INSALATA DI SALMONE CON AGRUMI E FINOCCHI

 

Il salmone è il protagonista di questo lunedì per la rubrica  LIGHT AND TASTY.

Un pesce ricco di vitamine e acidi grassi Omega3, fosforo e selenio, che possiamo consumare fresco, oppure conservato o affumicato.

Ho pensato di realizzare con un trancio di salmone affumicato a caldo e marinato alle erbe, un’insalata delicata che può essere servita come antipasto, oppure come secondo piatto leggero.

Semplice e veloce da realizzare, reso particolarmente fresco dal succo e dalla buccia di agrumi.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-1 trancio di salmone affumicato a caldo marinato alle erbe

-1 finocchio piccolo

-1 arancia piccola non trattata

-1 pompelmo rosa piccolo

-1 lime non trattato

 

Lavare bene gli agrumi e grattugiare la buccia dell’arancia e del lime.

Pelare al vivo gli agrumi su un piatto in modo da conservare il succo che colerà e tagliarli poi a pezzetti.

 

 

Lavare e tagliare molto sottilmente il finocchio utilizzando eventualmente, se preferite le fettine molto sottili, una mandolina.

Condire il finocchio con olio, sale, pepe e il succo degli agrumi che avete conservato.

 

 

Adagiare su un piatto di portata le fettine di finocchio, aggiungere i pezzetti di agrumi e il salmone tagliato a tocchetti e finire il piatto con un filo d'olio extra vergine d'oliva e le barbine del finocchio.

 

 

 

Ora leggiamo tutte le ricette delle amiche del team: 

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Daniela:  Risotto con salmone e melagrana

Elena:     Conchiglie al salmone gratinate

Franca:   Quadrotti di salmone e patate al pistacchio