mercoledì 18 ottobre 2017

LASAGNE DI ZUCCA E SALSICCIA


E' arrivata la stagione delle zucche migliori e questo piatto di lasagne non manca mai sulla tavola delle domeniche in famiglia, alternativa autunnale delle tradizionali lasagne al ragu'.

Quando trovate una zucca buona preparatele, potete poi anche congelarle per averle sempre pronte anche per ospiti improvvisi.







INGREDIENTI

(per 6 persone)

-10 sfoglie di pasta fresca sottili

-400 g di salsiccia tipo luganega fresca (conciata solo con sale e senza spezie - io a Piacenza trovo ottima quella dello Spaccio Serafini)

-2 scalogni tritati

-700 g di zucca pulita (per me Berettina piacentina)

-100 g di parmigiano grattato

-100 g di provola dolce


-Besciamella fatta con 700 ml di latte bollente – 60 g di burro – 70 g di farina

Cuocere la zucca a vapore fino a quando sarà bella tenera e poi schiacciarla con una forchetta.



Tagliare la provola a dadini.



Tritare gli scalogni e rosolare in una padella a fuoco basso, aggiungere la salsiccia sbriciolata fino a quando sarà bella abbrustolita (senza alzare troppo il fuoco).



Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungere la farina e scioglierla con una frusta a mano, lasciarla cuocere sempre mescolando fino a che avrà assunto un leggero colore nocciola. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte tutto in una volta, riportare sul fuoco e lavorare con la frusta fino a quando la salsa sarà diventata bella densa.



Sul fondo di una teglia di misura mettere un paio di cucchiai di besciamella e sporcare bene tutto il fondo, appoggiare il primo strato di pasta, mettere sopra besciamella, zucca, una spolverata di parmigiano,  qualche cucchiaiata di salsiccia e qualche dadino di provola.



Proseguire fino all’esaurimento degli ingredienti.

Accendere il forno a 180°.

Appoggiare sopra le lasagne un rametto di rosmarino e cuocere per 20-25 minuti.



Togliere dal forno, lasciare riposare 10 minuti e poi servire.



lunedì 16 ottobre 2017

UVJITO E TARTINE UVA E ROBIOLA




In questa stagione non potevamo non scegliere come ingrediente della Rubrica  Light and Tasty   l’uva.


L’uva è il frutto simbolo del passaggio dall’estate all’autunno, racchiude nel suo contenuto zuccherino tutto il sole della stagione calda. Ma è anche ricca di principi attivi utili al nostro corpo per affrontare i primi freddi.


L’uva è molto ricca di zuccheri direttamente assimilabili (glucosio, levulosio, mannosio); contiene inoltre acidi organici, sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio, manganese, magnesio, iodio, silicio, cloro, arsenico), vitamine A, del gruppo B e C, tannini (nella buccia), polifenoli. 

Apporta circa 61 calorie ogni 100 g, viene coltivata in tantissime varietà, suddivise principalmente in uva da vino e uva da tavola.

Per la mia ricetta ho scelto una varietà apirene, coltivata in Puglia, senza semi, sia bianca che rossa.

Aperitivo analcolico che ho chiamato uvjito@ perché ricorda i profumi del mojito, e tartine per assaporare tutta la dolcezza di questo frutto che si sposa benissimo con le preparazioni sia dolci che salate.




INGREDIENTI

(per 2 persone)

-300 g di uva senza semi bianca e rossa

-100 g di robiola

-10 foglie di menta

-4 fettine di pane scuro multi cereali

-2 cucchiaini di zucchero di canna scuro

-1 lime ben lavato

-Mezza bottiglietta di acqua tonica ben fredda


Preparare prima l’aperitivo che poi andrà conservato in frigorifero per almeno un’ora per permettere ai sapori ed ai profumi di concentrarsi.

Mettere nel bicchiere alto del minipimer (o nel frullatore) due manciate di acini di uva (bianca e nera) e frullare fino ad ottenere tutto il succo.

Mettere in un mortaio mezzo lime tagliato a piccoli pezzi con la buccia, 6 foglie di menta e due cucchiaini di zucchero di canna scuro, pestare con un pestello fino a formare una crema che andrà allungata con il succo dell’altra metà del lime.

Aggiungere la crema al succo di uva, filtrare il tutto con un colino a maglie fitte, conservare in frigorifero in un contenitore chiuso  per almeno un’ora.


Passiamo ora alle tartine. 

Schiacciare con una forchetta la robiola e aggiungere 4 foglioline di menta tritate finemente.


Tostare le fettine di pane fino a che saranno leggermente bruschettate e spalmarle con la crema di robiola (io ho utilizzato un sac a poche con una bocchetta a stella).

Decorare con gli acini d’uva tagliati a metà.

Versare il succo d’uva conservato in frigorifero in 2 coppe, aggiungere l’acqua tonica e decorare con uno stecchino con acini d’uva e uno spicchietto di lime e menta.
 






Tanti modi diversi per utilizzare al meglio il nostro frutto preferito dell'autunno, corriamo a leggere cosa hanno proposto le mie amiche del Team:


Daniela: Bocconcini di pollo con uva e zenzero 

Elena: La torta Bertolina


sabato 14 ottobre 2017

POLLO SPEZIATO ALL'ORIENTALE




Ci sono tagli poco nobili del pollo che possono essere cucinati in modo semplice con risultati sorprendenti.

Con questa ricetta sono riuscita a far mangiare la carne di pollo persino a mio marito, che non la ama.

In questo piatto ho utilizzato diverse le spezie per avere un pollo tipo il tandori indiano.

L’importante in questo piatto è la marinatura, l’ideale è prepararla il giorno prima, così che il pollo sarà bello tenero e avrà assorbito tutti gli aromi delle spezie.




INGREDIENTI
(per 3 persone)

-700 g di fusi di pollo
-1 yogurt bianco naturale (senza zuccheri)
-2 cm di radice di zenzero
-1 limone e 1 lime
-1 spicchio di aglio tritato
-1 cucchiaino di curry
-1 cucchiaino di curcuma
-1 cucchiaino di cardamomo
-1 cucchiaino di paprika dolce (oppure piccante se lo amate)
-100 g di riso tipo Thai a grana lunga




Preparate la marinata mescolando lo yogurt con tutte le spezie e lo zenzero grattato, l’aglio e il succo di mezzo limone e mezzo lime.

In un contenitore mettere il pollo e ricoprire con la marinata, rigirandolo bene per ricoprirlo in ogni parte. Chiudere il contenitore e conservarlo in frigorifero per 12 ore.



Accendere il forno a 180°.

Togliere il pollo dal frigorifero, scolare il pollo dalla marinatura e metterlo su una teglia ricoperta da carta forno.


Cuocere per 35 minuti o comunque fino a quando la carne sarà bella tenera e dorata, girandola a metà cottura.

Intanto preparare il riso. In una padella mettere 200 ml di acqua, salare leggermente, aggiungere un cucchiaino di olio extra vergine. 

Appena il liquido bolle versare il riso, mescolare brevemente, coprire e abbassare il fuoco al minimo. 


Lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione, senza mai scoprire la padella e senza mescolare. Il riso sarà pronto quando il liquido sarà stato tutto assorbito. 

Mettere il riso ancora caldo nei pirottini per dare una forma che andrà poi rovesciata sul piatto. 

Intorno al riso mettete il pollo ben caldo, due spicchietti di lime e servite. 

Se piace potete aggiungere sul riso un paio di gocce di salsa di soia.






mercoledì 11 ottobre 2017

SALSA DELICATA AL SEDANO




Non so resistere ai regali edibili ed in particolare ai prodotti degli orti, specialmente se questi sono coltivati con amore ed in modo del tutto naturale.

L’altro pomeriggio mio zio mi ha regalato un cestone di verdure bellissime tra cui una quantità industriale di sedano e prezzemolo.

Quindi al mio rientro in città ecco che sono state trasformate in saporite salsine per accompagnare carni lesse e pesci.

Oggi vi posto la ricetta della salsa al sedano che mi ha sorpreso per il sapore delicato e che vi assicuro si sposa con il pesce in modo eccezionale, ma è ottima anche sui crostini di pane.




INGREDIENTI
(per 5 vasetti da 125 ml)
-1 gamba di sedano grande
-1 piccola mela golden
-4 filetti di acciughe sott’olio
-50 g di pane raffermo
-50 g di noci
-1 cucchiaio di capperi sott’aceto
-1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
-1 bicchiere scarso di olio extra vergine d’oliva
-Aceto di mele



Mettere il pane in ammollo con l’aceto di mele.

Pulire e lavare con attenzione il sedano, separando tutti i gambi e poi pelarli con il pelapatate in modo da togliere tutti i filamenti.

Mettere nel mixer la mela sbucciata e tagliata a pezzetti, aggiungere il pane strizzato, le noci, le acciughe, i capperi, le olive, 3 pizzichi di sale e l’olio.

Frullare fino a quando il tutto si sarà trasformato in una salsa, aggiungere poi il sedano tagliato a pezzi, poco alla volta, sempre con il mixer in azione, fino ad esaurimento.

Quando il tutto sarà ben amalgamato assaggiare ed aggiustare di sale.

Riempire i vasetti fino a 1,5 cm dal bordo, coprire con un filo d’olio e chiudere il coperchio.

Conservare in frigorifero.

Se volete potete congelare la preparazione in sacchettini monoporzione in modo di averla sempre pronta all’occorrenza.