CASTAGNACCIO DI SATURNIA

L’anno scorso, proprio in questo periodo, è stato proposto da Il Club del 27, la ricetta del castagnaccio di Saturnia di  Patrizia Malomo che mi aveva colpita per la sua particolarità e ricchezza di ingredienti.

Questo mi è sembrato il momento giusto per riproporlo e lo consiglio anche a chi, solitamente, non ama particolarmente il castagnaccio, adatto anche per le feste natalizie.

Infatti questo castagnaccio si arricchisce di ingredienti golosi come il cioccolato e la frutta secca ed è profumato con la scorza candita d’arancia, tutti ingredienti ricchi di sapore ed invitanti che, naturalmente, potete variare a vostro piacere.

INGREDIENTI

(per una teglia quadrata 23x23 oppure tonda da 25 cm di diametro)

-250 g di farina di castagne setacciata

-320 g di acqua fredda

-1 pizzico di sale

-1 ½ di olio extra vergine d’oliva delicato

-50 g di scorza d’arancia candita tagliata a piccoli quadratini

-25 g di uva sultanina

-4 albicocche secche (mia aggiunta)

-20 mirtilli rossi secchi (mia aggiunta)

-20 g di pinoli

-25 g di gherigli di noci

-10  nocciole

-50 g di cioccolato fondente

-1 rametto di rosmarino

-1 bicchierino di Cherry o Marsala o Vin Santo (quello che preferite)

 

Accendere il forno a 160° e foderare la teglia con della carta forno bagnata e strizzata.

Mettere l’uva sultanina, i mirtilli e le albicocche tagliate a pezzi in una tazza con il liquore.

Tagliare grossolonamente la frutta secca e il cioccolato.

Mettere in una ciotola la farina di castagna, ben setacciata, con un pizzico di sale, ed aggiungere poco alla volta l’acqua mescolando con una frusta per non formare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia (potete anche farla in un mixer da cucina).

Versare la pastella nella teglia e ricoprirla con la frutta secca, il cioccolato, la scorza d’arancia, la frutta disidratata scolata dal liquore e gli aghi di rosmarino.

Lasciare cuocere per 25 minuti (non deve seccare).

Lasciare intiepidire o raffreddare completamente prima di gustare questo castagnaccio goloso e particolare e servire eventualmente con un bicchierino di vino passito.

Si conserva alcuni giorni avvolto in pellicola di alluminio o chiuso sotto una campana.

Potete tagliarlo e porzionarlo a losanghe, avvolgerlo nell’alluminio e metterlo nello zaino per la merenda a scuola, oppure avvolgerlo in carta forno legata con uno spago da cucina per piccoli regalini.