Questo è un dolce che volevo fare da tempo, ma non essendoci un disciplinare ufficiale per la sua realizzazione, ogni famiglia emiliana lo prepara come vuole e si trovano ricette che lo rendono simile ad un tiramisù, altre come zuppe inglesi e nessuna mi convinceva del tutto.
Poi la mia amica Elena ha fatto una ricerca approfondita, facendo una sintesi delle varie ricette e ha pubblicato la sua (vedi QUI) e questa mi ha convinta e così ho preparato lo Stracchino della Duchessa in una versione pasquale (ho fatto solo due piccole modifiche).
INGREDIENTI
(per 8-10 persone – stampo rettangolare da plumcake 26x11 circa)
-400 ml di panna fresca da montare
-250 g di mascarpone freschissimo
-4 g di gelatina (2 foglietti) - facoltativo
-100 g di zucchero a velo
-100 g di gocce di cioccolato
-150 g di croccante di mandorle tritato (io ho messo un misto di croccante alle mandorle e ai pistacchi)
-200 g di amaretti
-10 cucchiai circa di rum
Per decorare: panna montata e mandorle (io decorazioni pasquali: coniglietti di cioccolato, ovetti e altre decorazioni di zucchero)
Mettere a bagno i foglietti di gelatina, strizzarli e farli sciogliere in poca panna calda.
Montare la panna restante con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad avere un composto sodo, aggiungere poi la gelatina sciolta mescolando con una spatola.
Aggiungere alla crema le gocce di cioccolato e il croccante tritato.
Sbriciolare 100 g di amaretti e mescolarli con metà del rum fino a bagnarli completamente.
Prendere lo stampo e foderarlo con pellicola alimentare (per facilitare l’estrazione del dolce), pressare sul fondo gli amaretti e compattarli con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungere la crema schiacciandola con il dorso di un cucchiaio per evitare la formazione di vuoti.
Sbriciolare gli altri 100 g di amaretti e bagnarli con l’altra metà del rum mescolando per formare un impasto omogeneo e versarli sulla crema e compattarli delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
Chiudere il dolce con la pellicola e mettere in freezer per almeno 6-8 ore.
Togliere lo Stracchino della Duchessa dallo stampo, decorarlo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di tagliarlo e servirlo.
Si può lasciare anche in frigorifero, dopo averlo tolto dal freezer, fino al giorno dopo e mangiarlo morbido (rimane comunque compatto).
