellina la pancetta tagliata a pezzetti, senza nessun condimento, fino a quando sarà ben abbrustolita (scartare il grasso che si sarà formato).

Rosolare la cipolla con un goccio di olio extra vergine e 2 cucchiai di acqua fino a quando sarà tenera.

Mescolare l’olio con le uova con una frusta a mano, aggiungere farina, grana e lievito. 

Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti ed un pizzico di sale.

Cuocere in forno caldo a 170° in teglia foderata con carta forno per circa 25-30 minuti.

Lasciare raffreddare e servire tagliata a quadrotti per accompagnare un aperitivo, oppure  come pranzo o cena,  anche da portare in ufficio.