BRODETTO DI PESCE E PASTA

Durante il nostro recente viaggio in Puglia abbiamo fatto una sosta a metà viaggio fermandoci a Termoli dove abbiamo avuto modo di assaggiare un ottimo brodetto di pesce servito in un modo insolito.

Servendoci un tegame bollente con il  brodetto ci hanno messo in tavola anche un piatto con spaghetti spezzettati cotti accompagnati da un bel mestolo con il quale dovevamo raccogliere il sugo del brodetto per condire la pasta,  assaporando così anche un ottimo primo piatto in attesa che il pesce raggiungesse la giusta temperatura per essere gustato.

Ho dovuto provare subito questo ottimo piatto appena ritornata a casa, ed ecco la mia versione più ricca di quella originale, perché ricordiamoci che una volta il brodetto era un piatto molto povero che utilizzava tutti quei pesci che rimanevano invenduti perché poco pregiati e pieni di lische.

INGREDIENTI

(per 8-10 persone)

-2  Kg di pesce di diverse varietà (io ho utilizzato filetti di nasello – fette di rana  pescatrice – filetti di gallinella – merluzzo – soglioline - pesce spada – seppie – calamari)

-400 g di mazzancolle

-400 g di gamberoni

-8 scampi

-500 g di cozze

-500 g di vongole

-1 gallinella intera pulita (oppure uno scorfano)

-500 g di passata di pomodoro (io home made)

-400 g di pomodorini

-6 pomodori secchi

-4 cipolle rosse fresche

-2 spicchi di aglio

-1 mazzetto di prezzemolo

-2 carote

-1 gamba di sedano

-2 foglie di alloro

-1 bicchiere di vino rosato oppure bianco

-pane pugliese

-spaghetti (50 g a persona circa) oppure altra pasta (io ho usato anche la calamarata)

Pulire gamberi e mazzancolle togliendo le teste e i carapaci che conserverete a parte. Mettete i crostacei in una larga ciotola insieme agli scampi.

Lasciare le vongole a spurgare in acqua salata per almeno 1 ora.

Pulite e raschiare le cozze.

Mettete vongole e cozze in una larga padella e metterla sul fuoco fino a quando tutte le conchiglie si saranno aperte (eliminare quelle che rimarranno chiuse).

Togliere metà del guscio alle cozze e metterle insieme alle vongole nella ciotola con i gamberi.

Filtrare il liquido che avranno rilasciato e conservarlo.

Pulire e tagliare a pezzi tutto l’altro pesce (tranne la gallinella o lo scorfano) e metterlo nella ciotola con il resto.

Coprire la ciotola e conservare in frigorifero.

Preparare il brodo di pesce mettendo in una pentola la gallinella (o lo scorfano) pulito e fatto a pezzi, i carapaci e le teste dei gamberi e delle mazzancolle e 1 spicchio di aglio, lasciare rosolare bene e poi sfumare con il bicchiere di vino e poi lasciare evaporare.

Aggiungere  2 cipolle, 1 carota, la gamba di sedano fatti a pezzi, la foglia di alloro e acqua e 1,5 l di acqua bollente e il liquido ben filtrato che hanno rilasciato le cozze e le vongole.

 

Lasciare cuocere 1 ora salando leggermente. Filtrare schiacciando bene le teste del pesce e dei gamberi.

In un grande tegame con 4 cucchiai di olio extra vergine mettere le altre 2 cipolle, 1 carota, aglio e prezzemolo e i pomodorini e i pomodori secchi, il tutto tritato e lasciare ben rosolare.

Aggiungere la passata di pomodoro e allungare con il brodo di pesce bollente filtrato.

Lasciare cuocere 1 ora coperto.

Tostare le fette di pane in forno o in padella.

Mezz’ora prima di servire mettere nel sugo le seppie e i calamari e lasciare cuocere coperto 10 minuti, aggiungere poi i tranci di pesce, i filetti e infine i crostacei, le cozze e le vongole.

Lasciare cuocere coperto altri 10 minuti, senza mai mescolare, ma solo scuotendo ogni tanto la pentola per non rovinare il pesce.

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Servire ad ogni commensale la pasta scolata nei piatti individuali.

Mettere in centro della tavola la pentola con il brodetto bollente e con un mestolo prelevate il sugo e condite gli spaghetti.

Intanto che i vostri commensali gusteranno la pasta, il brodetto avrà assunto la temperatura ideale per essere gustato nello stesso piatto della pasta.

Mettete sul tavolo anche il pane tostato con spicchi di aglio a parte che potranno essere strofinati sul pane da chi lo gradisce.

Ho trovato ottimo anche l’abbinamento con la pasta formato calamarata, che ho questa volta condito con il pesce ed il suo sugo.

Un piatto davvero ottimo, ideale se avete a cena un bel gruppo di ospiti, con questo unico piatto sfamerete tutti.