LA MIA FENNELS, CARROTS AND ORANGES SHEET PAN per il Club del 27

Eccoci con la ricetta del mese dedicata a il Club del 27.

Questa volta parliamo di quelle preparazioni che si basano su ingredienti messi tutti in una teglia di alluminio rettangolare, mescolati e conditi e poi via tutti a cuocere in forno e sono conosciute come  sheet pan recipes.

Si tratta generalmente di preparazioni vegetariane oppure dessert e  QUI   troverete tutte le ricette sia dolci che salate.

La mia attenzione è stata attratta da questa bella teglia colorata composta da finocchi caramellati, carote viola e arancioni, cotti direttamente al forno e poi conditi con  fette di arancia succose e un dressing di limone ed erbette fresche, tratta dal libro “Vegetarian sheet pan cooking” di Liz Franklin.

INGREDIENTI

(dosi per 4 persone)

-2 finocchi

-600 g di carote viola (io 500 g di carote viola e 100 g di carote arancioni)

-4/5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-il succo di 1 limone

-2 cucchiaini di zucchero semolato

-4 arance succose

-sale e pepe macinato fresco

Per la salsina di condimento:

-100 ml di olio extra vergine d’oliva

-scorza e succo di 1 limone

-1 cucchiaino di zucchero semolato

-1 manciata abbondante di erbette fresche tritate (io ho utilizzato: prezzemolo, erba cipollina, origano fresco e le barbe di finocchio)

Preriscaldare il forno a 170°.

Lavare e pulire i finocchi e tagliarli a metà e poi in 4 fette.

Lavare e grattare le carote con un pelapatate e poi tagliarle in 4 nel senso della lunghezza.

Disporre le verdure sulla teglia (io l’ho coperta con carta forno) e irrorarle con l’olio, il succo di limone e una spolverata di sale e pepe.

 Lasciare cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando le verdure saranno tenere.

Cinque minuti prima della fine cottura, alzare la temperatura del forno a 200° e cospargere la verdura con 2 cucchiaini di zucchero semolato.

Lasciare gratinare le verdure fino a quando i bordi saranno leggermente bruciacchiati.

Intanto che la verdura cuoce, tagliare le estremità delle arance e pelarle  con un coltellino affilato e poi affettarle sottilmente.

In una tazza raccogliere tutto il succo che avranno rilasciato le arance durante le operazioni di pulitura (spremere anche i singoli pezzi di buccia), aggiungere l’olio, la scorza del limone ricavata con un riga limone, il succo del limone, 1 cucchiaino di zucchero e un poco di sale e pepe.

Mescolare il tutto con una forchetta, fino ad avere una emulsione leggermente cremosa.

Lavare e tritare le erbette.

Togliere la teglia dal forno, aggiungere le fette fresche di arancia, condire con la salsina e cospargere generosamente con le erbette aromatiche.

 

Ottima, colorata e salutare.

Può essere una cena vegetariana oppure un contorno sfizioso.

Io l’ho servita come accompagnamento ad un filetto di pesce San Pietro scottato in padella e condito con la stessa salsina delle verdure.

 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera #98