RISOTTO SCALOGNO, RADICCHIO E TALEGGIO

Un risotto cremoso, goloso e molto invitante.

L’importante è utilizzare ingredienti di qualità: un ottimo riso Carnaroli come quello della  Cascina Alberona, un taleggio DOP, un radicchio lungo di Treviso e uno scalogno dolce piacentino.

Ingredienti di stagione che in questo piatto si sposano molto bene.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di riso Carnaroli classico (Cascina Alberona)

-1 scalogno piacentino grande o 2 piccoli

-1 piccolo cespo di radicchio lungo di Treviso

-50 g di formaggio taleggio DOP (pesato dopo averlo privato della crosta)

-2 cucchiai di grana padano grattugiato

-1 litro di brodo vegetale

Tagliare a striscioline il radicchio, lavare ed asciugare.

Pulire ed affettare lo scalogno.

Tagliare a dadini il formaggio.

Scaldare il brodo vegetale.

In una padella da risotto scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva e rosolare lo scalogno e il radicchio, mescolare e cuocere per 5 minuti.

Togliere dalla padella scalogno e radicchio e mettere in un piatto.

Pulire con carta da cucina la padella e rimetterla sul fuoco e tostare a secco il riso, mescolare bene e, non appena il riso sarà quasi trasparente, sfumare con un mestolo di brodo bollente e portare il riso a cottura, aggiungendo mano a mano il resto del brodo.

Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere il radicchio con lo scalogno tenuto da parte e mescolare bene.

A fine cottura togliere la padella dal fuoco e aggiungere i cubetti di taleggio, mescolando bene fino a che il formaggio si sarà fuso e avrà formato una crema morbida.

Aggiungere il grana grattugiato e servire ben caldo.