CIPOLLE MARINATE CON HUMMUS AI CAPPERI

 

Questo è l’ultimo appuntamento con “Vista in Rivista” prima della pausa estiva e stavolta ho scelto una ricetta un poco particolare che sul primo momento mi ha lasciata dubbiosa visto l’uso della cipolla praticamente a crudo, o comunque cotta solamente con la marinatura.

Essendo però io una convinta consumatrice di cipolle e aglio ho proprio voluto provarla e devo dire che il risultato mi è piaciuto.

Sia la cipolla marinata che l’hummus ai capperi sono preparazioni ottime anche da sole, ma unite si completano a meraviglia.

Le cipolle marinate possono anche essere messe in un vasetto sterilizzato e ricoperte di olio di semi e conservate il luogo fresco per un mese e gustate come contorno.

La ricetta è tratta dal numero di giugno 2025 di Cucina Naturale.

 

 

INGREDIENTI

-1 o 2 cipolle di Tropea grandi

-aceto di mele

-sale

-olio extra vergine d’oliva

-200 g di fagioli cannellini cotti

-2 cucchiai abbondanti di capperi sott’aceto

-succo di mezzo limone

-2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

-qualche frutto di cappero per decorare

-crostini di pane integrale per decorare

 

Lavare le cipolle e tagliarle a fette.

Metterle in un contenitore, salarle leggermente e ricoprirle di aceto e acqua in parti uguali. Coprire con pellicola alimentare e conservare in frigorifero per almeno 24 ore (io le ho lasciate 48 ore).

 

Preparare l’hummus mettendo in un bicchiere alto i fagioli cannellini cotti, i capperi, l’olio e il succo di limone.

 

Frullare bene fino a formare un composto liscio. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

 

Togliere le cipolle dalla marinatura scolandole bene e appoggiarle sul piatto di portata, condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche cucchiaiata di hummus ai capperi.

 

Decorare con i crostini di pane e i frutti dei capperi.

Io le ho servite con altro pane tostato e con l’hummus rimasto da spalmare a piacere.

 

 

 

 

Con l’occasione saluto tutti voi che mi seguite augurandovi un’estate di relax e riposo, invitandovi a leggere tutte le ricette delle amiche del Team che trovate qui sotto:

 

-Daniela:   Dessert di albicocche

-Elena:      Chips croccanti di melanzana con caprino alle olive

-Natalia:    Crema di albicocche e amaretti

 

 

ROAST BEEF CON FAGIOLINI E PESCHE

 

Eccoci arrivati all’ultimo appuntamento della rubrica LIGHT AND TASTY prima della pausa estiva e con l’occasione auguro a tutti, in particolare alle mie compagne di viaggio di questa pagina, di passare delle buone e serene vacanze.

Per questa uscita abbiamo proposto piatti freschi e veloci da preparare per le tavole estive.

In alternativa alle solite insalate che anche in casa mia vanno per la maggiore in questo periodo, ho pensato ad un piatto di carne, abbinato a verdura e frutta che, aggiungendo del pane integrale, diventa una pietanza completa e unica.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-200 g di roast beef già pronto (se lo volete fare in casa   QUI   trovate la ricetta completa)

-250 g di fagiolini cotti

-1 pesca noce grande bella soda

-un poco di cipollina tritata (se piace)

 

Per condire:

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 1 cucchiaio di senape dolce – un pizzico di sale – il succo di mezzo limone – qualche foglia di basilico spezzettata a mano – acqua q.b.

 

In un ciotolina mettere tutti gli ingredienti per il condimento e emulsionare sbattendo con una forchettina. Se la salsa fosse troppo densa, diluire con qualche cucchiaio di acqua. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

 

Nei piatti individuali mettere le fette di roast beef fredde.

In centro mettere i fagiolini cotti con qualche fettina di cipollina (se piace).

Intorno ai fagiolini mettere le fettine tagliate sottili di pesche noci.

 

Condire con la salsina alla senape e servire accompagnata da una fetta di pane integrale.

 

 

Facile, fresca e nutriente.

 

Consigli:  in alternativa al roast beef potete usare del carpaccio di manzo oppure della carne salada o della bresaola.

 

Prima però di andare in vacanza andiamo a leggere tutte le ricette delle amiche del Team per avere altre idee di piatti estivi:

 

Carla:      Insalata di pomodori e pesche

Catia:      Bicchierini di crema al caffè

Claudia:  Insalata di ceci con formaggio e verdure

Daniela:  Gelato allo yogurt con pesche e pasta fillo

Elena:     Mozzarella ripiena di verdure

 

 

TORTINI CON LE AMARENE (IN FRIGGITRICE AD ARIA)

 

Il caldo sta picchiando duro e l’idea di accendere il forno non piace per nulla, ed ecco una ricetta per fare dei muffins molto velocemente sia per la preparazione che per la cottura e in questo viene in aiuto la friggitrice ad aria, che ci salva dal caldo.

L’ingrediente principale sono le amarene sciroppate con il loro sugo e questo mi ha dato modo di esaurire un mezzo vasetto che avevo avanzato.

 

 

INGREDIENTI

(per 6 muffins medi)

 

-140 g di succo di amarene + altro per decorare

-40 g di olio di semi di arachidi

-50 g di zucchero semolato

-1 uovo

-150 g di farina bianca per dolci tipo 0

-8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)

-amarene (2 per ogni muffins) + altre per decorare

-succo di amarene per decorare + altre amarene

 

In una ciotola mettere lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e mescolare.

In un contenitore mettere il succo di amarene, l’olio e l’uovo e sbattere leggermente con una forchetta.

Versare i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare velocemente con una frusta a mano per il tempo necessario a formare un impasto granuloso.

Suddividere l’impasto nei pirottini (si possono usare i classici pirottini di carta messi in quelli di alluminio per mantenere la forma, oppure dei pirottini di cartoncino rigidi).

Sopra ogni muffin mettere un paio di amarene sciroppate ed un cucchiaino di succo.

 

Cuocere in friggitrice ad aria a 155° per 18 minuti oppure a 175° in forno tradizionale per 20 minuti (fare la prova stecchino prima di sfornare).

 

Lasciare raffreddare completamente i muffins prima di servirli semplicemente spolverati di zucchero a velo per merenda o colazione, oppure decorati con una amarena sciroppata e un poco di sciroppo di amarene per dessert a fine pasto.

Semplici, ma buonissimi.