SFORMATO DI PATATE, FAGIOLINI E CIPOLLE ALLA LIGURE

 

Gli sformati di carne o di verdure sono i protagonisti di questo appuntamento con   LIGHT AND TASTY.

Queste sono preparazioni spesso svuota frigorifero che si possono realizzare con carni, salumi e verdure o sole verdure e solitamente sono gradite a tutti per la versatilità e la semplicità, nonché la varietà di sapori.

Ho preparato questo sformato ispirandomi al polpettone ligure ed è piaciuto a tutti.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-4 patate medie

-300 g di fagiolini

-1 cipolla grande

-1 spicchio di aglio (se piace)

-80 g di grana grattugiato

-2 uova grandi

-pangrattato q.b.

-foglioline di maggiorana (oppure prezzemolo)

-olio extra vergine d’oliva

 

Lessare le patate con la buccia e poi passarle con lo schiacciapatate in una ciotola.

Lessare i fagiolini e poi tagliarli a piccoli pezzi.

Rosolare la cipolla con l’aglio (che poi toglierete) con un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche cucchiaiata di acqua fino a quando sarà bella tenera.

Tritare la maggiorana (oppure il prezzemolo) e aggiungerla al pangrattato con il quale spolverare uno stampo da forno leggermente unto di olio.

 

Nella ciotola con le patate aggiungere i fagiolini, la cipolla, il grana (tenerne da parte 2 cucchiaiate) e le uova.

Mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo (usare le mani che viene meglio) e versare il tutto nello stampo e schiacciare bene con le mani.

Sulla superficie dello sformato spolverare il grana rimasto, un poco di pangrattato alla maggiorana e un filo d’olio extra vergine d’oliva e con l’aiuto dei rebbi di una forchetta fare delle righe.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti circa e comunque fino a quando lo sformato sarà dorato.

Lasciare intiepidire prima di tagliarlo e servirlo.

 

 

 

 

Cosa avranno preparato le nostre amiche del Team:

  

Carla:       Sformato di funghi e patate alla genovese

Claudia:   Sformato di patate e funghi

Daniela:   Sformato di bietole

Elena:      Sformato di carne con puré di zucca

 

PASSATINA DI CECI CON BROCCOLO ROMANO E CAPESANTE

 

La stagione dei cavoli, broccoli e broccoletti è iniziata ed è il momento di provare ad utilizzarli in ricette nuove come ci invita a fare l’uscita di oggi di  LIGHT AND TASTY.

Trovo che la combinazione di questi ortaggi con i legumi sia particolarmente felice e quindi ecco come nasce questo piatto che unisce il cavolo romano e i ceci, con una nota sapida rappresentata dalle capesante.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-1 piccolo cavolo romano

-1 scatola di ceci lessati

-1 cipolla e 1 spicchio di aglio (se piace)

-brodo vegetale q.b.  (oppure semplice acqua calda)

-1 limone e 2 rametti di maggiorana

-una decina di piccole capesante - canestrelli (io surgelate)

-sale, pepe macinato fresco e olio extra vergine d’oliva

 

Lessare a vapore il cavolo romano e poi dividerlo a cimette.

 

Tagliare la cipolla e metterla in una pentola con lo spicchio di aglio e far appassire con un poco di brodo vegetale, quando sarà tenera aggiungere i ceci, un rametto di maggiorana e lasciare insaporire.

Aggiungere due tazze di brodo vegetale o acqua calda e lasciare a cuocere una decina di minuti, togliere la maggiorana e poi frullare il tutto con un mixer ad immersione. Assaggiare e aggiustare di sale e regolare la densità aggiungendo eventualmente altro brodo.

 

In una padella rosolare le capesante che saranno prima lasciate sgelare in frigorifero per una mezza giornata, fino a quando saranno leggermente dorate. Ho lasciato la parte arancione perchè a me piace il contrasto di consistenze tra il muscolo (la parte bianca) e il corallo (la parte arancione).

 

Mettere la passatina di ceci sui piatti, aggiungere le cimette di cavolo romano e le capesante.

Finire il piatto con una macinata di pepe, buccia di limone grattugiata, un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche fogliolina di maggiorana.

 

Potete sostituire le capesante con i gamberi oppure con le cozze.

 

 

 

 

Tante idee per cucinare questi ortaggi, leggiamole tutte:

 

Carla:      Polpette di cavolfiore al timo

Catia:      Piada con cavoli e stracchino

Claudia:   Crema vegana di broccoli e patate

Elena:      Pasta con broccoli al miso