CROSTATA AL FARRO E MANDORLE CON CREMA FRANGIPANE E MELE

 

Mele in tutte le sue declinazioni, è arrivato il momento di sfornare dolci e piatti salati con le mele come protagoniste.

Oggi ho preparato questa crostata da condividere con gli amici che unisce la mia predilezione per le mele e le mandorle.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo rettangolare da 30x20 cm circa)

 

Per la frolla all’olio:

-1 uovo intero + 1 tuorlo a temperatura ambiente

-100 g di zucchero fine (tipo Zephiro)

-80 g di olio di semi di arachidi

-1 cucchiaino di lievito in polvere

-2 cucchiai colmi di farina di mandorle

-4 cucchiai colmi di farina di farro

-250-300 g di farina di grano tenero (circa)

-scorza di un limone grattugiata

 

Per la crema frangipane:

-3 cucchiai di composta di mele (da spalmare sul fondo della torta)

-1 uovo intero + 1 albume

-120 g di burro morbido

-120 g di zucchero semolato

-125 g di farina di mandorle

-2 cucchiai di farina di grano tenero

-1 cucchiaio di liquore alle mandorle amare (facoltativo)

 

Per il sopra della crostata:

-3 mele medie (possibilmente renette o granny smith)

-succo di limone

-1 cucchiaio di zucchero semolato

-mandorle a lamelle

-1 cucchiaio di confettura di albicocca (per lucidare la torta)

 

Per prima cosa preparare la frolla per la crostata mescolando con una forchetta in una ciotola capiente, le uova, la scorza del limone, l’olio e lo zucchero.

Aggiungere la farina di mandorle, quella di farro e il lievito e mescolare sempre con la forchetta. Iniziare quindi ad aggiungere la farina di grano tenero e quando inizierà a formarsi un impasto compatto, impastare a mano fino ad ottenere una pasta morbida, ma non appiccicosa (potrebbe non essere necessaria tutta la farina).

Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero fino a quando non sarà pronta la crema frangipane.

In una ciotola mettere il burro tenero con lo zucchero e montare con le fruste fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere l’uovo e l’albume (precedentemente sbattuto con una forchetta) un poco alla volta, sempre montando con le fruste, quando l’uovo sarà stato assorbito inserire le farine mescolando con una spatola.

Togliere la pasta da frigorifero e stenderla in una sfoglia di circa 1 cm di spessore.

Rivestire il fondo del vostro stampo con della carta forno e  imburrare e infarinare i bordi e inserire la pasta. Spunzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta e mettere il tutto in frigorifero.

 

Accendere il forno a 180°.

Pelare le mele e ricavarne delle fettine che andranno messe in una ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Togliere lo stampo dal frigorifero e velare il fondo con la composta di mele, aggiungere la crema frangipane livellandola con una spatola (o il dorso di un cucchiaio).

 

Ricoprire con le fette di mela e le lamelle di mandorla, spolverare con un cucchiaio di zucchero semolato.

 

Cuocere in forno per 30-35 minuti o comunque fino a quando sarà bella dorata.

 

Togliere dal forno e lasciare raffreddare almeno 30 minuti prima di sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

Nel frattempo scaldare la confettura di albicocche con due cucchiai di acqua e spennellare tutta la torta.

 

E’ preferibile farla riposare una notte prima di gustarla.